Schokoladenkuppel mit Lindor- und Nougat-Fรผllung
Robin Stolz, Head of Food & Beverage im Betriebsrestaurant von Lindt & Sprüngli in Aachen, hat dieses besondere Dessert mit Lindt-Schokolade und den hauseigenen Lindor-Cremes kreiert.
Karamellisierter Spargel – mit Eis & Erdbeeren
Spargel neu in Szene gesetzt - plus Tipps zum Garen mit der Rational-Kรผchentechnik.
5 kg weiรen Spargel
7,50 l Wasser
100 g Salz
85 g Zucker
150 g Butter
10 Kugeln Vanilleeis
1 kg Erdbeeren
1
Zuerst den Spargel schรคlen und die Enden abschneiden.
2
Danach das Wasser mit Salz und Zucker mischen und gut auflรถsen.
Den Spargel in einen GN-Behรคlter legen und mit dem Wasser-Zucker-Salz-Gemisch begieรen. Unter der Einstellung Beilagen - Dรคmpfen fรผr 12 Minuten garen.
3
Im Anschluss das SelfCookingCenterยฎ auf die Einstellung Beilagen - ELC Braten โ Brรคunungsstufe 3 stellen und einen granitemaillierten Behรคlter darin vorheizen.
4
Die Butter in kleinen Stรผcken in den Behรคlter geben und aufschรคumen lassen.
5
Im Anschluss den Spargel abtropfen lassen, in den Behรคlter geben und mit der schรคumenden Butter kurz durchmischen. Danach etwas Zucker zugeben und je nach gewรผnschter Brรคunung weitergaren.
6
Gezuckerte Erdbeeren zusammen mit Eis und dem Spargel anrichten.
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