Beim aktuellen Blick in die Medienlandschaft der Bundesrepublik liest man unter anderem: „Was Kinder in vielen staatlichen Einrichtungen – vor allem in Schulen – aufgetischt bekommen, ist eine Katastrophe.“ „Preise für Mittagessen steigen – wird Schulessen zum Luxus?“ „Neuer Ärger beim Berliner Schulessen.“ „Trotz Wahlversprechen: SPD und BSW in Brandenburg gegen kostenloses Schulessen.“ „Das Defizit ist groß – die Stadt will deshalb auch bei den Schulen den Rotstift ansetzen.“ Und aktuell aus Sachsen: „Eltern entsetzt: Kita-Essen für fast 7 Euro.“ Und das sind nur einige wenige Überschriften. Was ist los mit dem Schulessen in Deutschland? Warum läuft es – nun schon seit Jahren – nicht rund? Und woran liegt das? – leitet Dr. Michael Polster, Vorsitzender des Deutschen Netzwerks Schulverpflegung e.V. (DNSV), eingangs in seinen Kommentar der aktuellen Ausgabe Schulverpflegung 1/2025.
Es gäbe hierzulande immer noch eine Diskrepanz zwischen betonter Bedeutung der Schulverpflegung und der Bereitschaft, dementsprechende Maßnahmen umzusetzen, führt er weiter aus und ergänzt: „Es wird Zeit, dass endlich Geld ins System gegeben wird! Und dies nicht nur in schöne wissenschaftliche Untersuchungen und Hochglanzbroschüren fließt, sondern auch in den Bau und die Modernisierung von Schulen und deren Mensen. Es darf nicht sein, dass gerade Mensaprojekte dem Rotstift zum Opfer fallen, bzw. der Sparhammer immer wieder die Schulverpflegung trifft.
Ab August 2026 besteht für alle Erstklässler der Anspruch auf Ganztagsbetreuung. In den darauffolgenden Jahren soll der Anspruch ausgeweitet werden, bis er ab August 2029 für jedes Grundschulkind der Klassen eins bis vier gilt. Auf Beschluss der Kultusministerkonferenz hin müssen alle Ganztagsschulen ein warmes Mittagessen anbieten. Wie dieses Mittagessen aussieht, ist von Bundesland zu Bundesland, von Gemeinde zu Gemeinde, von Schule zu Schule unterschiedlich. Würde dies für den Straßenverkehr gelten, wäre das Chaos vorprogrammiert.“
Tipps zur Umsetzung, mögliche Lösungswege für die alltäglichen Herausforderungen der Branche sowie Inspirationen und Impulse für den Berufsalltag liefert die Redaktion Schulverpflegung in der neuen Ausgabe Schulverpflegung 1/2025.
Die Wichtigkeit der Schulmensa für die Bildungseinrichtung rückt das Management Forum Starnberg im Zuge seiner Fachkonferenz Bau und Betrieb von Bildungseinrichtungen in 2025 erstmals auch in den Fokus: Ein Intensivseminar mit dem Titel „Schulmensa planen, bauen und betreiben“ findet am 2. April 2025 in München statt. Wer dieses besuchen will, findet weitere Informationen u. a. an dieser Stelle.
Themen in Schulverpflegung 1/2025
Die aktuelle Ausgabe Schulverpflegung 1/2025 bietet vielfältigen Lesestoff, hier ein Überblick zu ausgewählten Themen.
#spürbargrün
Küche der Jugendherberge Murrhardt – Bock auf Bio: Die Bio-Strategie 2030 sieht eine 30-prozentige Nutzung der landwirtschaftlichen Fläche für den Ökolandbau vor – GV-Betriebe sind hier ein bedeutender Hebel für eine gelingende Umsetzung. Tipps von einem Praktiker, der den Bio-Weg erfolgreich von null auf 100 eingeschlagen hat. (S. 8ff).
Personalmanagement
Helfende Hände: Woher spontan Personal nehmen, wenn dieses in der Branche eh schon rar gesät ist? Als Gröbl Catering zwei neue Großaufträge entgegennahm, halfen hier studentische Aushilfen aus. Das Konzept, auf Studierende zu setzen, hat sich bewährt und daher für das Münchner Cateringunternehmen etabliert (S. 16f).
Aus der Praxis
Miniköche Saxonia: Kleine Köche ganz groß: An der allgemeinbildenden Schule in Dresden-Weixdorf ist regelmäßig ein Team der Europa Miniköche am Werk – schnippelt, rührt und kocht. Den Vor-Ort-Besuch finden Sie auf S. 22f.
Digitalisierung
Smart digitalisieren: Strichliste, Excel-Tabelle oder doch lieber eine spezielle Software zur Essensbestellung? Tipps von Markus Wessel, welchen Mehrwert Digitalisierung generell bringt und wie man am besten loslegt auf S. 24 bis 26.
Messevorschau: Internorga 2025
Trend-Wiege: Vom 14. bis 18. März 2025 bietet die Internorga in Hamburg der Außer-Haus-Branche ein Zusammenspiel aus Inspiration, Innovation und Networking. Mit dabei: Ein neues Kampagnen-Visual präsentiert die Trends des Jahres in ihrer gesamten Vielfalt. Die Messevorschau sowie ausgewählte Ausstatter gibt es im Magazin ab S. 18 sowie online in unserem Internorga-Showroom 2025, der laufend ergänzt wird.
Eine Übersicht über sämtliche Inhalte dieser Ausgabe erhalten Sie in Form dieses PDFs.
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Quelle: B&L MedienGesellschaft
