Rezept von Wiberg: Gebackene Süßkartoffel mit Erdnüssen

Süßkartoffel mit Erdnüssen, Sour Cream und Lemon-Chili-Pepper

KategorievegetarischSchwierigkeiteinfach

Rezept für eine Ofenkartoffel der anderen Art: Wiberg kombiniert Süßkartoffeln mit Sour Cream, Lemon-Chili-Pepper und gehackten Erdnüssen.

Portionen10 Portionen

2 kg Süßkartoffeln

1 EL Wiberg Ursalz pur fein

5 EL Wiberg Erdnuss-Öl

2 EL Wiberg Lemon-Chili-Pepper

Sauerrahm

300 g Quark

500 g Sauerrahm/saure Sahne

2 EL Wiberg Lemon-Chili-Pepper

Karotten-Erdnuss-Emulsion

3 EL Wiberg Erdnuss-Öl

1 TL Wiberg Salat

50 ml Karottensaft

Garnitur

80 g Rucola

150 g gehackte Erdnüsse

50 g Süßkartoffelchips

Süßkartoffeln in Salzwasser kochen. Anschließend der Länge nach halbieren und rautenförmig einschneiden. Im Ofen bei 180°C knusprig backen. Erdnuss-Öl mit Lemon-Chili-Pepper verrühren und vor dem Servieren über die Süßkartoffeln pinseln.

Für die Sour Cream Quark mit Sauerrahm/saurer Sahne verrühren und mit Lemon-Chili-Pepper abschmecken.

Für die Emulsion Erdnuss-Öl mit BasicSalat vermischen und anschließend langsam mit Karottensaft verrühren. Süßkartoffel mit Emulsion, Sour Cream sowie Rucola und gehackten Erdnüssen garnieren.