Der Genuss von Wein ist tief in vielen Kulturen verwurzelt. Doch nicht jeder mรถchte oder darf Alkohol konsumieren. Hier kommen alkoholfreie Weine ins Spiel. Sie bieten eine Alternative fรผr alle, die auf Alkohol verzichten mรถchten, ohne auf das Geschmackserlebnis eines guten Weins verzichten zu mรผssen.
Der Markt fรผr alkoholfreie Weine im Wandel
In den letzten Jahren hat der Markt fรผr alkoholfreie Weine einen deutlichen Aufschwung erlebt. Immer mehr Verbraucher legen Wert auf gesunde Alternativen und entdecken die Vielfalt alkoholfreier Getrรคnke.
Die Nachfrage nach alkoholfreiem und alkoholreduziertem Wein nimmt zu, wie der Bericht “No/Low 2024” von IWSR Drinks Market Analysis zeigt. Dabei wird erwartet, dass alkoholfreier Wein nur moderat wรคchst, wรคhrend alkoholreduzierter Wein weltweit โ insbesondere in den USA, Deutschland und Groรbritannien โ eine deutliche Zunahme verzeichnet.
Der anhaltende Trend zu bewusstem und gesundheitsorientiertem Konsum wird jedoch durch wirtschaftliche Faktoren wie Inflation und begrenztes verfรผgbares Einkommen beeinflusst. Laut der Studie geben bis zu 40 % der Konsumenten alkoholfreier Weine und 38 % der Kรคufer alkoholreduzierter Weine an, weniger fรผr diese Produkte ausgeben zu wollen, was das Marktwachstum hemmen kรถnnte.
Zudem bleibt die Verfรผgbarkeit entsprechender Alternativen sowie der Geschmack eine Herausforderung, insbesondere fรผr jรผngere Zielgruppen, die oft kritischer gegenรผber alkoholfreien oder alkoholarmen Produkten eingestellt sind.
Laut einer Studie des Marktforschungsinstituts Nielsen aus dem Jahr 2020 haben 72 Prozent der befragten Personen in Deutschland bereits von alkoholfreiem Wein gehรถrt, und knapp 30 Prozent haben ihn schon probiert. Von diesen bewerteten 51 Prozent den Geschmack als sehr gut bis gut. Zudem konsumieren tendenziell mehr Frauen alkoholfreien Wein und Sekt (60-66 %) als Mรคnner.
Grรผnde fรผr den wachsenden Markt:
- Gesundheitstrend: Immer mehr Menschen achten auf ihre Gesundheit und suchen nach alkoholfreien Alternativen zu herkรถmmlichen Getrรคnken.
- Vielfalt der Geschmรคcker: Die Auswahl an alkoholfreien Weinen ist in den letzten Jahren stark gestiegen. Von trocken bis sรผร, von fruchtig bis wรผrzig.
- Gastronomische Bedeutung: Auch in der Gastronomie gewinnen alkoholfreie Weine zunehmend an Bedeutung. Sie werden als Aperitif, zu Speisen oder als Digestif angeboten und ergรคnzen so das Getrรคnkeangebot.
Produktion und Geschmack von alkoholfreien Weinen
Die Herstellung alkoholfreier Weine beginnt mit der Produktion eines regulรคren Weins, aus dem anschlieรend der Alkohol entzogen wird. Dies erfolgt durch Vakuumdestillation, ein Verfahren, bei dem der Druck gesenkt wird, um die Siedetemperatur der Flรผssigkeit auf etwa 30 Grad zu reduzieren. Dadurch kann der Alkohol schonend entfernt werden.
Auch nach der Alkoholreduktion behรคlt alkoholfreier Wein viele der ursprรผnglichen Aromastoffe und durchlรคuft dieselben Produktionsstufen wie herkรถmmlicher Wein. Der resultierende Alkoholgehalt liegt bei maximal 0,5 %.
