Dass in der Hochschulgastronomie Geschirr gestohlen wird, ist nichts Neues. „Drei Prozent Schwund sind einkalkuliert“, bestätigt Sebastian Stüber, Leiter der Hochschulgastronomie im Studierendenwerk Mainz.
„Im letzten Jahr haben wir in der Mensa Bambus fast 80 Prozent des angeschafften Geschirrs verloren. Innerhalb von vier Wochen sind 450 von 500 neuen Kuchentellern verschwunden.“
Sebastian Stüber, Leiter Hochschulgastronomie, Studierendenwerk Mainz
Anders in der Mensa Bambus, nahe der Zentralbibliothek: „Im letzten Jahr haben wir in dort fast 80 Prozent des angeschafften Geschirrs verloren“, berichtet Sebastian Stüber. Alleine rund 1.170 Kuchenteller mussten neu angeschafft werden. In Summe wurden zudem 1.800 von 1.950 Pommes-Schalen aus Porzellan gestohlen, 9.000 Gabeln und 3.000 Löffel. Dagegen seien die 300 vermissten Salat-Bowl-Schalen und die 550 Eintopf-Schalen zu vernachlässigen.
Insgesamt wurden in allen neun Betrieben des Studierendenwerks Mainz im letzten Jahr fast 29.000 Geschirr- und Besteckteile nachbestellt.
Studierendenwerk Mainz ruft zum Dialog auf
Als innerhalb von vier Wochen schließlich 450 von 500 neuen Kuchentellern erneut verschwunden waren, war Schluss mit lustig für Sebastian Stüber. Er suchte den direkten Dialog, angeteasert über Social Media: „Wir müssen reden!“, so sein Appell in einem Instagram-Video, das viral ging. „Wenn Dinge verschwinden, zahlen das nicht wir, sondern am Ende ihr alle – über höhere Preise“, kommunizierte man begleitend per Instagram.
Es folgte eine einzigartige Kommunikationsoffensive durch Hochschulgastronomie, Marketingabteilung und Geschäftsführung. „Aus anderen Studierendenwerken deutschlandweit war uns bekannt, dass Aufrufe, das Geschirr zurück zu bringen, das Gegenteil bewirkten: es wurde noch mehr geklaut. Deshalb haben wir uns für eine andere Herangehensweise entschieden“, berichtet Sebastian Stüber, der den gezielten Dialog zum bisherigen Tabuthema suchte und die Studierenden in die Zentralmensa zu „Meet the Gastro“ einlud.
Denn es gehe nicht um Schuldzuweisungen, es gehe darum, Verantwortung zu teilen und gemeinsam Lösungen zu finden.
Lösungsideen für den Geschirrklau
Zusammen mit den Studierenden wurden bestehende Ideen besprochen, ergänzt und weiterentwickelt und daraus kurzfristige sowie längerfristige Gegenmaßnahmen abgeleitet.
Kurzfristige Aktionen
- Rückgabemöglichkeiten außerhalb der Öffnungszeiten:
„Stellt doch einen Geschirr-Sammelwagen an die Eingänge nach Schließung einer Mensa“, so der häufigste Wunsch der Studierenden, der nun in verschiedener Form erfüllt wird.
In der Mensa Bambus – der mit dem höchsten Schwund – wird nach Mensa-Schließung um 19 Uhr ein Geschirrwagen aufgestellt, da das dortige Gebäude bis 22 Uhr geöffnet hat.
„Dies bietet auch die Möglichkeit der anonymen Rückgabe, falls das Geschirr zu Hause gehortet wurde“, stellt Sebastian Stüber in Aussicht.
In einem anderen, kleineren Betrieb wird schlicht ein Tisch zum Abgabeort außerhalb der Öffnungszeiten umfunktioniert.
Und als Drittes wurde auf die Möglichkeit hingewiesen, dass das Rückgabe-Rondell einer anderen Mensa seit Jahren bis Gebäudeschließung um 22 Uhr zugänglich sei.
- Kleinere organisatorische Veränderungen:
Durch das Feedback der Studierenden sind zudem kleine Verbesserungsmöglichkeiten für Abläufe klar geworden, an denen die Hochschulgastronomie feilen und schließlich darüber informieren wird.
