Vegetarische Suppe auf Basis von Süßkartoffeln – cremig in der Konsistenz dank Zubereitung im iSi Gourmet Whip von iSi.
Süßkartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Strunk der Tomate entfernen und diese würfeln.
Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Olivenöl hell anschwitzen. Süßkartoffelscheiben und Tomatenwürfel hinzufügen, mit dem Gemüsefond ablöschen und bei mittlerer Hitze rund 20 Min. weich kochen.
Die Sahne hinzufügen und die Masse pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Durch iSi-Sieb und -Trichter direkt in den iSi Gourmet Whip (0,5 l) passieren. Eine iSi-Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Das iSi-Gerät bei max. 75°C in der Bain-Marie oder einem Wasserbad warmstellen. Vor dem Servieren nochmals kräftig schütteln.
Der Klassiker, die natürlich gebraute Sojasauce von Kikkoman, ist immer die passende Würzsauce, direkt beim Kochen oder zum Nachwürzen auf dem Tisch - zum Einsatz kommt sie u. a. für die Ramen mit Rote Bete, Meerrettich und Wachtelei.
Die sardische Pasta Fregola Sarda mal ohne Muscheln, ganz vegan. Besonderen Pfiff verleihen Fenchel, das knusprige Topping und eine Prise Zimt, die wunderbar mit Tomate harmoniert.
Risotto mal anders, auf Basis von Gerste und mit knackigen, süß-sauren Topinamburscheiben hat es einen tollen Biss und die Kräuterseitlinge lassen das fehlende Fleisch des veganen Gerichts nicht vermissen.
Blumenkohl mal anders: die Zubereitung im Ganzen als Ofen-Blumenkohl verleihen ihm besondere Optik und Röstaromen, das Begießen mit Dukkah-Öl sorgt für eine orientalische Note und tolle Farbe.
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