Die Herstellung von alkoholfreiem Wein erfordert spezielle Entalkoholisierungsverfahren, die mit zusรคtzlichen Kosten verbunden sind, was sich auch in den Preisen der Weine bemerkbar macht.
Geschmacklich kรถnnen alkoholfreie Weine durchaus mit ihren alkoholhaltigen Pendants mithalten. Sie bieten eine breite Palette an Aromen und eignen sich fรผr viele Anlรคsse.
Alkoholfreie Weine in der Gastronomie
In der Gastronomie spielen alkoholfreie Weine eine immer wichtigere Rolle. Sie bieten eine Mรถglichkeit, auch alkoholfreie Gรคste kulinarisch zu verwรถhnen.
Grรผnde fรผr die wachsende Bedeutung in der Gastronomie:
Erweiterung der Zielgruppe: Durch das Angebot alkoholfreier Weine kรถnnen Gastronomen eine breitere Zielgruppe ansprechen.
Image: Das Angebot alkoholfreier Weine signalisiert eine moderne und aufgeschlossene Gastronomie.
Kulinarische Vielfalt: Alkoholfreie Weine kรถnnen zu verschiedenen Speisen kombiniert werden und so das kulinarische Erlebnis abrunden.
Eine Auswahl an alkoholfreien Weinen
Die Weiรen
Der Noovi Sauvignon Blanc ist ein alkoholfreier Wein mit einer goldgelben Farbe. In der Nase zeigt er die sortentypischen Aromen von Stachelbeeren und grรผnen Zweigen.
Am Gaumen verbindet er eine moderate Sรคure mit Noten von grรผnem Apfel und Zitrone, was ein frisches Geschmackserlebnis bietet. Der Abgang ist klar und hinterlรคsst eine angenehme Frische.
Der alkoholfreie III Freunde Riesling Null 2023 duftet nach frischem Pfirsich und Limette, prรคsentiert eine Frische am Gaumen, sowie die perfekte Balance aus Frucht und Saftigkeit. Im Zusammenspiel mit der natรผrlichen Restsรผรe des Weines ergibt sich ein besonderes Geschmackserlebnis.
Er ist vor allem als sommerlicher Aperitif geeignet.
Dieser Grauburgunder von Zotz wird aus sonnenverwรถhnten Markgrรคfler Trauben hergestellt und zeigt feinfruchtige Aromen von Zitrusfrรผchten, Apfel, Birne und frischen Trauben. Am Gaumen ist er vollmundig und harmonisch mit eleganter Sรคure.
Kalt serviert passt er zu Fisch und Meeresfrรผchten, dezenten vegetarischen Gerichten, hellen Fleischgerichten und cremiger Pasta und Risotto.
Der Vinnocence Chardonnay im Porfolio von Riegel Bioweine ist harmonisch und mild, Erfrischend und fruchtig. Er schmeckt aromatisch nach Zitrus, Apfel und Walnuss. Dazu kommen ein weinรคhnliches Mundgefรผhl und eine resche Sรคure, welche die Restsรผรe fein abpuffert.
Er passt zu leichten Vorspeisen und Salaten.
Der erste Sauvignon Blanc von Kolonne Null zeigt intensive Noten von Passionsfrucht und Zitrus, vereint mit einer lebendigen Sรคure. Die Trauben stammen aus dem nรถrdlichen Wonnegau in Rheinhessen.
Der alkoholfreie, vegane Wein passt zu herbstlichen Gerichten wie Kรผrbis und Pilzrisotto oder als frischer Begleiter fรผr mildere Tage.
Der entalkoholisierte Grauburgunder Pinot Gris von St. Antony zeichnet sich durch seine Leichtigkeit und Frische aus.
Mit Aromen von Apfel, Birne und Zitrusfrรผchten passt der Pinot Gris alkoholfrei zu Meeresfrรผchten, Salaten und milderen Kรคsesorten.
Die Roten
Der Disfrutand0,0 Tinto ist eine alkoholfreie Cuvรฉe aus den Rebsorten Monastrell und Syrah. Der Wein zeigt eine intensive rote Farbe.
