Linsen-Bolognese mit krossem veganen Bacon-Topping
Diese Linsen-Bolognese und der vegane Bacon sind pflanzlich, aromatisch und überraschend nah am vertrauten Klassiker.
Dinkel-Taboulé mit zitroniger Rote-Bete-Sauce an gerösteten Blumenkohl-Steaks
Farbenfroh, aromatisch und überraschend sättigend ist dieses vegane Gericht der Crossover-Levante-Küche mit hemischem Dinkel-Taboulé und winterlicher, regionaler Roter Bete.
Dinkel-Taboulé
500 g Dinkel, gekocht
3 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
1 Zweige Minze, fein gehackt
400 g Tomatenwürfel
1 Gurke, gewürfelt
4 Frühlingszwiebeln, in Ringen
80 ml Olivenöl
2 Zitronen, nur den ausgepressten Saft
Salz
Pfeffer
Rote Bete-Sauce
400 g gekochte Rote Bete
1 Bio-Zitrone, davon den Abrieb
80 ml Olivenöl
1 TL Agavendicksaft
Blumenkohl-Steaks
2 große Blumenkohlköpfe
60 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
gerösteter Sesam
2
Den gekochten Dinkel mit Petersilie, Minze, Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Für die Sauce die Rote Bete zusammen mit Zitronensaft und -abrieb, Olivenöl und Agavendicksaft fein pürieren – eine kräftige, frische Note, die das Taboulé leuchten lässt.
4
Den Blumenkohl in 2–3 cm dicke „Steaks“ schneiden, mit Öl, Salz und Pfeffer marinieren und in einer Pfanne goldbraun rösten.
5
Beim Anrichten einen Hauch Sesam über das Gericht streuen – das sieht nicht nur großartig aus, sondern sorgt auch für einen überraschenden Crunch. Quelle: Ökoring
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