Hotel Adlon Kempinski startet Gast-Patisserie-Serie

Das Hotel Adlon Kempinski Berlin führt eine Gast-Patisserie-Serie ein. Den Auftakt gestaltet der in Belgien lebende Patissier Roger van Damme gemeinsam mit Adlon-Patisserie-Chef Steffen Holle. Auf der Bel Etage serviert das Hotel an zwei Tagen eine eigens entwickelte Afternoon-Tea-Sonderedition in fünf Gängen.

Afternoon Tea als fünfgängiges Menü

Roger van Damme und Steffen Holle haben das Menü für das Hotel Adlon Kempinski gemeinsam zusammengestellt. Es verbindet herzhafte Speisen und Desserts mit Tee- und Kaffeespezialitäten sowie Getränken auf Teebasis. Anstelle der traditionellen Scones werden belgische Waffeln nach einer von van Damme über mehrere Jahre entwickelten Rezeptur serviert.

Zu den herzhaften Bestandteilen gehören ein Thunfisch-Sandwich mit Entenleber-Mousse, eine Hummersuppe und langsam gegartes Hähnchen nach thailändischer Art mit Nudeln in Pfeffer-Velouté und Stangensellerie-Chutney.

Desserts von Roger van Damme und Steffen Holle

Die Dessertauswahl umfasst einen Orangen-Cheesecake mit Vanille-Panna-Cotta und Mango-Coulis, einen Schokoladenring mit Yuzu-Mandarinen-Orangenkompott sowie eine Tiramisu-Variante mit karamellisierter Schokolade. Steffen Holle ergänzt das Angebot mit zwei Kreationen aus dem Herbstmenü des Hotel Adlon Kempinski: einem Kürbis-Safran-Törtchen mit Aprikosen-Gel und einer Mousse aus schwarzer Johannisbeere und Pflaume auf Haselnuss-Dacquoise.

Auf Wunsch bietet das Hotel eine vegane Anpassung des Menüs an. Für Kinder ist eine eigene Afternoon-Tea-Version erhältlich. Sie enthält unter anderem eine Miniversion der Adlon-Currywurst, einen Marienkäfer aus Polenta mit Tomaten und schwarzem Sesam, eine Gurken-Blume mit Zitronenperlen sowie einen Apfel mit Kürbis-Kokos-Creme und Himbeerüberzug.

Roger van Dammes Stationen in der Patisserie

Roger van Damme wurde im niederländischen Sluis geboren und absolvierte Stationen an der Richemont School in der Schweiz und bei Bellouet Conseil in Paris. Zudem hospitierte er mehrfach in der Küche von Ferran Adriàs Restaurant El Bulli. Mit seinem früheren Restaurant Het Gebaar in Antwerpen war er mehr als zwei Jahrzehnte in der belgischen Gastronomie tätig. Gault&Millau zeichnete ihn als Chef of the Year aus, später erhielt er den Titel World’s Best Pastry Chef.

Van Damme verantwortete außerdem über mehrere Jahre das Afternoon-Tea-Konzept des Botanic Sanctuary Antwerp. Dort lernte er Christian Hirt kennen, den Geschäftsführenden Direktor des Hotel Adlon Kempinski Berlin. Aus dieser Zusammenarbeit entstand die Idee für das Pop-up. Heute leitet van Damme die Académie Roger van Damme im belgischen Schoten und bietet dort Workshops, Master Classes und Kochdemonstrationen an.

Preise und reguläres Angebot auf der Bel Etage

Die fünfgängige Afternoon-Tea-Sonderedition beginnt jeweils um 13 Uhr und kostet 79 Euro pro erwachsener Person sowie 39 Euro pro Kind. Eine Variante mit einem Glas Champagner ist ab 89 Euro erhältlich. Im Preis enthalten sind das Menü sowie Tee- und Kaffeespezialitäten und Getränke auf Teebasis.

Nach dem Gastauftritt bietet das Hotel Adlon Kempinski auf der Bel Etage wieder den klassischen Adlon Afternoon Tea an. Er wird von Donnerstag bis Sonntag jeweils zwischen 14 und 17 Uhr serviert.

Quelle: Kempinski Hotels