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Potato Love: Gefüllte Backkartoffeln
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7 große Backkartoffeln
Chili sin Carne
500 g Sojagranulat
150 g Karotten
200 g rote Zwiebeln
150 g Staudensellerie
10 g Knoblauch
75 g Tomatenmark
1 kg Schältomaten aus der Dose
300 g Kidneybohnen aus der Dose
300 g Maiskörner aus der Dose
1 frische Chilischote
200 g gelbe Paprika
300 ml Gemüsefond
Rapsöl und Olivenöl
Meersalz, schwarzer Pfeffer
Rosmarin, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Lorbeerblätter
brauner Zucker, ungesüßtes Kakaopulver
Vegane Sauerrahm-Sauce
300 ml Sojajoghurt
100 ml Sojaquark
Salz
2 Limetten
Toppings
600 g Chinakohl
1 Tüte Tortilla Chips Lemon Spice
250 g veganer Reibekäse
Chili sin Carne
1
Alle Gemüsesorten (Karotten, Zwiebel, Staudensellerie, Paprika) putzen und in Würfel schneiden.
2
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel anschwitzen, Karotten und Staudensellerie hinzufügen sowie Knoblauch und Gewürze/Kräuter hinzugeben.
3
Sojagranulat nach Packungsanweisung zubereiten, ebenfalls anbraten sowie anschließend die Paprikawürfel mit anschwitzen.
4
Das Tomatenmark dazugeben und mit den geschälten Tomaten und Gemüsefond auffüllen. Etwa 30 Min. köcheln lassen.
5
Zum Schluss Salz, Bohnen und Mais zugeben sowie braunen Zucker und Kakaopulver ergänzen. Weitere 10 Min. köcheln lassen.
Vegane Sauerrahm-Sauce
6
Sojajoghurt und Sojaquark mischen, mit Salz und Limettensaft abschmecken.
Anrichten
7
Die Baked Potatos im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Heißluft) ca. 40 Min. garen.
8
Die Kartoffeln mit dem Chili sin Carne füllen sowie mit geschnittenen Chinakohlstreifen, den Chips und veganem Reibekäse toppen. Mit Sauerrahm-Sauce garnieren.
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