Digitalisierung ist laut unserer Leser-Jahresumfrage aus 2023 einer der Top-Trends auch für 2024. Dafür liefert GVMANAGER 1-2/2024 gleich zwei fundierte Beiträge.
Für solche, die noch am Anfang des Digitalisierungsprozesses stehen, gibt unser Experte Markus Wessel von Küchenherde Tipps, wie man loslegt und Schritt für Schritt weitermacht. Er rät, sich dafür unbedingt die nötige Zeit zu nehmen. Denn einer der größten Fehler liegt seiner Erfahrung nach darin, dass Digitalisierung überstürzt und ohne Konzept angegangen wird.
Ein paar Schritte weiter ist bereits das Österreichische Bundesheer. Unter Leitung von Hofrat Prof. Dr. Rupert Fritzenwallner hat es beispielsweise einen Proof of Concept erarbeitet, bevor die Vernetzung der österreichweit fünf Regionalküchen,
64 Finalisierungsküchen und 16 Truppenküchen ins nächste Level ging. Welche Rolle dabei Standards spielten und wie es gelungen ist, auch die Industrie mit ins Boot zu nehmen, hat er der Redaktion GVMANAGER ausführlich geschildert.
Darüber hinaus hält die neue Ausgabe des GVMANAGER aber noch viele weitere Inspirationen und Tipps für GV-Verantwortliche bereit. So haben wir bei GV-Managern nachgefragt warum und welche pflanzlichen Ersatzprodukte sie selbst herstellen, GV-Manager Benjamin Bußmann veröffentlicht die komprimierten Ergebnisse seiner Bachelorarbeit über zeitgemäßes Leadership und wir berichten über die Ergebnisse eines Round-Table Nachhaltigkeit zu Problemen und Herausforderungen der Branche in Bezug auf die Ernährungswende.
Weitere Themen sehen Sie im Folgenden.
Themen in GVMANAGER 1-2/2024
Macher – Manager im Gespräch: Stefan Weber
Engpass Kochnachwuchs: Hinter Gittern kocht Stefan Weber gemeinsam mit seinem Team, das auch Häftlinge der JVA Trier einschließt. Eine Qualifizierung ermöglicht den Schritt in den ersten Arbeitsmarkt. Mehr dazu hat er im Interview auf S. 8f. verraten.
Management – Weiterbildung
Welche Fortbildung ist die richtige?: Es gibt viele Wege, um sich als Köchin oder Koch weiterzuentwickeln. Bei der Wahl kommt es nicht nur auf den Bedarf am Arbeitsplatz an, sondern auch auf die eigenen Zukunftspläne. Wir geben in Teil 8 unseres Weiterbildungs-Navis Orientierungshilfe in der Angebotsvielfalt auf den Seiten 14 ff. inklusive ausführlicher Tabelle.
Wissen – Digitalisierung
Smart digitalisieren: Torschlusspanik ist in puncto Digitalisierungsstrategie genauso wenig angesagt, wie sich auf Excel-Tabellen auszuruhen. Tipps von Markus Wessel, wie man am besten loslegt finden sich auf S. 36 ff.
Konzept – Biathlon-Weltcup/Deutscher Skiverband
Sportliche Leistung: Täglich rund 10.000 Gäste, 1.000 VIPs, 1.000 Helfer und das 35-köpfige Sportteam galt es Anfang Januar beim 5-tägigen Biathlon-Weltcup in Ruhpolding zu verpflegen. Was bedeutete das für die Logistik? Wie unterschieden sich die Angebote? Die Redaktion GVMANAGER war live dabei. Mehr dazu ab S. 32 ff. Weitere Details zur Ernährung des deutschen Biathlon-Teams hat uns DSV-Koch Christian Schlösser in einem Onlinebeitrag berichtet.
Konzept – Österreichisches Bundesheer
Strategisch zum Standard: Das Österreichische Bundesheer ist bei der Digitalisierung seiner Food-Prozesse völlig neue, für die Hersteller teils auch unbequeme Wege gegangen. Durch gute Kooperation hat man es geschafft, die eigene Datenhoheit zu behalten und verschiedene Systeme mit geringem Aufwand zu vernetzen. Eine zentrale Rolle spielen dabei auch das neue Warenwirtschafts- und das Kassensystem. Mehr dazu auf S. 40 ff.
Alle Themen von GVMANAGER 1-2/2024 im Überblick
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Quelle: B&L MedienGesellschaft