Längerfristige Aktionen
- Aktionstag „Geschirr zurück zur Mensa – Back to Mensa“:
Es wird eine halbjährliche Sammelaktion eingeführt – angelehnt an den Dreck-weg-Tag. An diesem sind alle aufgerufen, Teller, Schalen und Besteck zurück in die Mensa bringen. „Freiwillig, ohne Vorwürfe – gemeinsam Verantwortung übernehmen“, wie das Studierendenwerk betont.
- Geschirr-Starter-Set für zuhause:
Um zu vermeiden, dass das Mensa-Geschirr der Ausstattung von Wohngemeinschaften dient, soll es zum Semesterstart ein freiwilliges Geschirr-Set geben, das Studis für ihre Wohnung oder WG nutzen können.
Preislich wird es bei ca. 10–15 Euro liegen, ein von der Hochschulgastronomie über eigene Lieferbeziehungen fair kalkulierter Preis.
- Mehrweg statt Mitnehmen:
Wer nicht in der Mensa, sondern auswärts essen möchte, wird aufgerufen, sich das Essen nach dem Bezahlen in Mehrwegdosen umzufüllen. Gerne in eigene, zu diesem Zweck mitgebrachte. Alternativ aber auch in die eigens gebrandeten Studiwerk-Mehrwegdosen, die gegen überschaubare 2 Euro Pfand erhältlich sind. Um dieses Angebot bekannter zu machen, wird es verstärkt beworben.
Durch das Feedback der Studierenden sind zudem kleine Verbesserungsmöglichkeiten für Abläufe klar geworden, an denen die Hochschulgastronomie feilen und schließlich darüber informieren wird.
Pfand als Maßnahme bei Kollegen
Andere Studierendenwerke setzen teils auch noch auf Pfand. Zumindest bei Geschirrteilen, wo die freiwillige Rückgabe nicht funktioniert: Im Studierendenwerk Vorderpfalz ist das der Kaffeebecher. „Vor rund zehn Jahren wurde das Pfand hierfür abgeschafft. Danach fand ein regelrechter Tassen Exodus statt, die Becher landeten auf dem gesamten Campus teilweise sogar im Müll. Somit wurde das Pfand schnell wieder eingeführt und ist bis heute geblieben“, berichtet Andreas Dubiel, Leiter Hochschulgastronomie im Studierendenwerk Vorderpfalz.
Der Vollständigkeit ist zu erwähnen, dass auch im Studierendenwerk Mainz ähnlich vorgegangen wird. Die eigenen Porzellan-Kaffeebecher haben ebenfalls ein Pfand-System mit Pfand-Ausgabe- und Rücknahme-Automaten.
Für die Teller, Schüsseln und Schalen ist dies im Betriebsablauf jedoch nicht möglich.
Zeigen die Maßnahmen bereits Wirkung?
Es wird täglich in allen Mensen mehr Geschirr zurückgebracht, als wir ausgeben. Die Aktion hat also nicht nur Aufmerksamkeit generiert, sondern auch zum Zurückbringen von Geschirr geführt.“
Sebastian Stüber
Rund eine Woche nach dem Dialog mit den Studierenden, zeigen Kommunikationsstrategie und Maßnahmen bereits Wirkung. „Es wird täglich in allen Mensen mehr Geschirr zurückgebracht, als wir ausgeben. Die Aktion hat also nicht nur Aufmerksamkeit generiert, sondern auch zum Zurückbringen von Geschirr geführt“, resümiert Sebastian Stüber zufrieden.
In der größten Mensa sind bereits über 200 Teller zurückgekommen. In der Mensa Bambus kommen täglich seit Start der Aktion mindestens zehn Teller zurück.
„Wir appellieren an alle ihr Geschirr nach dem Essen zurückbringen – das spart Geld, Ressourcen und hilft, Preise stabil zu halten“, resümiert Sebastian Stüber abschließend.
Ob er auch mit den Pommes-Schalen Erfolg haben wird? Bislang sind davon erst einige wenige zurückgekommen. Weniger trendiges Geschirr wäre hier wohl ratsam.
Andreas Dubiel aus dem Studierendenwerk Vorderpfalz kommentiert dazu: „Je schöner das Geschirr, desto eher wird es mitgenommen. Ich halte das Geschirr daher bei uns neutral und einfach, auch in den neuen Mensen. Damit sind wir bisher gut gefahren“, so der Leiter Hochschulgastronomie, bei dem auch der Geschirrschwund seit Jahren stabil niedrig ist.
Quelle. B&L MedienGesellschaft
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