Netzwerk Culinaria hat mit der PlanCon 2026 rund 180 Fachplaner im Grand Hotel Heiligendamm zu einem zweitägigen Branchentreffen rund um Großküchen- und Verpflegungsplanung zusammengebracht. Im Fokus standen drei Keynotes, fünf Workshops zu Kochen, Kühlen, Kaffee, Logistik und Spülen sowie die Premiere der neuen Korbtransportspülmaschine Comfort R von Meiko.
PlanCon 2026 im Grand Hotel Heiligendamm
Die Planer Convention – PlanCon – wird seit über einem Jahrzehnt als Plattform für Top-Speaker, Inspirationen und Netzwerken in der Branche genutzt. Für die aktuelle Ausgabe lud Netzwerk Culinaria die Planerbranche in das Grand Hotel in Heiligendamm ein, das als ältestes Seebad an der Ostsee gilt. Rund 180 Teilnehmer reisten an, um Lösungen für die Praxis zu diskutieren und sich über aktuelle Entwicklungen in Großküchen und Verpflegungskonzepten auszutauschen.
Premiere der Comfort R von Meiko
Ein zentrales Highlight der PlanCon 2026 war die Vorstellung der neuen Korbtransportspülmaschine Comfort R von Meiko. Die Maschinenklasse wurde für Spülräume mit knapper Fläche und gleichzeitig hohem Geschirraufkommen entwickelt. Meiko-Referent Rainer Suhm demonstrierte an der Comfort R mit Zollstock, Möhre und Gurke, „um welche kleinen, aber bedeutenden Längen-Unterschiede es in der Spülküche geht, die am Ende Planer-relevant sind“.
Im Workshop zur neuen Spüllösung erläuterten Thomas Hellweg, Markus Volk und Eva Gelhausen von Meiko praxisrelevante Aspekte rund um Ergonomie und Reinigung der Maschine. Sie zeigten Details, die die tägliche Reinigung erleichtern und damit zur Entlastung des Personals beitragen. Bereits heute wird die Comfort R im Studierendenwerk Karlsruhe eingesetzt, wo sie seit Inbetriebnahme bei etwa 5.000 Geschirrteilen je Mittagessen Engpässe in der Spülküche aufhebt.
Kühlen als durchgängige Schlüsseltechnik
Im Workshop von Cool Compact stand die Kühltechnik als einzige 24/7 laufende Technik der Branche im Mittelpunkt. Sie beeinflusst maßgeblich Energieeffizienz und Wirtschaftlichkeit der gesamten Küche. „Das ist oft noch Missionsarbeit“, berichtete Andreas Glose im Workshop. Gemeinsam mit Thomas Meyer vermittelte er Know-how zu Hygieneausstattung, Vernetzung und aktuellen Vorgaben rund um Kältemittel, ein Thema, das in den Diskussionen auf großes Interesse stieß. Weitere Schwerpunkte waren die Abwägung zwischen steckerfertigen Geräten und Zentralkälte sowie Fragen zur nachhaltig-wirtschaftlichen Ausschreibung von Kühltechnik.
Im Workshop von Viessmann wurde deutlich, dass viele einzelne Qualitäten ein leistungsfähiges Kältesystem ausmachen. Baukastensysteme bieten Betreibern die gewünschte Flexibilität. Praxisseitig und für den Energieverbrauch besonders wichtig sind Wärmebrücken, deren Ausprägung ein relevanter Indikator für die Wirtschaftlichkeit ist. Die Fachleute von Viessmann zeigten, wie sie ein effizientes Management von Wärmebrücken in der Planung und Umsetzung angehen.
Logistik und Abläufe im Fokus
Das Thema Logistik eröffnete Hupfer mit einem szenischen Einstieg: Unternehmensgründer Julius Hupfer wurde als Figur aus dem Jahr 1870 in die Gegenwart versetzt. Im Dialog mit einem Hupfer-Mitarbeiter von 2026 wurde deutlich, dass der Anspruch von Beginn an war, Abläufe leichter und effizienter zu machen. In fünf Themen-Workshops zeigte Hupfer, wie sich aktuelle Herausforderungen wie erhöhter Geschirrbruch, lange Warteschlangen, schmerzende Rücken, zu lange Wege und zeitaufwändiges Suchen auf nicht optimierte Logistik zurückführen lassen.
