Weihnachtliche Schupfnudeln mit Topfencreme
Zu den weihnachtlichen Schupfnudeln von Bürger Profiküche gesellen sich neben Topfencreme auch fruchtige Preiselbeeren. Abgerundet wird das Dessert durch Lebkuchengewürz.
Spargelschaumsuppe
Passend für die Spargelsaison: Rezept von iSi für eine Spargelschaumsuppe, die geschmacklich und optisch beim Gast punktet.
30 g Zwiebelwürfel
20 g Butter
200 g weißer Spargel (geschält, in Stücken)
100 ml Milch
125 ml Gemüsefond
50 ml Sahne
50 g Frischkäse Doppelrahmstufe
Salz, Zucker, Pfeffer
5 ml Zitronensaft
1
Zwiebelwürfel in der Butter dünsten und anschließend die Spargelstücke kurz mit anschwitzen.
2
Danach mit den restlichen flüssigen Zutaten aufgießen, sowie den Frischkäse unterrühren und zugedeckt 7-10 Min. köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
3
Die Suppe in einem Mixer fein pürieren und mit Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Direkt durch iSi-Trichter und -Sieb in einen iSi Whip (0,5 l) füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und vor dem Servieren ca. 12-mal schütteln. Mit grünen Spargelstücken dekorieren.
4
Hinweise:
Beim Einsatz der iSi Thermo Geräte ist kein Warmhalten im Wasserbad erforderlich.
Beim Einsatz von 1-Liter-Geräten Zutaten verdoppeln und zwei iSi Professional Charger aufschrauben.
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