Die neue Ausgabe des Gastronomie-Fachmagazins 24 Stunden Gastlichkeit (3|25) ist erschienen – und sie hat es in sich! Im Mittelpunkt steht diesmal das Gründerduo hinter TacoCraze, das mit mexikanischem Streetfood und digitalem Unternehmergeist frischen Wind in die deutsche Gastro-Szene bringt. Sie als Leser bekommen inspirierende Einblicke in ein Konzept, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch mit einem smarten Mix aus KI und Unternehmertum neue Maßstäbe setzt – ab Seite 10.
Künstliche Intelligenz: Vom Küchenhelfer zur Planungsexpertise
Ein großes Thema in dieser Ausgabe ist der Einsatz von Künstlicher Intelligenz in der Gastronomie. Digitalisierungsexperte Markus Wessel erklärt praxisnah, wie KI heute bereits Einkaufsprozesse optimiert, Dienstpläne effizienter gestaltet und sogar Wochenkarten auf Basis von Lagerbeständen und Preisentwicklungen vorschlägt. Der Beitrag zeigt ab Seite 12, dass KI längst keine ferne Vision mehr ist – sondern ein echter Gamechanger für Großküchen und Restaurants.
Croissants neu gedacht: Vom Frühstücksgebäck zum Food-Star
„Krosse Kunstwerke“ lautet der Titel eines weiteren Highlights in der neuen 24 Stunden Gastlichkeit. Das Croissant wird hier nicht mehr nur als süßes Frühstück interpretiert, sondern avanciert zur kreativen Sandwich-Basis. Von veganen Dinkel-Quinoa-Füllungen bis hin zu herzhaftem Streetfood-Charme zeigen wir im Magazin, wie vielfältig und hochwertig das Blätterteiggebäck eingesetzt werden kann. Rezepttipps und Checklisten inklusive – ab Seite 16.
Eistrends 2025: Pflanzenpower, Pistazie und Präsentation
Auch der Bereich Dessert kommt nicht zu kurz. Die neue Ausgabe beleuchtet die Eis-Trends 2025 – darunter Sorten wie Pistazie im Dubai-Style, Matcha mit Sesam-Krokant oder das lilafarbene Ube-Eis. Auffällig: Pflanzliche und allergenfreie Optionen stehen zunehmend im Fokus der Produktentwicklung. Und auch die Präsentation wird wichtiger denn je – „instagrammable“ ist das neue „lecker“.
Erfolgskonzepte: 24 Stunden Gastlichkeit vor Ort
Auch in der Ausgabe 3|2025 stellen wir gastronomische Betriebe und ihre Konzepte vor:
- The Ash, München: Das Restaurant „The Ash“ steht für eine unverkennbare Fleisch-DNA und geselliges Grillambiente. Doch das Konzept denkt weiter: Seit einiger Zeit sorgt ein veganes Flanksteak aus dem 3D-Drucker für Zündstoff – und neue Zielgruppen – ab Seite 24.
- Auerhahn, Schluchsee-Aha: Nach einer umfassenden Sanierung erfindet sich das Hotel Auerhahn am Schluchsee neu – mit einem einzigartigen gastronomischen Konzept, das französische Klassik mit Schwarzwälder Akzenten verbindet – ab Seite 26.
- Papillon, Berlin: Mit einem besonderen Konzept an einem außergewöhnlichen Ort erfüllt sich Felix Brandts einen Traum. Mit dem „Papillon“ fühlt er sich in seiner Karriere „wie angekommen“ – ab Seite 28.
- La Vie, Düsseldorf: Thomas Bühner kehrt mit dem Konzept La Vie in Düsseldorf auf die kulinarische Bühne zurück – mit nachhaltigem Anspruch, globaler Handschrift und einem hochkarätigen Team – ab Seite 30.
Jetzt lesen und die Gastronomie von morgen gestalten
Die Ausgabe 3|2025 von 24 Stunden Gastlichkeit steckt voller praxisnaher Tipps, innovativer Ideen und spannender Geschichten, die die Branche bewegen. Ob Sie Inspiration für Ihre Speisekarte suchen, Ihr Konzept erweitern oder sich über kommende Trends informieren möchten – dieses Magazin liefert alle Antworten.
Diese Ausgabe können Sie als digitale Ausgabe kaufen. Im Shop können Sie zudem ein Mini-Abo zum Vorzugspreis abschließen.
Quelle: 24 Stunden Gastlichkeit
