Der Genuss von Wein ist tief in vielen Kulturen verwurzelt. Doch nicht jeder möchte oder darf Alkohol konsumieren. Hier kommen alkoholfreie Weine ins Spiel. Sie bieten eine Alternative für alle, die auf Alkohol verzichten möchten, ohne auf das Geschmackserlebnis eines guten Weins verzichten zu müssen.
Der Markt für alkoholfreie Weine im Wandel
In den letzten Jahren hat der Markt für alkoholfreie Weine einen deutlichen Aufschwung erlebt. Immer mehr Verbraucher legen Wert auf gesunde Alternativen und entdecken die Vielfalt alkoholfreier Getränke.
Die Nachfrage nach alkoholfreiem und alkoholreduziertem Wein nimmt zu, wie der Bericht “No/Low 2024” von IWSR Drinks Market Analysis zeigt. Dabei wird erwartet, dass alkoholfreier Wein nur moderat wächst, während alkoholreduzierter Wein weltweit – insbesondere in den USA, Deutschland und Großbritannien – eine deutliche Zunahme verzeichnet.
Der anhaltende Trend zu bewusstem und gesundheitsorientiertem Konsum wird jedoch durch wirtschaftliche Faktoren wie Inflation und begrenztes verfügbares Einkommen beeinflusst. Laut der Studie geben bis zu 40 % der Konsumenten alkoholfreier Weine und 38 % der Käufer alkoholreduzierter Weine an, weniger für diese Produkte ausgeben zu wollen, was das Marktwachstum hemmen könnte.
Zudem bleibt die Verfügbarkeit entsprechender Alternativen sowie der Geschmack eine Herausforderung, insbesondere für jüngere Zielgruppen, die oft kritischer gegenüber alkoholfreien oder alkoholarmen Produkten eingestellt sind.
Laut einer Studie des Marktforschungsinstituts Nielsen aus dem Jahr 2020 haben 72 Prozent der befragten Personen in Deutschland bereits von alkoholfreiem Wein gehört, und knapp 30 Prozent haben ihn schon probiert. Von diesen bewerteten 51 Prozent den Geschmack als sehr gut bis gut. Zudem konsumieren tendenziell mehr Frauen alkoholfreien Wein und Sekt (60-66 %) als Männer.
Gründe für den wachsenden Markt:
- Gesundheitstrend: Immer mehr Menschen achten auf ihre Gesundheit und suchen nach alkoholfreien Alternativen zu herkömmlichen Getränken.
- Vielfalt der Geschmäcker: Die Auswahl an alkoholfreien Weinen ist in den letzten Jahren stark gestiegen. Von trocken bis süß, von fruchtig bis würzig.
- Gastronomische Bedeutung: Auch in der Gastronomie gewinnen alkoholfreie Weine zunehmend an Bedeutung. Sie werden als Aperitif, zu Speisen oder als Digestif angeboten und ergänzen so das Getränkeangebot.
Produktion und Geschmack von alkoholfreien Weinen
Die Herstellung alkoholfreier Weine beginnt mit der Produktion eines regulären Weins, aus dem anschließend der Alkohol entzogen wird. Dies erfolgt durch Vakuumdestillation, ein Verfahren, bei dem der Druck gesenkt wird, um die Siedetemperatur der Flüssigkeit auf etwa 30 Grad zu reduzieren. Dadurch kann der Alkohol schonend entfernt werden.
Auch nach der Alkoholreduktion behält alkoholfreier Wein viele der ursprünglichen Aromastoffe und durchläuft dieselben Produktionsstufen wie herkömmlicher Wein. Der resultierende Alkoholgehalt liegt bei maximal 0,5 %.
Die Herstellung von alkoholfreiem Wein erfordert spezielle Entalkoholisierungsverfahren, die mit zusätzlichen Kosten verbunden sind, was sich auch in den Preisen der Weine bemerkbar macht.
Geschmacklich können alkoholfreie Weine durchaus mit ihren alkoholhaltigen Pendants mithalten. Sie bieten eine breite Palette an Aromen und eignen sich für viele Anlässe.
Alkoholfreie Weine in der Gastronomie
In der Gastronomie spielen alkoholfreie Weine eine immer wichtigere Rolle. Sie bieten eine Möglichkeit, auch alkoholfreie Gäste kulinarisch zu verwöhnen.
Gründe für die wachsende Bedeutung in der Gastronomie:
Erweiterung der Zielgruppe: Durch das Angebot alkoholfreier Weine können Gastronomen eine breitere Zielgruppe ansprechen.
Image: Das Angebot alkoholfreier Weine signalisiert eine moderne und aufgeschlossene Gastronomie.
Kulinarische Vielfalt: Alkoholfreie Weine können zu verschiedenen Speisen kombiniert werden und so das kulinarische Erlebnis abrunden.
