Karibischer Süßkartoffel-Eintopf
Der Karibische Süßkartoffel-Eintopf ist ein veganes Gericht mit Kichererbsen, das von ProVeg auch für Kinder empfohlen wird.
Kartoffel-Karotten-Kichererbsen-Eintopf
Die Rezeptidee für den Sattmacher-Eintopf mit Kartoffeln, Karotten und Kichererbsen stammt aus dem Praxishandbuch – mit „Lecker-Garantie“ der Vernetzungsstelle Kita-Verpflegung Thüringen und wurde von Großküchen und Kindern getestet.
1,30 kg festkochende Kartoffeln
50 g Zwiebeln
900 g Karotten
500 g Kichererbsen (vorgekocht)
25 ml Rapsöl
1 l Wasser
200 g Frischkäse (max. 30 % Fett)
20 g Jodsalz
0,60 g Pfeffer
2 g getrockneter Majoran
40 g frische Petersilie
10 Scheiben Vollkornbrot
1
Für den Eintopf Zwiebelwürfel in Rapsöl andünsten, Kartoffelwürfel zufügen, mit dem Wasser auffüllen und das Salz und die Gewürze hinzufügen. 15 Min. garen.
2
Die Karotten in Würfel oder halbe Scheiben schneiden und zufügen. 5 Min. mitgaren.
3
Kichererbsen hinzufügen.
4
Den Frischkäse unter die Kartoffel-Karotten-Kichererbsen-Masse rühren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit in Form von Wasser hinzufügen.
5
Die frische Petersilie klein hacken und zum Drüberstreuen dazu reichen. (TK-Petersilie kann nicht angeboten werden.)
6
Das Vollkornbrot getrennt dazu reichen.
Variationstipps
7
Bei großen Mengen den Frischkäse vor der Zugabe der Kartoffel-Karotten-Kichererbsen-Masse in einer großen Schüssel mit etwas Suppenflüssigkeit glattrühren.
8
Bei trockenen Kichererbsen halbiert sich die Mengenangabe.
9
Ohne Frischkäse eignet sich der Eintopf als veganes Gericht.
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