Zum 170-jährigen Unternehmensjubiläum veröffentlicht Riso Gallo die zwölfte Ausgabe des „Guida Gallo“. Die Publikation gilt seit mehr als zwei Jahrzehnten als Referenz für die internationale Gastronomie und dokumentiert die Entwicklung von Risotto und Reis als kreative Ausdrucksformen der Spitzengastronomie. Die neue Ausgabe trägt den Titel „Tutti i Risotti del Mondo“ und versammelt 142 Rezepte aus Italien und internationalen Märkten.
Entwicklung des Guida Gallo seit 1998
Der „Guida Gallo“ wurde 1998 auf Initiative von Mario Preve ins Leben gerufen, um die Kultur des Risottos in der gehobenen Gastronomie zu fördern. Was mit 19 Rezepten begann, hat sich zu einer anerkannten Publikation entwickelt, die die Rolle von Reis als vielseitige Zutat und kulinarischen Botschafter beleuchtet. Heute führt der „Guida Gallo“ durch Restaurants auf fünf Kontinenten und zeigt die Vielfalt zeitgemäßer Risotto-Kreationen.
Neue Impulse aus internationalen Märkten
Nach der Ausgabe von 2022, die auch alternative Reisgerichte berücksichtigte, rückt die aktuelle Veröffentlichung das Risotto wieder konsequent in den Mittelpunkt. Die Zahl der vertretenen italienischen Restaurants ist von 66 auf 91 gestiegen, insbesondere durch eine stärkere Präsenz von Betrieben aus Mittel- und Süditalien. Gleichzeitig bleiben internationale Märkte wie Großbritannien, die USA und verschiedene asiatische Länder wichtige Impulsgeber für die Weiterentwicklung des Gerichts. Erstmals widmet sich die Publikation deutlicher dem Einsatz von Reis auch in der Patisserie und Dessertküche und unterstreicht damit die Vielseitigkeit von Reis als Zutat über die klassische herzhaft geprägte Küche hinaus.
Deutscher Beitrag und Präsentation in Mailand
Drei Köche aus Deutschland – Marco Regione (Business Lounge SC Freiburg), Mario Alberti (5 Sen:ses) und Denis Brühl (Landhaus Stricker) – haben zu dieser Edition mit Risotto-Kreationen beigetragen. Die Vorstellung der zwölften Ausgabe fand in der Sala Buzzati des Corriere della Sera in Mailand statt. Zu den Gästen zählten Köche, Gastronomen und Journalisten sowie weitere Vertreter der Lebensmittelbranche. Für die Kulinarik sorgte InGalera, das Restaurant innerhalb der Justizvollzugsanstalt Bollate bei Mailand, das als Beispiel für die Verbindung von gastronomischer Qualität und sozialem Engagement gilt.
Bedeutung von Reis
„Mit der neuen Ausgabe erweitern wir den Blick auf die vielfältigen gastronomischen Kontexte, in denen Reis heute eine zentrale Rolle spielt. Gleichzeitig bleibt das Risotto ein identitätsstiftendes Element der italienischen Küche und eine universelle Sprache kulinarischer Kreativität“, erklärt Emanuele Preve, CFO und Delegierter Verwaltungsrat von Riso Gallo, der auch für das Projekt „Guida Gallo“ verantwortlich ist.
Riso Gallo als Familienunternehmen
Riso Gallo feiert sein 170-jähriges Bestehen. Das Familienunternehmen wird heute in sechster Generation von der Familie Preve geführt und zählt zu den traditionsreichsten Akteuren der italienischen Reiswirtschaft. Im Jubiläumsjahr stehen insbesondere nachhaltige Wertschöpfungsketten, Initiativen wie „Il Riso che Sostiene“ sowie der Mario-Preve-Preis für nachhaltige Landwirtschaft im Fokus. Begleitet wird das Jubiläumsjahr durch ein neues Corporate Design und eine Weiterentwicklung der Markenidentität.
Quelle: Riso Gallo
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