Rezeptdatenbank

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Hühnerfrikassee mit Reis, zubereitet mit dem Produkt Gelea Cold von Biozoon.
Quelle: Biozoon

Hühnerfrikassee

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Der Klassiker Hühnerfrikassee mit Erbsen, Karotten und Spargel lässt sich auch pürieren und wieder in Form bringen – z. B. mit Produkten von Biozoon.

Yields5 Servings
Hühnerfleischwürfel
 700 g gegartes Hühnerfleisch
 250 ml Geflügelbrühe
 50 ml Rapsöl
 40 g GeleaCold
Gemüseeinlage (Erbsen und Karotten)
 250 g TK-Erbsen und Karotten
 100 ml Gemüsebrühe
 50 ml flüssige Butter
 10 g GeleaCold
 Salz, Zucker
Gemüseeinlage Spargelspitzen
 250 g frischer, gegarter weißer Spargel
 70 ml Spargelfond
 20 ml flüssige Butter
 10 g GeleaCold
 Salz, Zucker
Basmatireis
 500 g gekochter, erkalteter Basmatireis
 300 ml kaltes Wasser
 200 ml Rapsöl
 40 g GeleaCold
Geflügelsauce
 500 ml helle Geflügelsauce
Hühnerfleischwürfel
1

Alle Zutaten feinst pürieren, GeleaCold zugeben und 20 Sek. unterheben.

2

Die Masse in einer mit Folie ausgelegten rechteckigen Form ca. 1,5 cm hoch ausstreichen, einfrieren und danach in Würfel schneiden.

Erbsen/Karotten
3

Karotten bzw. Erbsen einzeln mit Gemüsebrühe und Gewürzen 5 Min. feinst pürieren, GeleaCold zugeben und 20 Sek. unterheben.

4

Die Massen in einer mit Folie ausgelegten rechteckigen Form ca. 1,5 cm hoch ausstreichen, einfrieren und danach in Würfel schneiden.

Spargel
5

Spargel mit Fond, Butter und Gewürzen 5 Min. feinst pürieren, GeleaCold zugeben und 20 Sek. unterheben.

6

Mit dem Einweg-Spritzbeutel in eine Silikonform „Spargel“ geben, Deckel darauf geben und einfrieren.

Basmatireis
7

Basmatireis mit Wasser und Öl 5 Min. feinst pürieren, GeleaCold zugeben und 20 Sek. unterheben.

8

Die Masse mithilfe eines Einweg-Spritzbeutels in die Silikonform „Erbsen“ füllen, mit dem Deckel gleichmäßig verteilen und einfrieren.

Geflügelsauce
9

Sauce aufkochen, ggf. nachwürzen.

Regeneration/Anrichten
10

Die gefrorenen Komponenten auf einen Teller drapieren und abgedeckt bei 100°C Dampf 12-15 Min. erhitzen.
Zum Anrichten mit Sauce angießen.

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