Die Jugendherberge Moun10 in Garmisch-Partenkirchen stellt ihre Gästeverpflegung vollständig auf ein vegetarisches Ernährungskonzept um. Als erste Jugendherberge im Landesverband Bayern verzichtet das Haus künftig komplett auf Fleisch und Fleischprodukte und setzt insbesondere beim Frühstücksbuffet auf eine rein fleischlose Auswahl. Nach mehrmonatigen Testläufen mit unterschiedlichen Gästegruppen berichtet die Jugendherberge von durchweg positivem Feedback.
„Unsere Küche hat mit viel Engagement und Leidenschaft an neuen Rezepturen getüftelt, die wir beispielsweise in Form von vegetarischen Aufstrichen, Gemüsesnacks oder Dips servieren werden.“
Kevin Kirschke, Leiter Jugendherberge Moun10
Vegetarische Verpflegung in der Jugendherberge Moun10
Die Jugendherberge Moun10 in Garmisch-Partenkirchen setzt ab sofort auf rein vegetarische Produkte in der Verpflegung ihrer Gäste. Vor allem das Angebot auf dem Frühstücksbuffet besteht künftig ausschließlich aus fleischlosen Speisen. Damit ist die Jugendherberge einer der bundesweiten Vorreiter und die erste Jugendherberge im Landesverband Bayern, die vollständig auf ein vegetarisches Ernährungskonzept umstellt. Die Jugendherberge bietet im Verpflegungsbereich lediglich ein Frühstücksbuffet und serviert keine Mahlzeiten am Mittag oder Abend.
Konzept „Next Generation Green Cuisine“
Leiter Kevin Kirschke erklärt: „Unsere Küche hat mit viel Engagement und Leidenschaft an neuen Rezepturen getüftelt, die wir beispielsweise in Form von vegetarischen Aufstrichen, Gemüsesnacks oder Dips servieren werden. Diese neuen Produkte schmecken nicht nur gut, wir sind damit als Jugendherbergen mal wieder einen Schritt voraus, wenn es um intakte Umwelt, gesunde Lebensführung und den Blick auf folgende Generationen geht.“
Mit der Umstellung auf eine rein vegetarische Verpflegung verfolgt die Jugendherberge Moun10 die Idee einer „Next Generation Green Cuisine“. Dazu sagt Kevin Kirschke: „Mit der Umstellung unseres Verpflegungskonzeptes auf eine sogenannte ‚Next Generation Green Cuisine‘ bieten wir ein kostenloses Upgrade für alle Gäste und liefern den Beweis, dass vegetarische Gerichte uns alle begeistern. Und genau das passt in das nachhaltige Unternehmenskonzept des Landesverbands: (noch) mehr Frische, Vielfalt, Energie und nicht zuletzt ein Gewinn für Umwelt und persönliche Gesundheit.“
Ergebnisse der Testläufe mit Gästegruppen
Dem Start der vegetarischen Verpflegung in der Jugendherberge Moun10 ging ein mehrmonatiger Prozess voraus, in dem das Küchenteam Testdurchläufe mit verschiedenen Gästegruppen durchführte. Nur ein verschwindend kleiner Teil der Gäste hatte dabei Fleisch und Fleischprodukte vermisst. Die kreativen Rezepturen, die ab sofort umgesetzt werden, hatten sowohl Schulklassen als auch Familien und Freizeitgruppen überzeugt, so dass einer Einführung der vegetarischen Verpflegung im Haus nichts im Wege stand. Kevin Kirschke fasst zusammen: „Niemand wird bei uns das Gefühl haben, dass etwas fehlt; im Gegenteil. Wir glauben, dass wir damit genau den Zeitgeist treffen, unsere Gäste begeistern können und sich am Ende nur die Frage stellt, warum wir das nicht schon früher gemacht haben.“
Nachhaltigkeitsstrategie des Jugendherbergswerks Bayern
Das Jugendherbergswerk Bayern verfolgt seit mehr als zehn Jahren ein konsequent an den Nachhaltigkeitszielen der Vereinten Nationen orientiertes Unternehmenskonzept. Dieses umfasst unter anderem die Bereiche Verpflegung, Energieversorgung und Bildungsangebote. Die rein vegetarischen Angebote in der Jugendherberge Moun10 sollen Impulse für umweltbewusste und ressourcenschonende Programmangebote für Bildungsaufenthalte im Haus liefern. Im Laufe der nächsten Monate und Jahre sollen zudem Anregungen für andere Jugendherbergen in Bayern gegeben werden, ebenfalls auf Fleisch und Fleischprodukte in der Verpflegung zu verzichten.
Quelle: Deutsche Jugendherberge Bayern
Wie trendy muss man als Jugendherberge kochen?
Diese und weitere Fragen wie etwa nach der vegetarischen Verpflegung hat Alfred Vaassen, Küchenchef der Jugendherberge Bayrischzell am Sudelfeld anlässlich von 100 Jahren DJH in Bayern im Interview mit GVMANAGER beantwortet.
