Sechs aufstrebende Spitzenköche treten beim Finale des Live-Wettbewerbs Koch des Jahres in der Motorworld München an. Unter dem Motto „The Grand Taste of Germany“ interpretieren sie die deutsche Küche mit einem Drei-Gänge-Menü, das in fünf Stunden vor Ort zubereitet und von einer zwölfköpfigen Fachjury bewertet wird. Das Event richtet sich an Fachbesucher aus Hotellerie, Gastronomie und Catering und bietet neben dem Wettbewerb ein umfangreiches Rahmenprogramm.
Finalistenfeld und kulinarisches Motto
Im Mittelpunkt des Finales von Koch des Jahres steht die Frage: Was macht die deutsche Küche heute aus? Die sechs Finalisten geben im finalen Wettkampf in der Motorworld München ihre ganz persönliche Antwort. Sie bringen unterschiedliche Lebenswege, Heimaten und Kulturen mit und verbinden kulinarische Welten in ihren Gerichten. Gemeinsam ist ihnen der Respekt vor dem Produkt, die Kreativität und die handwerkliche Exzellenz, mit der sie diese Produkte auf Spitzenniveau inszenieren, um das Motto „The Grand Taste of Germany“ zu verwirklichen.
Núria Roig, Geschäftsführerin der Roika Solutions, betont die Vielfalt der Talente: „Wir haben in diesem Jahr ein so vielfältiges Finalistenfeld mit unterschiedlichen Biografien, Heimaten und kulturellen Einflüssen – jede und jeder hat eine ganz eigene Verbindung zur deutschen Küche. Wir können es kaum erwarten zu sehen, was hier auf den Teller kommt.“
Diese Talente kochen um den Titel Koch des Jahres
Die Finalisten und ihre Assistenten treten in alphabetischer Reihenfolge an. Simon Bantle, Küchenchef im Restaurant Florea im Park Hyatt Hotel in Zürich, kocht gemeinsam mit Marcel Bantle, Auszubildender im Merkles Restaurant in Endingen am Kaiserstuhl. Lukas Baumgartner, Junior Souschef im Restaurant Auerhahn in Schluchsee, wird von Théophile Burger, Chef de Partie im Auerhahn Hotel in Schluchsee, unterstützt.
Tetiana Berezhna, Köchin aus Erkelenz, geht mit Volodymyr Zorin, Koch aus Erkelenz, an den Start. Semi Hassine, Küchenchef und Inhaber des Restaurants Fachwerk in Hattingen, kocht gemeinsam mit Gerald Kortmann, selbstständiger Privatkoch für Dinners und Events. Aljoscha Knoblich, Souschef im Restaurant Jellyfish* in Hamburg, tritt mit Joachim Kraft, Junior Sous Chef im Jellyfish* in Hamburg, an. Komplettiert wird das Feld durch Mustafa Mirzaei, Souschef im Weingut in Passau, der zusammen mit Tobias Bullmann, Commis de Cuisine im Restaurant Marcel von Winckelmann* in Passau, antritt.
Die Challenge: Drei Gänge in fünf Stunden
Die Herausforderung für die Teams besteht darin, ein Drei-Gänge-Menü innerhalb von fünf Stunden vor Ort vorzubereiten. Alle Komponenten, die am Ende auf dem Teller landen, müssen im Wettbewerb zubereitet werden. Nach der Vorbereitungszeit bleiben den Teams 20 Minuten, um das komplette Menü an die Jury zu schicken. In dieser Phase entscheiden Präzision, Timing und Nervenstärke über Monate der Vorbereitung.
Als technische Vorgabe arbeiten alle Finalistenteams mit dem iVario Pro von Rational. Das Kochsystem vereint in einem Gerät Funktionen, für die sonst Herd, Topf, Pfanne, Fritteuse und Druckgarer benötigt werden. Es kocht, brät, schmort und frittiert, gart bei Niedertemperatur oder Sous-vide und optional auch unter Druck. Die einheitliche technische Ausstattung gibt den Rahmen vor und eröffnet zugleich kreativen Spielraum.
Jury mit Spitzenköchen und Kritikern
Über die Menüs entscheidet eine zwölfköpfige Jury, die Sterneküche aus Deutschland, Österreich und der Schweiz, internationale Großgastronomie und Restaurantkritik vereint. Jurypräsident ist Drei-Sterne-Legende Dieter Müller. In der Jury sitzen außerdem Joël Ellenberger (Igniv by Andreas Caminada**, Bad Ragaz), Sebastian Frank (Horváth**, Berlin), Joachim Jaud (Restaurant 141**, Mieming, Tirol), Jens Madsen (The Cloud by Käfer**, München), Ludwig Maurer (Stoi, Rattenberg), Torsten Michel (Schwarzwaldstube***, Baiersbronn), Rosina Ostler (Alois – Dallmayr Fine Dining**, München), Stefan Pappert (Master Chef of Great Britain), Dominik Sato (The Japanese**, Andermatt, Schweiz), Jakob Strobel y Serra (Restaurantkritiker, Frankfurter Allgemeine Zeitung) und Fabio Toffolon (The Japanese**, Andermatt, Schweiz).
Als technische Juroren begleiten Jan Pettke (Scheck-In Kochfabrik, Achern), Patrick Lorenz (Upfield Deutschland) und Christian Thiele (Rational Deutschland) den Wettbewerb.