Eine Auswahl an alkoholfreien Weinen
Die Weißen
Der Noovi Sauvignon Blanc ist ein alkoholfreier Wein mit einer goldgelben Farbe. In der Nase zeigt er die sortentypischen Aromen von Stachelbeeren und grünen Zweigen.
Am Gaumen verbindet er eine moderate Säure mit Noten von grünem Apfel und Zitrone, was ein frisches Geschmackserlebnis bietet. Der Abgang ist klar und hinterlässt eine angenehme Frische.
Der alkoholfreie III Freunde Riesling Null 2023 duftet nach frischem Pfirsich und Limette, präsentiert eine Frische am Gaumen, sowie die perfekte Balance aus Frucht und Saftigkeit. Im Zusammenspiel mit der natürlichen Restsüße des Weines ergibt sich ein besonderes Geschmackserlebnis.
Er ist vor allem als sommerlicher Aperitif geeignet.
Dieser Grauburgunder von Zotz wird aus sonnenverwöhnten Markgräfler Trauben hergestellt und zeigt feinfruchtige Aromen von Zitrusfrüchten, Apfel, Birne und frischen Trauben. Am Gaumen ist er vollmundig und harmonisch mit eleganter Säure.
Kalt serviert passt er zu Fisch und Meeresfrüchten, dezenten vegetarischen Gerichten, hellen Fleischgerichten und cremiger Pasta und Risotto.
Der Vinnocence Chardonnay im Porfolio von Riegel Bioweine ist harmonisch und mild, Erfrischend und fruchtig. Er schmeckt aromatisch nach Zitrus, Apfel und Walnuss. Dazu kommen ein weinähnliches Mundgefühl und eine resche Säure, welche die Restsüße fein abpuffert.
Er passt zu leichten Vorspeisen und Salaten.
Der erste Sauvignon Blanc von Kolonne Null zeigt intensive Noten von Passionsfrucht und Zitrus, vereint mit einer lebendigen Säure. Die Trauben stammen aus dem nördlichen Wonnegau in Rheinhessen.
Der alkoholfreie, vegane Wein passt zu herbstlichen Gerichten wie Kürbis und Pilzrisotto oder als frischer Begleiter für mildere Tage.
Die Roten
Der Disfrutand0,0 Tinto ist eine alkoholfreie Cuvée aus den Rebsorten Monastrell und Syrah. Der Wein zeigt eine intensive rote Farbe.
Im Aroma finden sich Noten von roten und reifen Früchten, begleitet von Anklängen an aromatische Kräuter und Gewürze. Am Gaumen präsentiert er sich elegant, mit einer deutlichen Fruchtfülle, ausgewogener Struktur und lebhafter Frische.
Der Noovi Cuvée Rot, ein alkoholfreier Cabernet Sauvignon, präsentiert sich in einer tiefvioletten Farbe. In der Nase zeigt er dezente Aromen roter Früchte. Am Gaumen kommen kräftige Tannine und würzige Noten zur Geltung, die in einem markanten Abgang ausklingen.
Er passt gut zu Gerichten wie Schweinemedaillons, würzigen Köfte oder Spaghetti Bolognese und unterstreicht durch seine kräftige und würzige Struktur die Aromen dieser Speisen.
In dieser Cuvée der Manufaktur Jörg Geiger wurden fassgereifte Weine des biodynamischen Weinguts Zwölberich vereint. Der Alkohol wurde in der Manufaktur schonend entzogen und der nun alkoholfreie Wein mit Früchten, Kräutern, Blüten und Gewürzen handwerklich verfeinert. In der Nase zeigt er Aromen von Holunder und roten Beeren sowie Barriquefassnoten. Vollmundig und würzig, passt er zu dunklen Fleischgerichten, Käse und Pasta mit Fruchtkomponenten.
Novantaceppi Rosso alkoholfrei entsteht durch ein Verfahren, bei dem durch Erhitzung des Weins eine schonende Alkoholreduktion vorgenommen wird. Erhalten bleiben dabei die Aromen und die Vollmundigkeit des ursprünglichen Weins – mit fruchtigen Noten, lebendiger Frische und einer eleganten Struktur.
Fruchtige rote Beeren und eine feine Kirschnoten sorgen für einen harmonischen Geschmack.
Für die Creation Rouge von Zotz wurde eine Rebsortenkombination aus Spätburgunder, Merlot und Cabernet ausgewählt, um einen reichhaltigen, aromatischen Rotwein zu kreieren. Er besitzt eine kräftige, mediterrane Aromatik von dunklen Beeren wie Brombeere und schwarze Johannisbeere, gepaart mit würzigen Noten.
Er passt zu kräftigen Speisen wie Rinder- oder Lammbraten sowie zu Grillgemüse.
