Die Niederlande bereiten die Einführung eines staatlichen Bio-Küchensiegels für den Food-Service-Bereich vor. Als Vorbild dient das dänische Økologisk Spisemærke, mit dem Dänemark seit Jahren den Bio-Anteil in der Außer-Haus-Verpflegung steigert. Bei einem Besuch von Rasmus Prehn, Geschäftsführer von Organic Denmark, traf dieser in den Niederlanden Vertreter der Ministerien und der Gemeinschaftsverpflegung, wo die Pläne konkretisiert wurden.
Geplantes Bio-Küchensiegel für die Profi-Gastronomie
Die Niederlande wollen nach Angaben von Organic Denmark noch im Herbst ein Verfahren zur Einführung eines Bio-Siegels für die Profi-Gastronomie starten. „Wir haben zwar ein Bio-Siegel im Handel, aber nur wenige Restaurants nutzen es. Deshalb starten wir in diesem Herbst ein Verfahren, um ein Bio-Kennzeichen für den Food-Service-Bereich einzuführen“, sagt Rodger Schoester von der niederländischen Regierungsagentur RVO.
Eine niederländische Delegation hatte sich bereits im Mai in dänischen Krankenhausküchen über die Praxis informiert. Dabei ging es unter anderem um die Art, wie dänische Küchen mit frischen, unverarbeiteten Zutaten Lebensmittelabfälle und Kosten senken.
Dänisches Vorbild: Økologisk Spisemærke
Vorbild für das geplante niederländische Bio-Küchensiegel ist das dänische Økologisk Spisemærke, das staatliche Küchensiegel, mit dem das Land seinen Bio-Anteil in der Außer-Haus-Verpflegung seit Jahren steigert. „Das Bio-Küchensiegel bringt einen Nutzen an allen Ecken“, sagt Rasmus Prehn. „Es passt zu den dänischen Ernährungsempfehlungen, denn es wird mit mehr Gemüse, weniger Fleisch und weniger Lebensmittelabfall gekocht. Damit zahlt es zugleich auf Klima, Natur und Gesundheit ein.“
Mehr als 3.500 Betriebe in Dänemark tragen das Spisemærke in Bronze, Silber und Gold, das den Bio-Anteil am gesamten Wareneinkauf einer Küche ausweist. Das „Organic Cuisine“-Gütesiegel wird in den Stufen Gold, Silber und Bronze vergeben und soll professionelle Küchen dazu anregen, den Einsatz von Bio-Zutaten schrittweise zu erhöhen. Mit einem Marktanteil von 11,6 Prozent gehört der dänische Bio-Markt zu den am weitesten entwickelten weltweit. Rasmus Prehn ist Geschäftsführer von Organic Denmark und war von 2020 bis 2022 dänischer Minister für Ernährung.
Bio-Ziele der Niederlande und Regelung in Deutschland
Die Niederlande hatten sich 2022 das Ziel gesetzt, bis 2030 einen Bio-Anteil von 15 Prozent zu erreichen. 2024 lag dieser bei 5,1 Prozent. Das dänische Modell des Bio-Küchensiegels wird als europäischer Maßstab betrachtet.
Auch in Deutschland besteht seit 2023 mit der Bio-Außer-Haus-Verpflegungs-Verordnung ein staatliches Logo in denselben drei Stufen, mit dem Kantinen und Restaurants ihren Bio-Anteil ausweisen können.
Quelle: Organic Denmark
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