Mango Tango
Mit dem Mango Tango erweitert das Rosewood Munich seine Cocktailkarte um eine neue Kreation, die vom Barchef Mario Sel entwickelt wurde.
Geschäumte Süßkartoffelsuppe
Vegetarische Suppe auf Basis von Süßkartoffeln – cremig in der Konsistenz dank Zubereitung im iSi Gourmet Whip von iSi.
200 g Süßkartoffeln
1 Tomate
40 g feine Zwiebelwürfel
1 gehackte Knoblauchzehe
15 ml Olivenöl
300 ml Gemüsefond
100 ml Sahne
1 g Salz
1 g Pfeffer
1 ml Zitronensaft
1
Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Strunk der Tomate entfernen und diese würfeln.
2
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl hell anschwitzen. Süßkartoffelscheiben und Tomatenwürfel hinzufügen, mit dem Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Hitze rund 20 Min. weich kochen.
3
Die Sahne hinzufügen und die Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
4
Durch iSi-Sieb und -Trichter direkt in den iSi Gourmet Whip (0,5 l) passieren. Eine iSi-Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
5
Das iSi-Gerät bei max. 75°C in der Bain-Marie oder einem Wasserbad warmstellen. Vor dem Servieren nochmals kräftig schütteln.
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