Frittieren, aber richtig: die 7 besten Tipps!

Matschige Pommes? Gehen gar nicht! Das richtige Frittieren ist entscheidend für knusprige und schmackhafte Ergebnisse. Ob es um die optimale Öltemperatur, die Wahl des richtigen Frittieröls oder wichtige Hinweise zur Handhabung des Frittierkorbs geht – kleine Details machen einen großen Unterschied.

Unsere sieben Tipps helfen Ihnen, typische Fehler zu vermeiden und die Qualität Ihrer frittierten Speisen zu verbessern.

1. Optimale Öltemperatur

Halten Sie die Temperatur des Frittieröls konstant bei 175°C, um knusprige und acrylamidarme Ergebnisse zu erzielen. Zu hohe Temperaturen erhöhen das Risiko der Bildung von Acrylamid, einer potenziell krebserregenden Substanz. Zu niedrige Temperaturen führen dazu, dass das Frittiergut mehr Öl aufnimmt, was zu fettigeren und weniger knusprigen Ergebnissen führt. Nutzen Sie daher ein Thermometer, um die Temperatur genau zu überwachen und die Fritteuse vorzuheizen, um eine konstante Temperatur zu gewährleisten.

2. Richtige Ölwahl

Verwenden Sie flüssige Öle wie Sonnenblumen- oder Rapsöl, die hohe Temperaturen aushalten und geschmacksneutral sind. Diese Öle enthalten weniger gesättigte Fettsäuren und mehr einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren als z. B. herkömmliches Palmöl, was sie gesünder macht. Vermeiden Sie kalt gepresste, native Öle, da sie nicht hitzebeständig sind und schneller verderben. Ein hochwertiges Öl trägt wesentlich zur Qualität des Frittierguts bei.

3. Knusprigkeit erhöhen

Nutzen Sie gecoatete Produkte für eine extra knusprige Schicht und längere Warmhaltung. Diese sind mit einem Stärkemantel umhüllt, der eine knusprigere Textur und längere Standzeit ermöglicht. Dünne Pommes werden schneller knusprig und bleiben länger kross. Anbieter wie Aviko, Farm Frites und McCain bieten speziell beschichtete Produkte an, die sich ideal für die Gastronomie eignen. Sie sorgen dafür, dass Ihre Pommes länger warm und knusprig bleiben, auch wenn sie etwas länger auf dem Teller bleiben.

4. Garzeiten beachten

Beachten Sie die Garzeiten, um eine perfekte Bräunung zu erzielen, ohne dass das Frittiergut zu trocken gerät. Zu langes Frittieren führt zu einem sehr knusprigen Äußeren, kann aber das Innere austrocknen. Achten Sie auf die Empfehlungen des Herstellers und passen Sie die Garzeit an die Dicke und Art des Frittierguts an. Kontrollieren Sie regelmäßig das Frittiergut und verwenden Sie einen Timer, um die optimale Garzeit zu gewährleisten.

5. Frittierkorb richtig füllen

Füllen Sie den Frittierkorb maximal bis zur Hälfte, um eine gleichmäßige Temperatur und optimale Frittierergebnisse zu gewährleisten. Ein überfüllter Frittierkorb führt dazu, dass die Temperatur des Öls zu stark abfällt, was den Frittiervorgang beeinträchtigt und zu ungleichmäßigen Ergebnissen führt. Lassen Sie ausreichend Platz für das Öl, um das Frittiergut gleichmäßig zu umschließen und eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.

6. Salzen nach dem Frittieren

Salzen Sie das Frittiergut erst nach dem Frittieren, um eine knusprige Textur zu erhalten. Wenn Pommes vor dem Frittieren gesalzen werden, verlieren sie Feuchtigkeit, was zu einer weicheren und weniger knusprigen Textur führt. Salzen Sie die Pommes direkt nach dem Frittieren, solange sie noch heiß sind, damit das Salz gut haftet und den Geschmack verbessert, ohne die Knusprigkeit zu beeinträchtigen.

7. Regelmäßiger Ölwechsel

Tauschen Sie das Frittieröl regelmäßig aus, um ranzigen Geschmack und unangenehme Gerüche zu vermeiden. Zeichen für den nötigen Wechsel sind eine Verfärbung des Frittiergutes, Rauchentwicklung und unangenehme Gerüche. Nutzen Sie einen Öltester, um den optimalen Wechselzeitpunkt zu bestimmen. Frisches Öl sorgt für bessere Geschmacksergebnisse und verlängert die Lebensdauer der Fritteuse, indem es die Bildung von Ablagerungen und Verunreinigungen verhindert.

Quelle: B&L MedienGesellschaft