Hendrik Friedrich übernimmt ab April 2024 die kulinarische Verantwortung im Romantik Hotel und Prädikatsweingut „Zur Schwane“ und damit auch im Sternerestaurant Weinstock in Volkach am Main.
Der 31-Jährige war zuletzt Küchenchef im Restaurant Siedepunkt in Ulm, in dem er im vergangenen Jahr den Michelin-Stern verteidigte. In der „Schwane“ wird Hendrik Friedrich sowohl für das Sternerestaurant Weinstock als auch für die Küche des Restaurants „Schwane 1404“ verantwortlich sein.
Erstes Menü von Hendrik Friedrich für Restaurant Weinstock in Volkach
„Wir freuen uns riesig, dass wir mit Hendrik Friedrich einen jungen Sternekoch gewinnen konnten, der perfekt nach Volkach passt. Als Winzer und Gastgeber an der Mainschleife, stehen die Jahreszeiten und die Natur für uns genauso im Zentrum, wie für unseren neuen Küchenchef. Wir sind uns sicher, dass Hendrik Friedrich, mit seiner Erfahrung in der internationalen Spitzengastronomie, die Gäste der „Schwane“ begeistern wird. Auch alle Mitarbeiter in Service und Küche freuen sich auf den neuen Küchenchef“, so die Aussage von Eva und Ralph Düker, die Gastgeber im Romantik Hotel zur Schwane.
Die Wertschätzung der Natur sowie eine artgerechte Haltung und eine ursprüngliche Lebensmittelkultur liegen Hendrik Friedrich besonders am Herzen. Dafür wird er auch für die Restaurants „der Schwane“ beste Produkte von ausgewählten Bauern und Erzeugern beziehen, wodurch vor allen Dingen die kulinarische Stärke der Region weiter ausgebaut werden soll. Im Sternerestaurant Weinstock betont Friedrich die vegetarischen Komponenten der Menüs noch deutlicher. „Heimat und Kräuter“ als Titel seines ersten Menüs, das im „Weinstock“ serviert wird, zeigt auf, welche Küchenphilosophie zukünftig in Volkach gelebt werden soll. Um eigene Kräuter und Gemüse anzubauen, steht dem Küchenteam auch das über 600 Quadratmeter große Gewächshaus „der Schwane“ zur Verfügung.
Somit schickt sich Hendrik Friedrich an, die große Tradition der Gastfreundschaft im Romantik Hotel zur Schwane fortzusetzen. Seit 1404 gehen Reisende in dem Gasthaus, direkt gegenüber der Pfarrkirche von Volkach, ein und aus. An der Mainschleife werden Tradition und Innovation nicht als Widerspruch, sondern als Herausforderung gesehen. Das Boutique-Design-Hotel mit dem Sternerestaurant, der historischen Wirtsstube und dem rebenumrankten Innenhof, zählt zu den besten Häusern der Region.
Hendrik Friedrich übernimmt Posten von Cornelia Fischer
Nach einem schweren Unfall stand die bisherige Küchenchefin Cornelia Fischer schon seit Ende November 2023 nicht mehr in den Küchen „der Schwane“.
Ab Sommer 2024 leitet diese den Neustart im Restaurant Überfahrt ein. Die Fine-Dining-Adresse im Althoff Seehotel Überfahrt empfängt die Gäste nach mehreren Genusswochenenden mit hochkarätigen Gastköchen ab dem 6. September 2024 wieder im regulären Betrieb.
Quelle: Romantik Hotel Zur Schwane
