Mango Tango
Mit dem Mango Tango erweitert das Rosewood Munich seine Cocktailkarte um eine neue Kreation, die vom Barchef Mario Sel entwickelt wurde.
Sommercreme Pavlova mit frischen Waldbeeren
Bei der Sommercreme Pavlova trifft süßes Baiser auf frische Früchte und cremigen Philadelphia.
2 Blatt Gelatine
30 g Limettensaft
20 g Orangensaft
150 g Zucker
400 g Philadelphia Doppelrahmstufe
350 g Schlagsahne
100 g Himbeermark
50 g Erdbeermark
50 g Brombeermark
50 g Heidelbeermark
Vanilleschote nach Geschmack
frische Beeren
Baiser
Nelkenblüten und Kresse als Dekoration
Philadelphia-Creme
2
Gelatine einweichen.
3
Limetten- und Orangensaft mit 100 g Zucker und der Vanilleschote erwärmen. Die Mischung passieren und die Gelatine darin auflösen.
4
Philadelphia schrittweise hinzufügen. Sahne aufschlagen und unterheben.
Waldbeeren-Sud
5
Himbeer-, Erdbeer-, Brombeer- und Heidelbeermark mit 50 g Zucker aufkochen und den Zucker darin auflösen. Mit Vanille abschmecken.
6
Tipp: Aus dem Waldbeeren-Sud kann mit Verdickungsmittel ein Gel hergestellt werden.
Anrichten des Desserts
7
Die Philadelphia-Creme auf Tellern anrichten, mit Waldbeeren-Sud, frischen Beeren, Baiser, Nelkenblüten und Kresse garnieren.
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