Im Hochhauskomplex Four in der Frankfurter Innenstadt eröffnet mit dem The Graevenitz eine neue Tagesbar, die hochwertige Küche in ungezwungener Atmosphäre bieten soll. Hinter dem Konzept stehen Gastronom Maximilian Graf von Saurma, Betreiber des Restaurants Ojo de Agua, und seine Geschäftspartnerin Sarah Korb. Mit dem Angebot will das The Graevenitz eine bislang seltene Verbindung aus kulinarischem Anspruch und Flexibilität in der Frankfurter Innenstadt etablieren.
Konzept und kulinarisches Angebot im The Graevenitz
Die Speisekarte des The Graevenitz reicht von Austern über Bouillabaisse und Forelle bis zu Tagliolini mit Belper Knolle, einem würzigen Schweizer Käse. Ergänzt wird das Angebot durch einen veganen Shepherd’s Pie und French Toast. Warme Speisen werden bereits ab 11 Uhr serviert. Gäste können das The Graevenitz zudem für einen Cocktail oder ein Glas Wein besuchen. Die Weinkarte setzt auf eine internationale Auswahl aus unterschiedlichen Herkunftsländern und umfasst 15 offene Schaumweine verschiedener Weingüter, darunter Bründlmayer aus Österreich, Windsor Great Park Vineyard in England und Söl’ring Hof auf Sylt. Küchenchef ist der Brasilianer Heitor Abiatá Pinheiro de Araújo, der vom Ojo de Agua an den neuen Standort wechselt.
Maximilian Graf von Saurma beschreibt die Ausrichtung der Tagesbar wie folgt: „Mit The Graevenitz wollen wir eine Lücke in der Frankfurter Innenstadt besetzen, wo gastronomische Konzepte mit dieser Verbindung aus Flexibilität und kulinarischem Anspruch bislang eher selten sind.“
Namensgebung und Gestaltung der Tagesbar
Der Name The Graevenitz geht auf Marie von Graevenitz zurück, die Ururgroßmutter von Maximilian Graf von Saurma. Zu ihr sagt er: „Sie war kosmopolitisch geprägt und lebte zu ihrer Zeit in verschiedenen Teilen Europas. Diese Internationalität, gepaart mit Tradition, hat uns inspiriert.“ Als weitere Hommage ist geplant, ein Porträt von Marie von Graevenitz in der Tagesbar aufzuhängen.
Das The Graevenitz verfügt über insgesamt 178 Quadratmeter Fläche und bietet rund 60 Sitzplätze im Innenbereich sowie knapp 30 Plätze im Außenbereich. Prägende Elemente des Raumkonzepts sind einsehbare Weinregale unter der hohen Decke und eine offene Küche. „Wenn man bei uns an der Bar sitzt, kann man dem Küchenchef und seinem Team beim Zubereiten der Speisen zusehen“, erläutert Maximilian Graf von Saurma. Die Einrichtung ist minimalistisch und klar gehalten, abends sorgt ein spezielles Lichtkonzept für eine gemütliche Atmosphäre.
Erfahrenes Team hinter The Graevenitz
Maximilian Graf von Saurma ist seit vielen Jahren in der Frankfurter Gastronomie aktiv. Seit 2013 betreibt er in der Hochstraße das Ojo de Agua. Darüber hinaus ist er geschäftsführender Gesellschafter der Aviche GmbH, die Saucen für die Gastronomie entwickelt und produziert. Mit dem The Graevenitz erweitert er sein gastronomisches Engagement in Frankfurt.
Geschäftspartnerin Sarah Korb war gut sechs Jahre Restaurantleiterin im Ojo de Agua. Zuletzt war sie ein Jahr für Hapag Lloyd Cruises tätig und hat als Chef de Rang auf der Hanseatic Spirit ihre Erfahrungen ausgebaut. Küchenchef Heitor Abiatá Pinheiro de Araújo leitet seit drei Jahren die Küche des Ojo de Agua und war zuvor in unterschiedlichen Positionen in seinem Heimatland Brasilien tätig.
The Graevenitz im Kontext des Quartiers Four Frankfurt
Das The Graevenitz ergänzt das gastronomische Angebot im Quartier Four. Ute Sieprath, Projektmanagerin Vermietung Retail bei Groß & Partner, ordnet die Rolle der Tagesbar im Gesamtareal ein: „The Graevenitz ist eine große Bereicherung für das Four und für unseren Quartiersplatz. Genau diese Mischung aus hoher gastronomischer Qualität, Offenheit und Aufenthaltsqualität gehört zu unserem Verständnis eines lebendigen innerstädtischen Quartiers. Hier kommen Menschen zum Arbeiten, Wohnen, Einkaufen und Genießen zusammen – und The Graevenitz schafft dafür einen weiteren besonderen Ort.“
Für Maximilian Graf von Saurma war insbesondere die Struktur des Quartiers entscheidend: „Die Lage ist das eine – entscheidend war für uns aber, dass hier ein echtes Quartier entstanden ist. Im Four wird gearbeitet, gewohnt und übernachtet. Wir können unsere Gäste bereits ab dem Vormittag bis in den Abend hinein bewirten. Das ist etwas, was es im Bankenviertel so bisher nicht gab. Genau dafür haben wir unser Konzept entwickelt.“
Standort und Öffnungszeiten von The Graevenitz
Das The Graevenitz befindet sich im Innenhof des Four Frankfurt in der Junghofstraße 9 in Frankfurt am Main. Die Tagesbar bietet rund 90 Sitzplätze verteilt auf Innen- und Außenbereich. Die Öffnungszeiten liegen von Montag bis Samstag zwischen 9.00 und 22.00 Uhr, die Küche ist von 11.00 bis 21.00 Uhr geöffnet.
Quelle: The Graevenitz
