Nachhaltigkeit in der Seniorenverpflegung messbar machen: Chefs Value hat den Bezirksverband AWO Pfalz auf dem Weg zur GreenSign-Zertifizierung begleitet. Auf Basis einer digitalen Bestandsaufnahme, konkreter Maßnahmen in den Küchen und der Küchenmanagement-Software Jomosoft erreichte der Träger die Nachhaltigkeitszertifizierung des GreenSign Instituts in der Seniorenverpflegung.
Strukturierter Fahrplan zur GreenSign-Zertifizierung
Chefs Value entwickelte gemeinsam mit der AWO Pfalz einen klaren Fahrplan von der digitalen Bestandsaufnahme über konkrete Maßnahmen in den Küchen bis hin zur erfolgreichen Zertifizierung durch das GreenSign Institut. Im Mittelpunkt standen die drei Säulen Ökologie, Ökonomie und Soziales, die gleichwertig betrachtet und im Leitbild der AWO Pfalz verankert wurden. Für die Zertifizierung flossen Nachhaltigkeit mit 60 Prozent, Wirtschaftlichkeit mit 20 Prozent und soziale Aspekte mit 20 Prozent in die Gesamtbewertung ein. Eine zentrale Grundlage bildete Jomosoft, eine modulare Küchenmanagement-Software und ein digitales Verpflegungsmanagementsystem für professionelle Küchenbetriebe von Chefs Value, das relevante Echtzeitdaten bereitstellte und Fortschritte belastbar messbar machte.
Nachhaltigkeit in der Seniorenverpflegung kommunizierbar machen
Markus Broeckmann, Geschäftsführer des Bezirksverbands AWO Pfalz, beschreibt die Ausgangslage so: „Das Thema Nachhaltigkeit ist in der Seniorenverpflegung schwer zu vermitteln und zu messen. Es ist für uns ein riesiger Erfolg, dass wir alle an Bord haben. Durch die Zertifizierung können wir gut kommunizieren, was wir gemacht haben und aufzeigen, was wir erreicht haben.“ Chefs Value begleitete den gesamten Prozess, analysierte mit Jomosoft die Küchenprozesse und identifizierte Optimierungspotenziale. Darüber hinaus wurden Mitarbeitende geschult und Workshops durchgeführt. Zu den umgesetzten Maßnahmen gehörten unter anderem die Reduzierung von Foodwaste, die Optimierung der Speisenpläne, die V-Score-Messung, die Ergebnisüberprüfung und schließlich die Zertifizierung durch GreenSign.
Praxisbeispiel für nachhaltige Gemeinschaftsverpflegung
Das Projekt mit der AWO Pfalz zeigt, wie sich Nachhaltigkeitsziele in messbare Kennzahlen und konkrete Küchenprozesse übersetzen lassen. Dies gilt insbesondere für die Seniorenverpflegung, in der Qualitätsansprüche, Wirtschaftlichkeit, Bewohnerbedürfnisse und Ressourcenschonung zusammenkommen und belastbare Daten sowie umsetzbare Maßnahmen benötigt werden. „Die erfolgreiche Zertifizierung macht deutlich, dass nachhaltige Verpflegung in sozialen Einrichtungen gelingen kann, wenn sie systematisch angegangen wird. Mit Chefs Value unterstützen wir unsere Kunden dabei, aus einzelnen Maßnahmen einen messbaren, gelebten Prozess zu machen“, sagt Sarah Knuplez, Expertin für Nachhaltigkeit bei Chefs Culinar. Die GreenSign-Zertifizierung wird als sichtbares Zeichen für Verantwortung beschrieben und zugleich als Beispiel dafür, wie Chefs Value Kunden auf dem Weg zu mehr Nachhaltigkeit in der Außer-Haus-Verpflegung von der ersten Analyse bis zum zertifizierten Ergebnis unterstützt.
Quelle: Chefs Culinar