Rahmenprogramm für Fachbesucher
Das Finale von Koch des Jahres richtet sich an Fachbesucher aus Hotellerie, Gastronomie und Catering. Die Türen öffnen um 13 Uhr, durch den Tag führt Moderator und Podcast-Host Sebastian E. Merget. Rund um den Live-Wettbewerb wird ein Programm geboten, das Inspiration und Austausch verbindet. Auf dem „Marktplatz der Innovationen“ präsentieren Partner Lösungen, die den Küchenalltag erleichtern. Beim Meet and Greet erhalten Gäste die Gelegenheit, die Jurymitglieder persönlich zu treffen.
Eine Sonderchallenge widmet sich der Frage, wie sich Spitzengastronomie in einfache, skalierbare Gerichte übersetzen lässt. Ein weiterer Programmpunkt ist die Balfegó Kaitai Show, bei der ein Blauflossen-Thunfisch von mehr als 150 Kilogramm live vor den Gästen fachgerecht zerlegt und erklärt wird. Am Abend findet die Preisverleihung statt, bei der neben dem Titel Koch des Jahres auch weitere Sonderpreise vergeben werden.
Den Abschluss des Finaltages bildet eine Küchenparty, bei der neue kulinarische Stimmen ihre Handschrift zeigen. Hier kochen unter anderen Samuel Schleinkofer (hoamArt Das Wirtshaus, Spiegelau), Marcel von Winckelmann (Marcel von Winckelmann*, Passau), Annabell König (Bayerische Jugendmeisterin im Gastgewerbe), Christopher Stevenson (Kochwerkstatt, BASF Gastronomie, Ludwigshafen), Tino Pellizzeri (Ói Fra, München), Sascha Schwarzer (Wohlfühlhotel Zur Post, Langdorf), Lars Gantzer (Chefkoch und Markenbotschafter), Martin Naumann (Grüner Koch Deutschlands), Tobias Peyerl (Verve by Sven*, Grand Resort Bad Ragaz, Schweiz) und Markus Suntinger (The Excessive Cooking Club).
Preisgeld und Sonderpreise im Finale
Der Titel Koch des Jahres ist mit einem Preisgeld von 5.000 Euro dotiert. Zusätzlich vergeben Sponsoren Sonderpreise für besondere Leistungen im Finale. Hobart zeichnet das überzeugendste Nachhaltigkeitskonzept mit einer Untertischspülmaschine aus. Frxsh prämiert das kreativste Dessert mit einem Frxsh Mousse Chef «Meisterstück» inklusive Starter-Zubehör im Wert von knapp 5.000 Euro. Churchill verleiht den „Best Plating Award“ für den Teller mit der stärksten optischen Wirkung. Der Sieger oder die Siegerin dieses Awards erhält einen Wertgutschein in Höhe von 1.000 Euro.
Assistenten im Fokus bei der Chef’s Challenge Night
Am Vorabend des Finales rücken die Assistenten der Finalisten ins Rampenlicht. In der Chef’s Challenge Night kämpfen sie um den Titel „Newcomer des Jahres“ und präsentieren jeweils ein eigenes Gericht für rund 300 Gäste. Die Veranstaltung richtet sich an Foodfans und genussbegeisterte Gäste, die in die Welt der Spitzengastronomie eintauchen möchten.
Die Chef’s Challenge Night in der Motorworld München beginnt am 15. November um 18.30 Uhr. Das Finale von Koch des Jahres findet am Folgetag ab 13 Uhr ebenfalls in der Motorworld München statt und ist Fachbesuchern aus Hotellerie, Gastronomie und Catering vorbehalten.
Hintergrund zu Koch des Jahres
Koch des Jahres gehört zu den bedeutendsten Kulinarikwettbewerben Europas. Über 500 Talente haben bislang teilgenommen, mehr als 50 Teilnehmer wurden später mit Michelin-Sternen ausgezeichnet. Der Wettbewerb vereint Spitzenküche, Emotion, Live-Spannung und ein starkes Netzwerk und gilt als Format, das Karrieren formt und die Branche inspiriert.
Als Live-Wettbewerb mit umfassendem Rahmenprogramm versteht sich Koch des Jahres zugleich als Ideenschmiede für neue Konzepte, die die Gastronomie bewegen. Veranstaltet wird der Wettbewerb von der Roika Solutions und richtet sich an Profiköchinnen und -köche sowie Gastronomen aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol.
Der Wettbewerb verläuft dreistufig. In einem schriftlichen Vorentscheid wählt eine Jury die 16 stärksten Talente aus, die im Halbfinale gegeneinander antreten. Die besten sechs erreichen das Finale und kochen dort um den Titel Koch des Jahres. Neben dem Titel warten ein Preisgeld von 5.000 Euro sowie hochwertige Sonderpreise der Sponsoren Hobart, Frxsh und Churchill.
Quelle: Koch des Jahres
Wer sind die Finalisten von Koch des Jahres?
Wenn Sie mehr Details zu den sechs Finalisten von Koch des Jahres erfahren wollen, finden Sie bei uns passende Hintergrundinterviews von Simon Bantle, Lukas Baumgartner, Tetiana Berezhna, Semi Hassine, Aljoscha Knoblich und Mustafa Mirzaei.