Im Aroma finden sich Noten von roten und reifen Frรผchten, begleitet von Anklรคngen an aromatische Krรคuter und Gewรผrze. Am Gaumen prรคsentiert er sich elegant, mit einer deutlichen Fruchtfรผlle, ausgewogener Struktur und lebhafter Frische.
Der Noovi Cuvรฉe Rot, ein alkoholfreier Cabernet Sauvignon, prรคsentiert sich in einer tiefvioletten Farbe. In der Nase zeigt er dezente Aromen roter Frรผchte. Am Gaumen kommen krรคftige Tannine und wรผrzige Noten zur Geltung, die in einem markanten Abgang ausklingen.
Er passt gut zu Gerichten wie Schweinemedaillons, wรผrzigen Kรถfte oder Spaghetti Bolognese und unterstreicht durch seine krรคftige und wรผrzige Struktur die Aromen dieser Speisen.
In dieser Cuvรฉe der Manufaktur Jรถrg Geiger wurden fassgereifte Weine des biodynamischen Weinguts Zwรถlberich vereint. Der Alkohol wurde in der Manufaktur schonend entzogen und der nun alkoholfreie Wein mit Frรผchten, Krรคutern, Blรผten und Gewรผrzen handwerklich verfeinert. In der Nase zeigt er Aromen von Holunder und roten Beeren sowie Barriquefassnoten. Vollmundig und wรผrzig, passt er zu dunklen Fleischgerichten, Kรคse und Pasta mit Fruchtkomponenten.
Novantaceppi Rosso alkoholfrei entsteht durch ein Verfahren, bei dem durch Erhitzung des Weins eine schonende Alkoholreduktion vorgenommen wird. Erhalten bleiben dabei die Aromen und die Vollmundigkeit des ursprรผnglichen Weins โ mit fruchtigen Noten, lebendiger Frische und einer eleganten Struktur.
Fruchtige rote Beeren und eine feine Kirschnoten sorgen fรผr einen harmonischen Geschmack.
Fรผr die Creation Rouge von Zotz wurde eine Rebsortenkombination aus Spรคtburgunder, Merlot und Cabernet ausgewรคhlt, um einen reichhaltigen, aromatischen Rotwein zu kreieren. Er besitzt eine krรคftige, mediterrane Aromatik von dunklen Beeren wie Brombeere und schwarze Johannisbeere, gepaart mit wรผrzigen Noten.
Er passt zu krรคftigen Speisen wie Rinder- oder Lammbraten sowie zu Grillgemรผse.
Der Vinnocence Merlot im Porfolio von Riegel Bioweine ist samtig, weich und vollmundig mit moderater Sรคure. Erinnert an Pflaumen und Kirschen. Durch das schonende Verfahren wird der Rotwein so entalkoholisiert, dass sich die typischen Aromen der Merlottraube im Glas wiederfinden.
Er harmoniert zu Pizza und Pasta.
Die Rosรฉs
Dieser Rosรฉ stammt aus der fein & fruchtig Kollektion von Cleebronn & Gรผglingen. In der Nase zeigt er Anklรคnge von Johannisbeere und Erdbeere mit einer feinen Wรผrze. Am Gaumen ein fruchtbetonter Auftakt mit einer knackigen Fruchtsรคure.
Vom Weingut Zotz stammt dieser Creation Rosรฉ. Feine beerige Aromen von Himbeere, Erdbeere und roter Johannisbeere machen ihn zum idealen Begleiter zu sommerlichen Gerichten wie Melone-Feta-Salat, Sommerrollen sowie zu asiatischen Gerichten.
Die Prickelnden
Der alkoholfreie Saboritz Spumante aus Venetien wird aus einer sorgfรคltigen Auswahl hochwertiger Glera- (80 %) und Airen-Trauben (20 %) hergestellt. Durch ein prรคzises Entalkoholisierungsverfahren entsteht ein Produkt in Premiumqualitรคt, das Geschmack und einen reduzierten Kaloriengehalt vereint.
