Die Köche-Jugendnationalmannschaft hat im Tagungszentrum des Bundesministeriums der Verteidigung in der Berliner Julius-Leber-Kaserne ihr Wettbewerbsmenü für den RAK Porcelain Culinary World Cup erprobt. Rund 70 Gäste erhielten dabei einen Einblick in das Drei-Gang-Menü, mit dem Team Germany in Luxemburg antreten will.
Abläufe unter Wettbewerbsbedingungen
Die Gerichte und die grundlegende Menüfolge standen bereits fest. Bei der Generalprobe für den Culinary World Cup konnten jedoch noch Einzelheiten angepasst werden. Im Mittelpunkt standen die Arbeitsabläufe unter Zeitdruck: Die einzelnen Schritte sollten ineinandergreifen und das Team im Wettkampfmodus zusammenarbeiten.
„Heute dürfen Dinge auffallen. Heute darf man noch justieren, hinterfragen und verbessern“, sagte VKD-Präsidiumsmitglied Thorben Grübnau zur Begrüßung. Eine Generalprobe, bei der alles perfekt laufe, wäre schließlich „fast ein bisschen verdächtig“.
Teamchef Tobias Laabs, Küchendirektor im Berliner Hotel Telegraphenamt, erklärte: „Eine Generalprobe zeigt uns, wie Menü, Abläufe und Team unter echten Bedingungen zusammenspielen.“ Nun gehe es darum, die letzten Feinheiten herauszuarbeiten, damit beim Wettbewerb jeder Handgriff sitze.
Sellerie, Kalb und Bergamotte im Menü
Für das Wettbewerbsmenü setzt Team Germany auf vertraute Produkte in moderner Zubereitung. Den Auftakt bilden Sellerie und Apfel. Im Hauptgang kombiniert die Mannschaft Kalb mit Buchweizen und Wirsing. Das Dessert enthält unter anderem Limette, Nougat und Bergamotte und verbindet unterschiedliche Temperaturen und Texturen.
Gemeinsamer Einsatz mit dem Bundeswehr-Team
Die Mitglieder der Köche-Jugendnationalmannschaft leben und arbeiten in Hamburg, Niedersachsen, Nordrhein-Westfalen, dem Saarland, Bayern, Sachsen und Thüringen. Für gemeinsame Trainingseinheiten müssen sie Termine koordinieren und zwischen ihren Betrieben, Ausbildungsstätten und den Trainingsorten reisen. Nach Angaben von Grübnau engagieren sich die Teammitglieder ehrenamtlich und repräsentieren das deutsche Kochhandwerk.
Bei der Generalprobe übernahm die Kochnationalmannschaft der Bundeswehr das Fingerfood zum Aperitif. Zwischen beiden Mannschaften besteht nach Angaben des Verbands seit Jahren eine kollegiale Verbindung. Auch das Bundeswehr-Team reist zum RAK Culinary World Cup und startet dort in der Kategorie Community Catering.
Thomas Brunk, Leiter der Küche im Tagungszentrum und Coach der Bundeswehrmannschaft, war früher Trainer der Köche-Jugendnationalmannschaft. Im Rahmen der Generalprobe trug er als Unterstützung für das aktuelle Team seine frühere Mannschaftsjacke.
Quelle: Verband der Köche Deutschlands
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