Der Skrei aus dem eiskalten Meer rund um die norwegischen Lofoten hat wieder Saison. Anlรคsslich dieser hat Seafood from Norway seine lange Liste an Partnerspitzenkรถchen um den DFB-Elf-Chefkoch und Spitzengastronom Anton Schmaus erweitert.
Der gebรผrtige Regensburger ist Kรผchenchef und Inhaber des Sternerestaurants Storstad in Regensburg, wo er moderne skandinavisch inspirierte Kรผche mit regionalen Einflรผssen verbindet. Als Chefkoch der deutschen Fuรballnationalmannschaft steht er zudem fรผr eine zeitgemรครe und bewusste Ernรคhrungsweise.
Anton Schmaus prรคsentiert Rezept mit Skrei
Gemeinsam mit Anton Schmaus verรถffentlicht Seafood from Norway pรผnktlich zur neuen Saison ein Rezept mit Skrei. Zusammen mรถchten sie den Skrei als saisonale Spezialitรคt mit auรergewรถhnlicher Qualitรคt ins Rampenlicht rรผcken und die Vielseitigkeit dieses besonderen Fisches zeigen. โSkrei mit brauner Butter, Ei, Dill und Meerrettichโ โ das Rezept verbindet traditionelle skandinavische Aromen mit moderner Kochkunst und ist dabei fรผr jeden Foodie ganz einfach zuhause nachzukochen.
Interview: Anton Schmaus und der Skrei
Dazu erzรคhlt Anton Schmaus im Interview von seiner Reise zum Skreifischen auf den Lofoten und warum und wie er den Skrei so gerne zubereitet.

Anton, wieso magst du den norwegischen Skrei?
Tatsรคchlich liebe ich die tolle Textur von Skrei, wenn der Fisch perfekt gegart ist, dann blรคttert er sich auf und das Fleisch schmilzt auf der Zunge.
Weshalb passt der Skrei so gut zu deiner Art zu kochen?
Der Skrei ist durch seinen Geschmack und seine einzigartige Textur unglaublich universell einsetzbar, er funktioniert mit eher rustikalen Aromen genauso gut wie mit z. B. feinen asiatischen Aromen โ daher passt er gut zu mir und meiner Kรผche.
Welche Geschmackskombination oder Zubereitungsart findest du besonders reizvoll?
Meine Lieblingszubereitungsart fรผr den Skrei ist das Dรคmpfen mit sehr niedriger Hitze. Ich bevorzuge hier eine Garraumtemperatur von 46ยฐC und eine Kerntemperatur von 42ยฐC. Das Ganze dann kombiniert mit traditionell skandinavischen Aromen wie Dill, Meerrettich, brauner Butter und auch roten Zwiebeln ergeben ein wunderbares Gericht.
Was war fรผr dich ein besonderes Erlebnis auf den Lofoten?
Von meiner Reise auf die Lofoten habe ich noch mehrere Dinge wahnsinnig prรคsent. Zum einen die wirklich wunderbar wilde und fast unberรผhrte Landschaft und zum anderen dann das Angeln von Skrei โ mir ging es auf dem Schiff tatsรคchlich anfangs sehr schlecht, aber nach einer gewissen Zeit hatte sich mein Kรถrper daran gewรถhnt und es war ein unfassbares Erlebnis auf der relativ rauen See auch sogar noch erfolgreich zu angeln โ da war ich sehr stolz.
Warum hat sich der Skrei in den Menรผs der Spitzengastronomie so etabliert?
Ich denke, dass sich der Skrei so etabliert hat, liegt vor allem an seiner durchgรคngig konstant hohen Qualitรคt und dass man den Fisch so flexibel einsetzen kann: roh fรผr Ceviche, aber natรผrlich auch gedรคmpft bzw. gebraten.
Woher nimmst du deine Inspiration?
Meine Inspiration hat tatsรคchlich viele Quellen: die jeweiligen saisonalen Zutaten geben einen gewissen Rahmen vor, der fรผr mich ganz wichtig ist. Ich liebe auch immer mehr die vegetarische Kรผche, die mir hier zusรคtzlich immer wieder neue Impulse gibt und ich liebe es, zu reisen und in den jeweiligen Lรคndern neue Gerichte zu probieren, von denen dann immer wieder auch Anklรคnge in unseren Menรผs auftauchen.
Skrei-Rezept von Anton Schmaus
Neugierig geworden? Zum Rezept fรผr den Skrei mit brauner Butter, Ei, Dill und Meerrettichย aus der Feder von Anton Schmaus gelangen Sie hier.
Quelle: Norwegian Seafood