Seit 25 Jahren Ausbildung im Facil

Das Berliner Zwei-Sterne-Restaurant Facil feiert sein 25-jähriges Bestehen und stellt im Jubiläumsjahr seine Rolle als Ausbildungsstätte in den Mittelpunkt. Seit der Eröffnung im The Mandala Berlin haben mehr über 60 Nachwuchskräfte die Ausbildung im Facil durchlaufen, von denen heute viele zur Berliner und deutschen Spitzengastronomie gehören. Zum Jubiläum kehren am 5. Juli 2026 ehemalige Talente an den Herd zurück und kochen gemeinsam ein Jubiläumsmenü.

Ausbildungskultur im Facil: Exzellenz als täglicher Prozess

Im Facil arbeitet ein eingespieltes Team daran, Natur in ein Erlebnis: leicht, komplex und überraschend zu verwandeln. Zwei Sterne zu erkochen und zu halten, wird als Herausforderung beschrieben, die man nur als Team meistert. Küchendirektor Michael Kempf betont: „Wir binden unsere jungen Nachwuchskräfte von Anfang an ein und sie erleben, dass Exzellenz kein Zustand ist, sondern ein täglicher Prozess. Das 2-Sterne-Restaurant ist kein Ort für kurzfristige Effekte, sondern für kontinuierliche Entwicklung – Evolution statt Revolution.”

Um Präzision zu erreichen, werden einzelne Arbeitsschritte beständig wiederholt, etwa die Genauigkeit verschiedener Schneidetechniken oder das exakte Platzieren jedes Details beim Anrichten. Küchenchef Joachim Gerner erklärt dazu: „Am Theater sagt man, dass es keine kleinen Rollen gibt, nur kleine Schauspieler. In der Küche ist es genauso.”

Eine Besonderheit im Facil ist, dass die meisten Mitarbeiter seit fast 20 Jahren im Team sind – eine Stabilität, „die in der Spitzengastronomie ihresgleichen sucht“. Michael Kempf sagt: „Unser Team vermittelt den Auszubildenden die Sorgfalt im Detail, den Respekt gegenüber den Produkten – und eine Haltung, die Qualität täglich einlöst. Ergänzt wird das Ausbildungskonzept durch eine positive Feedbackkultur. So entsteht eine gute Arbeitsatmosphäre für das gesamte Team.“

Ausbildung im Facil: Lernen ohne Druck

Wie diese Ausbildungskultur in der Praxis ankommt, schildert Niels Bühler, Auszubildender im dritten Jahr: „Fehler passieren, die nimmt einem niemand übel – dadurch bleibt der Kopf frei und man lernt, sie in Zukunft zu vermeiden. Als ich nach wenigen Monaten zum ersten Mal eine der Saucen selbständig kochen sollte, hat mein Ausbilder total mitgefiebert. Das hat mich angespornt, ohne dass ich den 2-Sterne-Druck die ganze Zeit im Kopf hatte.” Der Druck, jeden Abend der Auszeichnung gerecht zu werden, werde auf viele Schultern verteilt und sei dadurch leicht auszuhalten. Im September schließt Bühler seine Ausbildung ab und wechselt als Commis de Cuisine ins Qiu.

Auch Tim Lentl, der neue Küchenchef im Qiu, ist durch die Schule der 2-Sterne-Küche im Facil gegangen. Er war bereits ausgebildet, als er ins Team kam, jedoch ein Neuling in der Michelin-prämierten Oberliga. Über seine Erfahrungen sagt der 28-Jährige: „Neben technischen Feinheiten nehme ich auf jeden Fall das Mantra mit: Qualität entsteht aus Haltung.” Dieses Mantra wird als Destillat dessen beschrieben, was das Facil als Ausbildungsstätte auszeichnet: Wissen und Haltung werden komprimiert weitergegeben – durch klare Standards, Routinen und ein Team, das selbst nach Jahrzehnten noch neugierig bleibt. Wie alle Mitarbeiter im Facil zeichnet sich Lentl durch den eigenen Anspruch aus, sich stetig weiterentwickeln zu wollen. So bleibt das Niveau immer überdurchschnittlich hoch und die Küche innovativ.

Nachwuchsförderung im The Mandala Berlin und Jubiläumsmenü

Seit der Eröffnung 2001 haben im Facil mehr als 60 Nachwuchskräfte ihre Ausbildung erfolgreich abgeschlossen. Aktuell lernen sieben Auszubildende in der Küche der Restaurants Qiu und Facil sowie im Frühstück. Dass es dabei nie an Nachwuchs fehlt, wird auch auf das familiäre Betriebsklima des privat geführten The Mandala zurückgeführt, das als Dehoga Top-Ausbildungsbetrieb zertifiziert ist. Lutz Hesse, Geschäftsführer The Mandala Berlin, sagt: „Es freut uns sehr, dass viele unserer Ehemaligen ihre individuellen Handschriften gefunden haben und erfolgreich sind. Wir verstehen Ausbildung nicht als Durchlauf, sondern als Grundlage für langfristige Entwicklung – fachlich wie persönlich, behutsam, konsequent, auf Augenhöhe.”

Zum 25-jährigen Bestehen kehren einige der bekanntesten Ehemaligen an den Herd zurück und kochen am 5. Juli 2026 gemeinsam das Jubiläumsmenü. Genannt werden Sarah Hallmann (Inhaberin Hallmann & Klee, Berlin), Jonas Zörner (Küchenchef im Lorenz Adlon Esszimmer, Berlin), Wenzel Pankratz (Forsthaus Strelitz), Maximilian Kindel (Birds in the Kitchen, Berlin) und David Höller (Aufrecht & Melcher im Hotel Affalterbach). Sie stehen stellvertretend für die vielen Absolventen, die heute zur Berliner und deutschen Spitzengastronomie gehören.

Facil im The Mandala Berlin: Konzept und Auszeichnungen

Als eines von vier Zwei-Sterne-Restaurants in Berlin steht das Facil im The Mandala Berlin seit 2001 für eine präzise, naturnahe Küche und ein außergewöhnlich eingespieltes Team. Das Restaurant liegt am Potsdamer Platz in der fünften Etage des Hotels. Küchendirektor Michael Kempf, Restaurantleiter Manuel E. Finster, Küchenchef Joachim Gerner, Chef Pâtissier Thomas Yoshida und Sommelier Felix Voges prägen das Facil seit vielen Jahren. Komplettiert wird das Team in der Wein- und Getränkebegleitung von Sommelier Maximilian Schmidt.

Zu den aktuellen Auszeichnungen zählen neben den zwei Michelin-Sternen auch zehn Gusto-Pfannen, vier Hauben im Gault&Millau und 4,5 F im Feinschmecker. Serviert werden zwei Gourmetmenüs, darunter ein vegetarisches. Mittags besteht zudem die Möglichkeit, à la carte zu wählen. Geöffnet ist das Facil montags bis freitags mittags von 12 bis 14 Uhr und abends von 19 bis 22 Uhr. Das Restaurant verfügt über 48 Sitzplätze.

Quelle: Facil