Das Studierendenwerk Frankfurt am Main bietet in der Mensa Casino für einige Tage einen Besuch der besonderen Art: Gemeinsam mit dem Kooperationspartner Mr. Noodle Chen präsentieren Köche aus China handgezogene Nudeln, die direkt vor den Augen der Gäste entstehen. Vom 27. Oktober bis zum 6. November 2026 werden Studierende und Hochschulangehörige ab 11 Uhr täglich mit frisch zubereiteten Lāmiàn-Spezialitäten verwöhnt.
Handgezogene Lāmiàn: Traditionelles Handwerk als Attraktion
Im Mittelpunkt der Aktionswochen stehen handgezogene Nudeln, in China Lāmiàn genannt. Was für die Gäste spielerisch wirkt, ist tatsächlich große Handwerkskunst. Der Nudelteig wird dabei immer wieder gedehnt, gefaltet und mit hoher Geschicklichkeit auseinandergezogen, bis aus einem einzigen Stück Teig lange, gleichmäßige Nudeln entstehen. Diese Technik erfordert jahrelange Übung, Fingerspitzengefühl, Erfahrung und Leidenschaft für das eigene Handwerk. Anschließend werden die Nudeln frisch gekocht und mit würzigen Brühen, verschiedenen Beilagen oder Saucen serviert.
Für die Mensagäste entsteht so ein doppelter Genuss: Die Nudeln schmecken nicht nur hervorragend, ihre Herstellung ist zugleich ein echtes Schauspiel. Wenn der Teig mit wenigen geübten Handgriffen immer länger und dünner wird, sorgt das für einen spürbaren Aha-Effekt. Die Gäste schauen neugierig zu, staunen und genießen im Anschluss das fertige Gericht – aus einem gewöhnlichen Mensabesuch wird ein kleines kulinarisches Erlebnis.
Kooperation als Impuls für moderne Hochschulgastronomie
Das Studierendenwerk Frankfurt am Main versteht die Zusammenarbeit mit Mr. Noodle Chen und den Gastköchen aus China als Gelegenheit, unterschiedliche Küchenkulturen miteinander zu verbinden, voneinander zu lernen und gemeinsam neue Wege in der Hochschulgastronomie zu gehen. Eigene Küchenteams erhalten die Möglichkeit, andere Zubereitungstechniken kennenzulernen, Erfahrungen auszutauschen und Inspirationen für ihre tägliche Arbeit mitzunehmen.
Gleichzeitig ist der Austausch laut Studierendenwerk ein besonderes Zeichen der Wertschätzung gegenüber den Gästen aus China. Wer sein Handwerk in einer anderen Küchenumgebung gelernt und perfektioniert hat, sieht sich in einer großen Hochschulmensa mit ganz neuen Anforderungen konfrontiert. Die Dimensionen, Arbeitsabläufe und Anforderungen einer Großküche unterscheiden sich deutlich von den gewohnten Bedingungen. Umso bemerkenswerter ist für das Studierendenwerk, mit welcher Offenheit, Professionalität und Begeisterung die Gäste aus China diese Herausforderung annehmen.
Mensabetrieb als Ort interkultureller Begegnung
In der Mensa Casino treffen nicht nur verschiedene Kochtechniken aufeinander, sondern Menschen, die eine gemeinsame Leidenschaft für gutes Essen verbindet. Es wird gefachsimpelt, voneinander gelernt und gemeinsam ausprobiert – darin sieht das Studierendenwerk den besonderen Wert der Aktion.
Die Aktionswochen mit den handgezogenen Nudeln zeigen aus Sicht des Studierendenwerks, dass moderne Hochschulgastronomie weit mehr ist als die reine Versorgung mit gutem Essen. Sie lebt von Neugier, Offenheit, gegenseitiger Wertschätzung und dem Mut, auch ungewöhnliche Wege zu gehen. Wenn daraus neue Ideen, persönliche Begegnungen und begeisterte Gäste entstehen, ist dies für alle Beteiligten ein Gewinn.