Im Workshop zur Geschirrlogistik präsentierte Thomas Beyer von Hupfer Fotos aus der Praxis: Berge von unsortiertem Schmutzgeschirr vor der Spülmaschine, aufgenommen in einer Großgastronomie mit tausenden Gästen in der Stoßzeit und einem jährlichen Geschirrbruch im fünfstelligen Bereich. Sein Kommentar: „Leider kein Einzelfall.“ Er betonte: „Mehr Ordnung und Transportsicherheit bringen mobile Logistiksysteme wie die Eurobehälterwagen, die auf einer Größennorm basieren und so vieles erleichtern.“
Kochen und Kaffee: Technik als Erfolgsfaktor
Im Workshop von MKN standen prozessorientierte Küchenplanung und die Kombination von multifunktionalen Allroundern und spezialisierten Geräten im Mittelpunkt. Geschäftsführer Technik Peter Helm stellte fest: „Die Anforderungen haben sich komplett verändert: an den Speisenplan, zur Hygiene, und das Personal ist knapper und verfügt oft über weniger Kenntnisse.“
Anhand eines Modellfalls für 2.000 Mittagessen verglich er zusammen mit Christian Neubauer eine bestehende Küche mit 14 Gerätepositionen mit einer prozessorientierten Neuplanung mit nur neun Gerätepositionen. Durch die Anpassung sank der gebundene Arbeitseinsatz von sechs auf vier Mitarbeitende bei gleichbleibender Produktionsmenge, der Invest verringerte sich um 50.000 Euro und die Anschlussleistung um über 80 kW. Grundlage war eine Kombination aus multifunktionalen Allroundern wie FlexiChef, FlexiCombi und FlexiMix mit Spezialgeräten der MKN Optima, etwa mit Induktion, Fritteuse und Kochkessel.
Beim Thema Kaffee zeigte Melitta Professional die Bedeutung der technischen Basis für hochwertigen Kaffeegenuss. Dietmar Krämer und Clemens Schlüter präsentierten einen in seine Einzelteile zerlegten Kaffeeautomaten und machten deutlich, dass höchster Kaffeegenuss und perfekter Milchschaum in zahlreichen Variationen maßgeblich auf hochwertiger, ausgetüftelter Technik beruhen.
Netzwerken und Veranstalter von Netzwerk Culinaria
Zum Abschluss der PlanCon 2026 holte Moderator Andreas Wurm die beteiligten Unternehmen des Veranstalters auf die Bühne: Lars Urban (Meiko), Georg Weber (MKN), Andreas Lindauer (Cool Compact), Marc Reichling (Hupfer), Dr. Markus Thoennes (Viessmann) und Dietmar Krämer (Melitta Professional). Ihr gemeinsames Fazit lautete, dass nichts über den persönlichen Austausch gehe, weder innerhalb des Netzwerks noch mit den Fachleuten der Planerwelt. Netzwerk Culinaria bot bei der PlanCon 2026 eine Plattform für konstruktiven Austausch und Gespräche in persönlicher Atmosphäre.
Netzwerk Culinaria versteht sich als Zusammenschluss von Unternehmen, Verbänden und Institutionen, die gemeinsam praxisnahe, hochwertige und neutrale Fortbildungen anbieten. Zum Netzwerk gehören unter anderem Meiko, Hupfer, Cool Compact, MKN, Halton, Melitta Professional Coffee Solutions, Nestlé Professional, Viessmann Kühlsysteme, AMT Gastroguss, Dick, Ecolab, Henkelman, der Arbeitskreis Gemeinschaftsverpflegung Köln, das Deutsche Studierendenwerk und der Verband der Küchenleitung VKK.
Quelle: Netzwerk Culinaria
