Start Low – neuer Leitfaden für Kitaverpflegung

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) möchte mit ihrem neuen Praxisleitfaden des Projekts Start Low „Weniger Zucker, Salz und Fett: Lösungen für die Kitaverpflegung“ genau zu diesem Thema Abhilfe schaffen. Denn: Das Essen in Kitas ist immer noch zu salzig und zu süß. Im Durchschnitt enthält ein Kita-Mittagessen zwei Gramm Salz – das entspricht 333 Prozent der empfohlenen Menge; zudem knapp 14 Gramm Zucker – das sind immerhin auch noch 165 Prozent der maximal empfohlenen Menge.

Start Low – Tipps für weniger Salz, Zucker und Fett

• Welche Ansatzpunkte gibt es, um Salz, Zucker und Fett in der Kitaverpflegung sinnvoll zu reduzieren?
• Worauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden?
• Wie werden optimierte Speisen dann auch von der Zielgruppe akzeptiert?
• Welche Hürden gibt es?
• Wie kann die Kommunikation mit den Beteiligten gestaltet werden?

Diese und weitere Fragen beantwortet der neue Praxisleitfaden auf 38 Seiten. Er bietet Schritt-für-Schritt Anleitungen und Tipps zur Optimierung der Speisengestaltung, etwa am Beispiel eines Vanillepuddings, sowie Checklisten und ist ab sofort als kostenfreier Download auf der Webseite der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.V. (DGE) erhältlich.
Dem Personal in der Gemeinschaftsgastronomie, von Caterern und in Kitas, die ihre Verpflegung selbst zubereiten, soll der Leitfaden als Praxishilfe dienen, um die Speisenqualität und -akzeptanz weiter zu verbessern. Dabei liegt der Fokus auf den Anteilen von Salz, Zucker und Fett in der Lebensmittelauswahl und im Speisenangebot.

Hintergrund von Start Low

Der 38-seitige Leitfaden ist im Projekt „Start Low“ entstanden, das im Rahmen der Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten (NRI) durchgeführt wurde. Er bildet den Anfang einer Reihe von Materialien, die bis Ende des Jahres 2023 kostenlos als Download auf der Start Low Projektseite veröffentlicht werden.

Quelle: B&L MedienGesellschaft/DGE e.V.