Restaurants in Deutschland sind für viele Gäste ein fester Bestandteil des Alltags. Sie werden als zentrale Treffpunkte für Familie und Freundeskreis wahrgenommen und gelten für 99 Prozent der Gäste als unverzichtbar für ihre Gemeinschaft. Opentable zeigt im ersten Restaurant Impact Report 2026 für Deutschland, wie Restaurants die lokale Wirtschaft und das gesellschaftliche Miteinander stärken und welchen Beitrag Gäste zur Unterstützung der Gastronomie leisten.
Restaurantbesuche und wirtschaftliche Bedeutung
Ein Drittel der Gäste in Deutschland besucht mindestens einmal pro Woche ein Restaurant, eine Kneipe, eine Bar oder ein Café in der Nähe. Trotz eines herausfordernden wirtschaftlichen Umfelds bleiben Restaurantbesuche ein fester Bestandteil des Lebens und sind in den vergangenen zwölf Monaten im Jahresvergleich um neun Prozent gestiegen. Opentable hat hierfür die Anzahl der Gäste analysiert, die über Online-Reservierungen in allen aktiven Restaurants auf seiner Plattform in Deutschland Platz genommen haben, im Zeitraum vom 1. Juli 2025 bis 30. Juni 2026 im Vergleich zum entsprechenden Vorjahreszeitraum vom 2. Juli 2024 bis 1. Juli 2025.
Der Restaurant Impact Report 2026 für Deutschland untersucht die Rolle von Restaurants für die lokale Wirtschaft, Gemeinschaften und das tägliche Leben sowie den Beitrag, den Gäste zur Unterstützung der Gastronomie leisten. Aus Sicht der Gäste zeigt sich die wirtschaftliche Bedeutung lokaler Restaurants vor allem in den Arbeitsplätzen, die sie schaffen, den zusätzlichen Ausgaben in der Region und der Unterstützung lokaler Lieferantinnen und Lieferanten. Diese Einschätzung teilt auch die Branche: 83 Prozent der befragten Restaurantbetreiberinnen und Restaurantbetreiber in Deutschland geben an, dass ihre Restaurants eine wichtige Rolle für die lokale Wirtschaft spielen. Laut Dehoga beschäftigt das Gastgewerbe in Deutschland rund 2,2 Millionen Menschen.
Zu den Ergebnissen des Restaurant Impact Reports sagt Marilena Körner, Leiterin Politik & Politische Kommunikation beim Bundesverband der Systemgastronomie: „Restaurants sind eine treibende Kraft für Innenstädte und bieten weit mehr als Essen und Trinken. Die Gastronomie schafft Arbeitsplätze, kurbelt die lokale Wirtschaft an und prägt das Gemeinschaftsleben und die Lebensqualität. Wer die Gastronomie stärkt, stärkt damit auch die lokale Wirtschaft und das gesellschaftliche Miteinander.“
Lokale Ausgaben rund um den Restaurantbesuch
Für viele Gäste reicht ein Restaurantbesuch über den eigentlichen Aufenthalt im Gastraum hinaus. Mehr als die Hälfte (56 Prozent) gibt vor oder nach dem Essen auch bei anderen Betrieben in der Umgebung Geld aus, etwa beim Einkaufen, bei einem Kinobesuch oder für einen Drink. Im Durchschnitt sind das 119 Euro zusätzlich. Besonders deutlich zeigt sich dieser Effekt bei jüngeren Generationen. 80 Prozent der Gen Z, die rund um ihren Restaurantbesuch auch anderswo Geld ausgeben, geben dabei durchschnittlich 150 Euro aus. Unter Millennials sind es 64 Prozent, die im Durchschnitt weitere 122 Euro ausgeben.
Thomas Bergmann, Director of Restaurant Sales & Services bei Opentable Deutschland, betont: „Restaurants verbinden Menschen, schaffen Perspektiven und prägen das gesellschaftliche Leben in ganz Deutschland. Jeder Restaurantbesuch kann Menschen in ein Stadtviertel bringen, zusätzliche Ausgaben bei umliegenden Betrieben anstoßen und wertvolle soziale Verbindungen schaffen. Das ist wie eine Kettenreaktion, die Restaurants für die Gemeinschaften in ihrer Umgebung so wertvoll macht.“
Restaurants als soziale Treffpunkte
Restaurants, Kneipen und Cafés leisten nach Einschätzung der Gäste einen wichtigen Beitrag zum Gemeinschaftsleben. 88 Prozent der Gäste in Deutschland sagen, dass lokale Restaurants, Kneipen und Cafés entscheidend dazu beitragen, ein Gemeinschaftsgefühl zu schaffen. Für 40 Prozent sind sie Orte, an denen sie Freunde oder Familie wiedersehen, während 30 Prozent sie mit dem Feiern wichtiger Meilensteine verbinden.
