Kommt nun endlich mal Bewegung in das starre und vor allem sehr schmale Verpflegungsbudget von Krankenhäusern? Ein Offener Brief zur Ernährung im Krankenhaus, der im Dezember veröffentlich wurde, hat sich das zum Ziel gesetzt. Das Schöne daran: Der hohe Stellenwert einer gesunden Ernährung für die Genesung wird auch mal von Medizinern auf die Agenda gehoben – und das dafür nötige Budget eingefordert. Weniger schön: In die großen Tageszeitungen und deren Onlinekanäle hat es der Brief leider nicht geschafft. Mehr zu den Forderungen und warum Küchenleiter unterzeichnet haben, finden Sie in unserem Onlineartikel – einem Beitrag unsererseits, um das Thema auf die Agenda der Branche zu heben.
Dass die Debatte rund um die Patientenverpflegung noch nicht ausreichend in der Politik und bei den Trägern angekommen ist, implizieren auch die Ergebnisse der 6. Care-Studie 2022. Die wichtigsten Ergebnisse der Studie lesen Sie kurz und prägnant in GVMANAGER 1-2/2023 sowie etwas ausführlicher aufbereitet auf unserem Branchenportal für die Gemeinschaftsgastronomie.
Weitere Themen in GVMANAGER Ausgabe Nr. 1-2/2023
Meinung – Manager im Gespräch: Andreas Dubiel, Leiter Hochschulgastronomie, Studierendenwerk Vorderpfalz
Speed-Dating statt Bewerbungsmappe: Aus der Not heraus veranstaltete das Studierendenwerk Vorderpfalz Ende 2022 ein Job-Speed-Dating, um Hilfskräfte zu finden. Wie es zum ungewöhnlichen Bewerbungsverfahren kam und ob es sich lohnte? Das berichtet uns der Leiter Hochschulgastronomie Andreas Dubiel.
Konzepte – Tibits-Restaurant am Alnatura-Campus
Fleischlos glücklich: Deutschlands erstes Tibits-Restaurant auf dem Alnatura-Campus im hessischen Darmstadt ist ein Ort für alle, Mitarbeiter wie Externe. Der Ableger einer Schweizer Gastronomiekette konzentriert sich dabei auf bio-zertifizierte, vegan-vegetarische Speisen, serviert im Free Flow-Konzept.
Sascha Falk, Geschäftsführer des Tibits-Restaurant Darmstadt, verrät im Interview mehr zur Wirtschaftlichkeit des Konzepts, welche Rolle Fleischersatzprodukte sowie die Leaf-to-Root-Verwertung spielen.
Wissen – Nachhaltigkeit: Nahgast-Rechner
Einkauf per Ranking: Die Tagungshäuser der Himmlischen Herbergen haben sich den christlichen Werten verpflichtet – was nahezu Hand in Hand mit mehr Nachhaltigkeit geht. Zusätzliche Impulse in Sachen Ernährung brachte das Projekt GeNAH. Ergebnis im Haus Wiesengrund, geleitet von Jürgen Lauff, ist u. a. ein ungewöhnliches Einkaufsranking.
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Quelle: B&L MedienGesellschaft
