Auf Weissenhaus starten zwei neue gastronomische Konzepte im Schloss: Das Restaurant Nami mit asiatisch geprägter Küche und die Bar 1896 mit handwerklich inszenierten Signature Drinks. Beide Angebote ergänzen das bestehende kulinarische Portfolio des Weissenhaus Private Nature Luxury Resort um zusätzliche Genussadressen im historischen Ambiente des über 400 Jahre alten Schlosses.
Asiatisch inspirierte Küche mit Blick aufs Meer
Das Restaurant Nami ist im lichtdurchfluteten Garten- und Bildersaal des Schlosses untergebracht, von wo aus der Blick über Wiesen bis zum Meer reicht. Kulinarisch folgt das Nami einer klaren, asiatisch geprägten Linie, die auf der internationalen Erfahrung des Küchenteams basiert.
Klassische Gerichte aus Asien werden präzise umgesetzt und modern interpretiert, darunter filigrane Sushi Rolls, hausgemachte Dim Sum nach original chinesischer Rezeptur und Spezialitäten vom japanischen Robata-Grill. Zutaten der europäischen Küche definieren und umrunden dabei das Repertoire und verbinden die fernöstlichen Aromen mit regionalen und europäischen Produkten. Persönliche Akzente setzt die Tom Yam Soup, die nach dem Familienrezept der thailändischen Sushi-Meisterin zubereitet wird. Ein Sharing-Menü für zwei oder mehrere Personen lädt dazu ein, eine Vielzahl an Speisen zu probieren und die Vielfalt der Küche gemeinsam zu entdecken; das Konzept ist auch für vegetarische Gäste ausgelegt.
Charakterstarke Signature Drinks im historischen Gewölbe
Im historischen Schlossgewölbe präsentiert sich mit der Bar 1896 ein eigenständiges Barkonzept. In gedämpftem Licht und unter eindrucksvollen Gewölbedecken entsteht eine Atmosphäre, die den Charakter des Hauses hervorhebt und architektonische Geschichte mit innovativer Barkultur verbindet. Der Name erinnert an den Wiederaufbau des Schlosses im Jahr 1896, nachdem es bis auf die Grundmauern niedergebrannt war und lediglich das Gewölbe erhalten blieb.
Barchef Benjamin Rohrlack war zuvor Chef-Patissier in Sternerestaurants wie dem Restaurant Schanz mit drei Sternen und dem ehemaligen Restaurant Courtier mit zwei Sternen auf Weissenhaus und entwickelte dort seine Leidenschaft für hochwertige Drinks. Neben internationalen, zeitlosen Favoriten entstehen mit viel Kreativität und Feingefühl raffinierte Eigenkreationen, in denen sich Inspirationen aus der Natur und der Geschichte des Hauses widerspiegeln.
Der Drink „Komorebi“ ist benannt nach dem japanischen Begriff für das Lichtspiel der Sonne in den Baumwipfeln und greift mit frischen Kräutern und Zitrusnoten die Leichtigkeit des Konzepts im Nami auf. Rauchige Drinks wie „Thyme for Smoke“, bei dem das Glas vor dem Servieren geräuchert wird, oder der „BBQ Daiquiri“ setzen markante Akzente und verweisen auf die bewegte Historie des Schlosses. Der Daiquiri erhält seine Tiefe durch einen hausgemachten Shrub aus Karamell und Holsteiner-Cox-Äpfeln von der eigenen Obstplantage. Süßere und fruchtige Kompositionen wie „Pistacchio“ oder „Red Dragon“ zeigen die Bandbreite der Bar von dessertinspirierten Texturen bis zu feurig-exotischen Aromen.
Bei allen Signature Drinks und Cocktails liegt der Schwerpunkt auf hausgemachte Zutaten. Frisch gepresste Säfte, eigens entwickelte Sirups sowie sorgfältige Mazerationen und Infusionen verleihen auch Klassikern wie Pornstar Martini, Cosmopolitan oder Coffee Aperol eine individuelle Note. Vodka wird mit echter Tahiti-Vanille oder Zitrusschalen aromatisiert, während Espressobohnen dem Aperol ein intensives, vielschichtiges Aroma geben. Zu ausgewählten Signatures serviert das Team aromatisch veredelte Nüsse, die mit eigens entwickelten Gewürzkompositionen auf die jeweiligen Drinks abgestimmt sind. Ergänzend gibt es kleine Speisen wie verschiedene Sushi-Rollen und feinen Kaviar.
Quelle: Weissenhaus
