Michelin Guide 2026: Das sind Deutschlands neue Sterne-Restaurants

Der Michelin Guide 2026 zeichnet insgesamt 339 Restaurants in Deutschland aus. Neben einem neuen 3-Sterne-Haus gibt es vier neue Restaurants mit zwei Sternen sowie 20 Neuzugänge mit einer 1-Stern-Bewertung. Auch die Auszeichnung Bib Gourmand, die an Restaurants mit einem besonders guten Preis-Leistungs-Verhältnis geht, wurde an zehn neue Restaurants vergeben. Herausragend ist zudem vor allem das Opening of the Year aus München.

Neues 3-Sterne-Restaurant L.A. Jordan in Deidesheim

In der neuen Ausgabe des Michelin Guide rückt eine ländliche Region in den Fokus: Das Restaurant L.A. Jordan in Deidesheim an der Deutschen Weinstraße steigt von zwei auf drei Sterne auf. Küchenchef Daniel Schimkowitsch arbeitet auf dem Anwesen des ehemaligen Bassermann-Jordan-Weinguts mit einer reduzierten kreativen Küche.

Die Michelin-Inspektoren urteilen: „Absolutes Top-Niveau! Die Küche besticht mit einer wunderbaren Klarheit, die allerbeste Produkte perfekt in Szene setzt – mit spannenden und harmonischen Kombinationen.“ Besonders hervorgehoben wird die „finessenreiche, elegante und überaus aromatische Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten“. Zu den Gerichten, die den Testern in Erinnerung bleiben, zählen „der fantastische Kaisergranat mit Thai-Aromen und der erstklassige Huchen mit perfekt ausbalancierter Shiso-Vinaigrette und dezent eingefügter Schwarzwurzel“.

Vier neue 2-Sterne-Restaurants mit markanten Konzepten

Unter den 48 2-Sterne-Restaurants finden sich vier neue Adressen, die die Selektion 2026 mit eigenständigen Konzepten erweitern. In der BMW Welt in München setzt The Cloud by Käfer mit dem modernen „Culinary Nomadism“ von Jens Madsen neue Akzente und erreicht auf Anhieb zwei Sterne. In der architektonisch eindrucksvollen BMW Welt widmet sich der Küchenchef im jährlichen Wechsel verschiedenen Regionen rund um den Globus und setzt deren kulinarische Besonderheiten im Wandel der Jahreszeiten in Szene.

Zu den weiteren Neuzugängen im 2-Sterne-Bereich zählt das Restaurant the dune im luxuriösen Hotel The Florentin in Frankfurt am Main, in dem Niclas Nußbaumer ein kreatives Menü mit klaren und technisch anspruchsvollen Kombinationen präsentiert. Ebenfalls in Frankfurt am Main erreicht das reduziert designte Restaurant Rausch unter Jochim Busch direkt zwei Sterne; er bietet eine klare, produktorientierte Küche mit gelungenen Kontrasten und war an gleicher Adresse zuvor für die Küche des ehemaligen Gustav verantwortlich. Die Mühle in Schluchsee steigert sich von einem auf zwei Sterne, wobei Küchenchef Fabian Obergfell in dem modern-regional gehaltenen Restaurant „intelligent zusammengestellte Gerichte mit eigener Note“ kreiert, „die gleichermaßen filigran und kraftvoll sind“.

20 neue 1-Stern-Restaurants und besondere Konzepte

Unter den 279 1-Stern-Restaurants präsentiert der Michelin Guide 20 Neuzugänge. Genannt wird unter anderem Das Philippin in Rutesheim, das sich unter Tim Striegel vom Café zu einem Restaurant mit abendlichem Gourmetkonzept weiterentwickelt hat. Mit Sternniveau beeindruckt zudem die Schote von Nelson Müller, der mit seinem Team von Essen nach Bergisch Gladbach in die Diepeschrather Mühle gezogen ist und dort ein modernes Menü anbietet.