Der Vinnocence Merlot im Porfolio von Riegel Bioweine ist samtig, weich und vollmundig mit moderater Säure. Erinnert an Pflaumen und Kirschen. Durch das schonende Verfahren wird der Rotwein so entalkoholisiert, dass sich die typischen Aromen der Merlottraube im Glas wiederfinden.
Er harmoniert zu Pizza und Pasta.
Die Rosés
Dieser Rosé stammt aus der fein & fruchtig Kollektion von Cleebronn & Güglingen. In der Nase zeigt er Anklänge von Johannisbeere und Erdbeere mit einer feinen Würze. Am Gaumen ein fruchtbetonter Auftakt mit einer knackigen Fruchtsäure.
Vom Weingut Zotz stammt dieser Creation Rosé. Feine beerige Aromen von Himbeere, Erdbeere und roter Johannisbeere machen ihn zum idealen Begleiter zu sommerlichen Gerichten wie Melone-Feta-Salat, Sommerrollen sowie zu asiatischen Gerichten.
Die Prickelnden
Der alkoholfreie Saboritz Spumante aus Venetien wird aus einer sorgfältigen Auswahl hochwertiger Glera- (80 %) und Airen-Trauben (20 %) hergestellt. Durch ein präzises Entalkoholisierungsverfahren entsteht ein Produkt in Premiumqualität, das Geschmack und einen reduzierten Kaloriengehalt vereint.
Dieser Spumante zeichnet sich durch seine leichte, prickelnde Textur und seinen eleganten Geschmack aus.
Der Blanc de Blanc von Jörg Geiger ist eine Hommage an die Raffinesse alkoholfreier Alternativen auf hohem Niveau.
Ausgewählt aus hochwertigen Bio-Weinen, die aus den gereiften Jahrgängen von Chardonnay und Colombard stammen, und verfeinert mit einer edlen Dosage aus Säften von Stachelbeere und Mandarine sowie ausgesuchten Kräutern, Blüten und Gewürzen.
Geruch und Geschmack erinnern an Apfel, Zitrusfrüchte und weiße Blüten in zarte Briochenoten sowie Karamell.
Der Oleada Fizzy White entalkoholisiert mit leicht moussierender Kohlensäure ist ein leichter, frischer, goldfarbiger Wein mit dem Bukett von Pfirsich, Litschi, weißen Blüten und Zitrus.
Er kann als Aperitif, aber auch als Begleitung zu Meeresfrüchten und leichten Salaten serviert werden.
Der vegane Pinot Noir Rosé Sparkling Null von III Freunde zeigt sich mit einer strahlenden Farbe und den rubinroten Reflexen. Geschmacklich überzeugt er mit einer eleganten Perlage und feinen Aromen von roten Beeren und Kirsche. Abgerundet mit seinem harmonischen Süße-Säure-Spiel passt der alkoholfreie Schaumwein zu leichten Salaten, Gegrilltem und auch Kuchen.
Die Sparkling Teas von der Winninger Sektmanufaktur C•Kloss bestehen aus einer Vielzahl an Kräutern, naturtrübem Streuobstwiesensaft, fermentiertem Gemüse und selbst gebrautem Kombucha. Alle Sparkling Teas sind zu 100% alkoholfrei. Die Zutaten kommen aus der beheimateten Region des Mosel-Weinguts.
Der Doppio Passo Alternativa Sparkling 0,0% ist ein alkoholfreier italienischer Schaumwein, der mit Aromen von Zitrusfrüchten, reifen Äpfeln und einem Hauch weißer Blüten überzeugt. Seine leichte, spritzige Frische macht ihn zu einer vielseitigen Wahl.
Er eignet sich sowohl als Aperitif als auch als Begleiter zu Fischgerichten oder Desserts. Die optimale Serviertemperatur liegt bei 6–8 °C, um sein volles Geschmackspotenzial zu entfalten.
Der Rosé alkoholfrei vom Weingut Zotz wird aus früh gelesenen Spätburgunder Trauben hergestellt.
Ihn prägen zarte Noten von Erdbeeren, Himbeeren und Zitronenschalen in der Nase. Er ist lebendig, frisch und perlend am Gaumen.
Er ist als Aperitif geeignet, aber auch als Begleiter zu Fisch und Meeresfrüchten.
Der PriSecco Bio-Rose der Manufaktur Jörg Geiger ist ein prickelnder, alkoholfreier Aperitif, auf Basis von Apfel, Rose und Minze.
In der Nase vor allem Rose und Minze, im Geschmack etwas Säure.
Alkoholfreie Begleitung
Alkoholfreie Weine können auch eine wunderbare Begleitung zum Essen sein. Worauf es dabei ankommt, erzählt uns Nicole Klauß im Interview.