Dieser Spumante zeichnet sich durch seine leichte, prickelnde Textur und seinen eleganten Geschmack aus.
Der Blanc de Blanc von Jรถrg Geiger ist eine Hommage an die Raffinesse alkoholfreier Alternativen auf hohem Niveau.
Ausgewรคhlt aus hochwertigen Bio-Weinen, die aus den gereiften Jahrgรคngen von Chardonnay und Colombard stammen, und verfeinert mit einer edlen Dosage aus Sรคften von Stachelbeere und Mandarine sowie ausgesuchten Krรคutern, Blรผten und Gewรผrzen.
Geruch und Geschmack erinnern an Apfel, Zitrusfrรผchte und weiรe Blรผten in zarte Briochenoten sowie Karamell.
Der Oleada Fizzy White entalkoholisiert mit leicht moussierender Kohlensรคure ist ein leichter, frischer, goldfarbiger Wein mit dem Bukett von Pfirsich, Litschi, weiรen Blรผten und Zitrus.
Er kann als Aperitif, aber auch als Begleitung zu Meeresfrรผchten und leichten Salaten serviert werden.
Der vegane Pinot Noir Rosรฉ Sparkling Null von III Freunde zeigt sich mit einer strahlenden Farbe und den rubinroten Reflexen. Geschmacklich รผberzeugt er mit einer eleganten Perlage und feinen Aromen von roten Beeren und Kirsche. Abgerundet mit seinem harmonischen Sรผรe-Sรคure-Spiel passt der alkoholfreie Schaumwein zu leichten Salaten, Gegrilltem und auch Kuchen.
Die Sparkling Teas von der Winninger Sektmanufaktur CโขKloss bestehen aus einer Vielzahl an Krรคutern, naturtrรผbem Streuobstwiesensaft, fermentiertem Gemรผse und selbst gebrautem Kombucha. Alle Sparkling Teas sind zu 100% alkoholfrei. Die Zutaten kommen aus der beheimateten Region des Mosel-Weinguts.
Der Doppio Passo Alternativa Sparkling 0,0% ist ein alkoholfreier italienischer Schaumwein, der mit Aromen von Zitrusfrรผchten, reifen รpfeln und einem Hauch weiรer Blรผten รผberzeugt. Seine leichte, spritzige Frische macht ihn zu einer vielseitigen Wahl.
Er eignet sich sowohl als Aperitif als auch als Begleiter zu Fischgerichten oder Desserts. Die optimale Serviertemperatur liegt bei 6โ8 ยฐC, um sein volles Geschmackspotenzial zu entfalten.
Der Rosรฉ alkoholfrei vom Weingut Zotz wird aus frรผh gelesenen Spรคtburgunder Trauben hergestellt.
Ihn prรคgen zarte Noten von Erdbeeren, Himbeeren und Zitronenschalen in der Nase. Er ist lebendig, frisch und perlend am Gaumen.
Er ist als Aperitif geeignet, aber auch als Begleiter zu Fisch und Meeresfrรผchten.
Der PriSecco Bio-Rose der Manufaktur Jรถrg Geiger ist ein prickelnder, alkoholfreier Aperitif, auf Basis von Apfel, Rose und Minze.
In der Nase vor allem Rose und Minze, im Geschmack etwas Sรคure.
Der Infinitea Duke of Blacktea von St. Antony kombiniert schonend, entalkoholisierten Chardonnay mit den krรคftigen Aromen von schwarzem Tee und einer feinen Kohlensรคure. Das spritzige Getrรคnk passt zu leichten Vorspeisen oder als raffinierte Alternative zum Aperitif-Sekt.
Alkoholfreie Begleitung
Alkoholfreie Weine kรถnnen auch eine wunderbare Begleitung zum Essen sein. Worauf es dabei ankommt, erzรคhlt uns Nicole Klauร im Interview.
