Als Vorspeise oder als kleiner Hauptgang eignet sich dieses Rezept von Pacojet, bei dem Salat mit Crêpes kombiniert wird. In der Kostform „Püriert Schnittfest“ geeignet bei Dysphagie.
Gemüsefond mit Sahne und Salatblättern in einen Pacossier-Becher füllen. Mit Deckel verschließen, beschriften und bei -20°C mindestens 24 Std. tiefgefrieren.
Bei Bedarf Masse zweimal pacossieren.
Ein Backblech mit Klarsichtfolie auslegen.
Pacossierte Grundmasse in einen Topf geben, nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Agar Agar beigeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen (Achtung: 3 g Agar Agar je 200 g Grundmasse).
Auf das Blech gießen. Erkalten lassen und auf gewünschte Größe zuschneiden oder z. B. rund ausstechen.
Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren und in einen Pacossier-Becher füllen.
Mit Deckel verschließen, beschriften und bei -20°C mindestens 24 Std. tiefgefrieren.
Bei Bedarf zweimal pacossieren.
Falls nötig die Masse kurz stehen und temperieren lassen, ggf. mit etwas Milch verdünnen.
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl erhitzen und aus der Masse zehn dünne Crêpes backen.
Alle Zutaten in den Pacossier-Becher füllen.
Mit Deckel verschließen, beschriften und bei -20°C mindestens 24 Std. tiefgefrieren.
Bei Bedarf zweimal pacossieren.
Die Masse in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.
Der Klassiker, die natürlich gebraute Sojasauce von Kikkoman, ist immer die passende Würzsauce, direkt beim Kochen oder zum Nachwürzen auf dem Tisch - zum Einsatz kommt sie u. a. für die Ramen mit Rote Bete, Meerrettich und Wachtelei.
Die sardische Pasta Fregola Sarda mal ohne Muscheln, ganz vegan. Besonderen Pfiff verleihen Fenchel, das knusprige Topping und eine Prise Zimt, die wunderbar mit Tomate harmoniert.
Risotto mal anders, auf Basis von Gerste und mit knackigen, süß-sauren Topinamburscheiben hat es einen tollen Biss und die Kräuterseitlinge lassen das fehlende Fleisch des veganen Gerichts nicht vermissen.
Blumenkohl mal anders: die Zubereitung im Ganzen als Ofen-Blumenkohl verleihen ihm besondere Optik und Röstaromen, das Begießen mit Dukkah-Öl sorgt für eine orientalische Note und tolle Farbe.
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