Passend für die Spargelsaison: Rezept von iSi für eine Spargelschaumsuppe, die geschmacklich und optisch beim Gast punktet.
Zwiebelwürfel in der Butter dünsten und anschließend die Spargelstücke kurz mit anschwitzen.
Danach mit den restlichen flüssigen Zutaten aufgießen, sowie den Frischkäse unterrühren und zugedeckt 7-10 Min. köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
Die Suppe in einem Mixer fein pürieren und mit Salz, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Direkt durch iSi-Trichter und -Sieb in einen iSi Whip (0,5 l) füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und vor dem Servieren ca. 12-mal schütteln. Mit grünen Spargelstücken dekorieren.
Hinweise:
Beim Einsatz der iSi Thermo Geräte ist kein Warmhalten im Wasserbad erforderlich.
Beim Einsatz von 1-Liter-Geräten Zutaten verdoppeln und zwei iSi Professional Charger aufschrauben.
Der Klassiker, die natürlich gebraute Sojasauce von Kikkoman, ist immer die passende Würzsauce, direkt beim Kochen oder zum Nachwürzen auf dem Tisch - zum Einsatz kommt sie u. a. für die Ramen mit Rote Bete, Meerrettich und Wachtelei.
Die sardische Pasta Fregola Sarda mal ohne Muscheln, ganz vegan. Besonderen Pfiff verleihen Fenchel, das knusprige Topping und eine Prise Zimt, die wunderbar mit Tomate harmoniert.
Risotto mal anders, auf Basis von Gerste und mit knackigen, süß-sauren Topinamburscheiben hat es einen tollen Biss und die Kräuterseitlinge lassen das fehlende Fleisch des veganen Gerichts nicht vermissen.
Blumenkohl mal anders: die Zubereitung im Ganzen als Ofen-Blumenkohl verleihen ihm besondere Optik und Röstaromen, das Begießen mit Dukkah-Öl sorgt für eine orientalische Note und tolle Farbe.
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