Darüber hinaus haben Restaurantbesuche für viele Gäste eine persönliche Bedeutung. 85 Prozent der Gäste in Deutschland geben an, dass lokale Restaurantbesuche ihr persönliches und soziales Wohlbefinden steigern. Mehr als die Hälfte (58 Prozent) sagt, sie würden wahrscheinlich gezielt einen Restaurantbesuch buchen, um die eigene Stimmung zu heben oder wieder Zeit mit anderen zu verbringen, wenn sie sich gestresst oder niedergeschlagen fühlen.
Mehmet Türkmen und Denise Neuwirth, Inhaber des Rebelión – Restaurant & Bar, beschreiben diese emotionale Bindung so: „Restaurants sind wie Wohnzimmer, in denen das Leben gefeiert wird und man den Moment mit den Menschen, die einem wichtig sind, in vollen Zügen genießt. Es gibt kaum etwas Schöneres, als sein Lieblingsrestaurant zu betreten, mit Namen begrüßt zu werden, an seinem Lieblingstisch den Wein zu bekommen, den man immer bestellt. Genau das macht die Gastronomie für uns so besonders.“
Stammgäste, Servicequalität und Verantwortung der Gäste
Der Restaurant Impact Report beleuchtet auch, was ein Restaurant zum Stammrestaurant macht. Für Gäste in Deutschland stehen zwei klassische Qualitäten der Gastfreundschaft im Vordergrund: 72 Prozent nennen gutes Essen als einen Faktor, der ein Restaurant zum regelmäßigen Favoriten macht, 70 Prozent heben freundliches Personal hervor. Restaurants investieren ihrerseits darin, ihre Gäste kennenzulernen. 70 Prozent der befragten Restaurantmanagerinnen und Restaurantmanager sagen, dass ihre Mitarbeitenden die übliche Bestellung ihrer Stammgäste kennen, und 61 Prozent geben an, dass ihre Stammgäste mit Namen begrüßt werden.
Gleichzeitig zeigt der Report, dass auch Gäste Verantwortung für den wirtschaftlichen Erfolg von Restaurants tragen. 78 Prozent der Gäste wissen, dass No-Shows dem Geschäft eines Restaurants erheblich schaden können. Dennoch geben mehr als ein Viertel (26 Prozent) an, im vergangenen Jahr mindestens einmal eine Reservierung verpasst zu haben, ohne abzusagen.
Thomas Bergmann erläutert: „Wenn sich Pläne ändern, kann es einen großen Unterschied machen, eine Reservierung anzupassen oder kurz abzusagen. So hat das Restaurant die Möglichkeit, den Tisch an andere Gäste zu vergeben. Für Gäste ist es zugleich eine einfache Möglichkeit, den Restaurants, die ihnen am Herzen liegen, ihre Wertschätzung zu zeigen.“
Methodik des Restaurant Impact Reports
Opentable veröffentlicht mit dem Restaurant Impact Report 2026 erstmals eine umfassende Untersuchung zur wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Bedeutung von Restaurants in Deutschland.
Die Ergebnisse basieren unter anderem auf einer Verbraucherumfrage, die Ripple Research im Auftrag von Opentable durchgeführt hat. Befragt wurden 1.511 Verbraucherinnen und Verbraucher in Deutschland, die auswärts essen gehen. Für größere Städte wurde eine Quote von 200 Befragten festgelegt. Die Befragung fand vom 28. Juli bis 4. August 2026 statt. Alle Daten wurden gemäß den Richtlinien der Market Research Society (MRS) und von ESOMAR erhoben. Die Fehlermarge bei einem Konfidenzniveau von 95 Prozent beträgt ±2,52.
Ergänzend wurden Opentable-Daten für Deutschland ausgewertet. Analysiert wurde die Anzahl der Gäste, die über Online-Reservierungen in allen aktiven Restaurants auf der Opentable-Plattform in Deutschland Platz genommen haben, im Zeitraum 1. Juli 2025 bis 30. Juni 2026 im Vergleich zum entsprechenden Vorjahreszeitraum. Zudem flossen Zahlen und Fakten des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands (Dehoga) mit Stand 3. September 2026 ein sowie eine Befragung von 307 Beschäftigten in der Gastronomie in Deutschland, die Ripple Research im Auftrag von Opentable vom 28. Juli bis 4. August 2026 online durchgeführt hat. Die Datenerhebung erfolgte gemäß den Richtlinien von MRS und ESOMAR.
Quelle: Opentable
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