Eis-Dessert im Dubai-Schokoladen-Style
Mit Eis von Mövenpick lassen sich ganz unterschiedliche Desserts erstellen, wie ein Trend-Dessert im Dubai-Schokoladen-Style mit Pistaziencreme und Engelshaar.
Schokoladenkuppel mit Lindor- und Nougat-Füllung
Robin Stolz, Head of Food & Beverage im Betriebsrestaurant von Lindt & Sprüngli in Aachen, hat dieses besondere Dessert mit Lindt-Schokolade und den hauseigenen Lindor-Cremes kreiert.
Kuppel
Schokoladenhohlformen Halbkugel-Set, z. B. von Martellato
400 g Lindt Excellence 70 %
Lindor-Füllung
2 l Eigelb/EIweiß
50 g Zucker
200 ml Schlagsahne 30 %
12 Lindor Milch
1 Blatt Gelatine
1 Tasse Espresso
1 Prise Salz
Nougat-Füllung
70 g Lindt Nougat
250 ml Schlagsahne 30 %
100 g Lindt Vollmilchschokolade
3 EL Puderzucker
Zusätzlich
4 Lindor Tiramisu
150 g Lindt Alpenvollmilch
gemahlene Pistazien
Shisokresse
Kuppel
2
Die Lindt Excellence auf dem Wasserbad schmelzen.
3
Kuppelformen ausgießen und dabei drehen. Überschüssige Kuvertüre dabei auffangen.
4
Kuppeln kühlen.
Lindor-Füllung
5
Eigelb vom Eiweiß trennen. Anschließend das Eiweiß steif schlagen.
6
Lindor schmelzen. Währenddessen Eigelb auf dem Wasserbad mit dem Zucker und dem Espresso schaumig rühren.
7
Lindormasse zur Eimasse hinzugeben. Dann die geschlagene Sahne unterheben, ebenso das Eiweiß sowie eine Prise Fleur de Sel. Kurz zwischenkühlen.
Nougat-Füllung
8
100 g Sahne in einem Topf aufkochen und beiseitestellen. Nougat und Kuvertüre grob hacken und in der heißen Sahne schmelzen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
9
150 g Sahne steif schlagen und unter die Nougatcreme heben. Masse in eine Schüssel geben und kalt stellen.
Aufbau der Kuppel
10
Kuppel zur Öffnung hinlegen. Nougat- sowie Lindormousse in jeweils einen Spritzbeutel geben.
11
Äußeren Kuppelring mit der Lindormousse ausspritzen., den inneren Ring mit der Nougatmousse. In der Mitte eine Lindorgroße Lücke lassen. Dort die Lindor Tiramisu hineinstecken.
12
Die Halbkugeln mit der Öffnung nach oben 24 Stunden durchkühlen lassen.
Anrichten
13
Gehackte Pistazien als Unterlage nutzen und die, Kuppel mit der Öffnung nach unten auflegen. Shisokresse drumherum nach Belieben verteilen.
14
Als finale am Tisch mit geschmolzener Vollmilchschokolade übergießen.
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