Seit August versorgt der Caterer LebensWert Gastgeber aus Hamm erstmals eine Schule in Hamburg mit täglich frisch zubereitetem Mittagessen. An der Grund- und Stadtteilschule Eppendorf werden rund 450 Essen direkt vor Ort gekocht und ausgegeben; der Caterer übernimmt dazu die bestehende Küche und die komplette Schulverpflegung inklusive Kiosk.
Neuer Standort Hamburg: Konzept und Zusammenarbeit
LebensWert Gastgeber ist mit seinem Konzept nun auch in Hamburg aktiv. Geschäftsführer Klaus Richter erklärt: „Es ist schön, mit unserem Konzept jetzt auch in Hamburg an den Start zu gehen. Die Stadt bietet großes Potenzial für eine hochwertige Schulverpflegung. Wir möchten die Kinder mit leckerem, gesundem und frisch gekochtem Essen überzeugen und hoffen, schon bald weitere Schulen und Einrichtungen in Hamburg versorgen zu können.“ Die Zusammenarbeit mit der Grund- und Stadtteilschule Eppendorf kam zustande, weil sich die neue Schulleitung im Konzept und in den Werten von LebensWert wiederfand. Besonderheit des Standorts ist die vorhandene Küche, die ohne Umbauten übernommen wird und für die tägliche Zubereitung der Mahlzeiten als ungewöhnlich klein beschrieben wird.
Küchenorganisation und Teamstruktur vor Ort
Trotz der begrenzten räumlichen Bedingungen sieht der neue Küchenleiter Carsten Sievers darin kein Problem. Er bringt Erfahrung aus dem Airline Catering mit und weiß, wie sich auch auf sehr begrenztem Raum qualitativ hochwertiges Essen zubereiten lässt. Unterstützt wird er von einem vollständig neu zusammengestellten Küchenteam. Der Caterer verantwortet vor Ort das gesamte Küchenmanagement – von Einkauf und Speiseplanung bis zur täglichen Zubereitung und Ausgabe.
Speiseplanung, Ernährungsansatz und Feedback der Kinder
Die Speisepläne an der Schule werden saisonal und regional gestaltet und berücksichtigen Allergien und Unverträglichkeiten der Schülerinnen und Schüler. Dabei geht es nicht nur darum, gesundes Essen auf den Teller zu bringen, sondern auch um eine hohe Akzeptanz bei den Kindern und eine attraktive Gestaltung des Mensabesuchs. Erste Rückmeldungen liegen bereits vor: LebensWert hat zahlreiche Dankesbriefe von Schülerinnen und Schülern erhalten, die sich über das Essen freuen.
Wie an allen Standorten steht auch in Hamburg eine gesunde und ausgewogene Ernährung mit Bio-Anteil im Mittelpunkt. „Es sollte frisch gekocht sein, aus guten Zutaten bestehen und möglichst wenig Zusatzstoffe enthalten. Der Anteil an Vitaminen – etwa durch Salat oder Obst – ist ebenso wichtig, genauso wie eine Ausgewogenheit, die alle Altersgruppen gut versorgt. Kinder mit Allergien oder Unverträglichkeiten sollen dabei nicht ausgeschlossen werden, sondern möglichst das gleiche Gericht bekommen wie alle anderen – so entsteht Normalität am Esstisch. Wir orientieren uns an den Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung: viel Wasser trinken, reichlich Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und gute Öle, dazu wenig Fleisch. Nichts wird verboten, auch Süßes darf sein – entscheidend ist die Balance“, sagt Diätassistentin Candy Cermak.
Quelle: LebensWert Gastgeber
