Rezept Potato Love: Ofenkartoffeln mit veganem Sauerrahm

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Potato Love: Gefüllte Backkartoffeln

Kategorievegan

Hinter dem Namen Potato Love verbirgt sich ein Rezept von Transgourmet für vegane Ofenkartoffeln mit Chili sin Carne und Sauerrahm-Sauce aus Soja.

Portionen7 Portionen

7 große Backkartoffeln

Chili sin Carne

500 g Sojagranulat

150 g Karotten

200 g rote Zwiebeln

150 g Staudensellerie

10 g Knoblauch

75 g Tomatenmark

1 kg Schältomaten aus der Dose

300 g Kidneybohnen aus der Dose

300 g Maiskörner aus der Dose

1 frische Chilischote

200 g gelbe Paprika

300 ml Gemüsefond

Rapsöl und Olivenöl

Meersalz, schwarzer Pfeffer

Rosmarin, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Lorbeerblätter

brauner Zucker, ungesüßtes Kakaopulver

Vegane Sauerrahm-Sauce

300 ml Sojajoghurt

100 ml Sojaquark

Salz

2 Limetten

Toppings

600 g Chinakohl

1 Tüte Tortilla Chips Lemon Spice

250 g veganer Reibekäse

Chili sin Carne

1

Alle Gemüsesorten (Karotten, Zwiebel, Staudensellerie, Paprika) putzen und in Würfel schneiden.

2

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel anschwitzen, Karotten und Staudensellerie hinzufügen sowie Knoblauch und Gewürze/Kräuter hinzugeben.

3

Sojagranulat nach Packungsanweisung zubereiten, ebenfalls anbraten sowie anschließend die Paprikawürfel mit anschwitzen.

4

Das Tomatenmark dazugeben und mit den geschälten Tomaten und Gemüsefond auffüllen. Etwa 30 Min. köcheln lassen.

5

Zum Schluss Salz, Bohnen und Mais zugeben sowie braunen Zucker und Kakaopulver ergänzen. Weitere 10 Min. köcheln lassen.

Vegane Sauerrahm-Sauce

6

Sojajoghurt und Sojaquark mischen, mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Anrichten

7

Die Baked Potatos im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Heißluft) ca. 40 Min. garen.

8

Die Kartoffeln mit dem Chili sin Carne füllen sowie mit geschnittenen Chinakohlstreifen, den Chips und veganem Reibekäse toppen. Mit Sauerrahm-Sauce garnieren.

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