Als Besonderheit hebt der Michelin Guide 2026 das Eatrenalin im Europa-Park in Rust hervor. Unter der Schirmherrschaft von Peter Hagen-Wiest, der auch für die 2-Sterne-Küche des Ammolite – House of Light verantwortlich ist, erleben Gäste eine futuristische Gastro-Experience, deren innovatives Konzept dem Restaurant einen Stern eingebracht hat.

Weitere neue 1-Stern-Adressen sind unter anderem Theodor’s in Bonn, Porte Neuf in Detmold, Ostseelounge in Dierhagen, Staderer in Eichstätt, Teko by Lange Rodriguez in Essen, sowie weitere Restaurants wie Lohninger in Frankfurt am Main, Arc Restaurant in Hamburg, Restaurant Mohn in Hohnhorst, Cølbo in Klingenberg am Main, NeoBiota in Köln, The Tourist Trap in Mannheim, Dopamin in Saarburg, Gourmetrestaurant 1751 in Schwerin, Harzfenster by Johannes Steingrüber in Seesen, Tante Anna in Sprockhövel, Laesâ in Stuttgart und Café Gupi in Weil am Rhein.

Vier Michelin Special Awards für herausragende Leistungen

Ergänzend zu den Sternebewertungen hat der Michelin Guide Deutschland 2026 vier Special Awards in den Kategorien Service, Young Chef, Sommelier und Opening of the Year vergeben. Den Service Award erhält Karin Weißer aus dem Restaurant Sankt Benedikt in Aachen. Sie ist seit vielen Jahren fester Bestandteil des Teams und sorgt mit ihrer „ausgesprochen aufmerksamen und herzlichen Art“ dafür, dass sich die Gäste wohlfühlen, während sie die zeitgemäß interpretierte Küche von Maximilian Kreus genießen, für die das Haus erneut einen Stern erhält. Sie berät überaus kompetent und ist als Käse-Sommelière und in Sachen Wein sehr versiert.

Der Young Chef Award geht an Axel Boesen, Küchenchef des Restaurants Dopamin in Saarburg in der Villa Keller von 1801. Der Guide beschreibt „reichlich Talent, Leidenschaft und ein Gespür für kreative Kombinationen“, mit denen ihm ein modernes, finessenreiches Menü mit nordischen und asiatischen Einflüssen gelingt. Das Restaurant erhält kurz nach seiner Aufnahme in den Michelin Guide einen Stern; der Award wird in Kooperation mit Antonius Caviar vergeben.

Mit dem Sommelier Award wird Noris F. Conrad aus dem Münchner 2-Sterne-Restaurant Tantris ausgezeichnet. Der Guide hebt sein äußerst fundiertes Fachwissen“sowie seine charmant und sympathisch zugängliche Art hervor, mit der er maßgeblich zum professionellen Service beiträgt und souverän und angenehm unkompliziert die passende Weinbegleitung empfiehlt.

Als Opening of the Year wird The Cloud by Käfer in der BMW Welt in München geehrt. Das Restaurant verfolgt das Konzept des „Culinary Nomadism“, bei dem Küchenchef Jens Madsen jährlich wechselnde Regionen und deren kulinarische Besonderheiten ins Zentrum stellt. Die konsequente Umsetzung dieses Konzepts brachte dem neu in die Selektion aufgenommenen Restaurant auf Anhieb zwei Sterne ein.

Trends in der deutschen Spitzen- und Genussgastronomie

Der Michelin Guide 2026 Deutschland beschreibt eine Restaurantlandschaft, in der Regionalität und Saisonalität weiter an Bedeutung gewinnen. Immer mehr Köche arbeiten mit verantwortungsvollen Produzenten zusammen, um eine zukunftsorientierte Gastronomie zu fördern. Vegetarische und vegane Optionen werden in den Restaurants immer häufiger angeboten und bleiben ein erfolgreicher Trend. In vielen Häusern sorgen unkomplizierte, verständliche Konzepte dafür, dass Gästen der Zugang zur Gourmetküche erleichtert wird. Eine Mischung aus traditionellen und modernen Einflüssen sowie internationale Akzente prägen die aktuelle Auswahl.

Quelle: Guide Michelin