Better Chicken Burger
Bei dem Rezept für den Better Chicken Burger von Lantmännen Unibake spielen Hähnchenbrust, Mango und Avocado die Hauptrollen.
Hühnerfrikassee
Der Klassiker Hühnerfrikassee mit Erbsen, Karotten und Spargel lässt sich auch pürieren und wieder in Form bringen – z. B. mit Produkten von Biozoon.
Hühnerfleischwürfel
700 g gegartes Hühnerfleisch
250 ml Geflügelbrühe
50 ml Rapsöl
40 g GeleaCold
Gemüseeinlage (Erbsen und Karotten)
250 g TK-Erbsen und Karotten
100 ml Gemüsebrühe
50 ml flüssige Butter
10 g GeleaCold
Salz, Zucker
Gemüseeinlage Spargelspitzen
250 g frischer, gegarter weißer Spargel
70 ml Spargelfond
20 ml flüssige Butter
10 g GeleaCold
Salz, Zucker
Basmatireis
500 g gekochter, erkalteter Basmatireis
300 ml kaltes Wasser
200 ml Rapsöl
40 g GeleaCold
Geflügelsauce
500 ml helle Geflügelsauce
Hühnerfleischwürfel
1
Alle Zutaten feinst pürieren, GeleaCold zugeben und 20 Sek. unterheben.
2
Die Masse in einer mit Folie ausgelegten rechteckigen Form ca. 1,5 cm hoch ausstreichen, einfrieren und danach in Würfel schneiden.
Erbsen/Karotten
3
Karotten bzw. Erbsen einzeln mit Gemüsebrühe und Gewürzen 5 Min. feinst pürieren, GeleaCold zugeben und 20 Sek. unterheben.
4
Die Massen in einer mit Folie ausgelegten rechteckigen Form ca. 1,5 cm hoch ausstreichen, einfrieren und danach in Würfel schneiden.
Spargel
5
Spargel mit Fond, Butter und Gewürzen 5 Min. feinst pürieren, GeleaCold zugeben und 20 Sek. unterheben.
6
Mit dem Einweg-Spritzbeutel in eine Silikonform „Spargel“ geben, Deckel darauf geben und einfrieren.
Basmatireis
7
Basmatireis mit Wasser und Öl 5 Min. feinst pürieren, GeleaCold zugeben und 20 Sek. unterheben.
8
Die Masse mithilfe eines Einweg-Spritzbeutels in die Silikonform „Erbsen“ füllen, mit dem Deckel gleichmäßig verteilen und einfrieren.
Geflügelsauce
9
Sauce aufkochen, ggf. nachwürzen.
Regeneration/Anrichten
10
Die gefrorenen Komponenten auf einen Teller drapieren und abgedeckt bei 100°C Dampf 12-15 Min. erhitzen.
Zum Anrichten mit Sauce angießen.
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