In der Mensa der Hochschule Fulda testet das Studierendenwerk Gießen an zwei Aktionstagen im Juni drei Gerichte auf Algenbasis, um das Potenzial nachhaltiger, pflanzlicher Lebensmittel in der Hochschulgastronomie auszuloten und neue Geschmackserlebnisse für Studierende zu schaffen.
Testlauf für Algengerichte in der Hochschulgastronomie
In der Mensa der Hochschule Fulda startet das Studierendenwerk Gießen am 16.06. und 23.06.2026 einen kulinarischen Testlauf mit drei innovativen Gerichten auf Algenbasis. Ziel ist es, nachhaltige und pflanzliche Ernährungsalternativen für die Hochschulgastronomie zu erproben und einen Beitrag zu einer ressourcenschonenden Ernährung zu leisten. Die Aktion richtet sich an die Mensagäste, die die Gerichte im Rahmen des regulären Angebots kennenlernen können.
Algen als Lebensmittel der Zukunft
Algen gelten als vielversprechende Lebensmittel der Zukunft. Sie benötigen für ihr Wachstum weder landwirtschaftliche Nutzflächen noch große Mengen an Süßwasser und zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Mineralstoffen, Spurenelementen und pflanzlichem Eiweiß aus. Aufgrund dieser Eigenschaften gewinnen sie zunehmend an Bedeutung für eine nachhaltige Ernährung und rücken damit auch für die Gemeinschaftsverpflegung stärker in den Fokus.
Gerichte auf Algenbasis im Test
Für den Testlauf wurden in Kooperation mit dem Unternehmen Algenladen drei Gerichte entwickelt. Die Linguine mit Meeresalgen-Spaghetti kombinieren klassische Hartweizenpasta mit ausgewählten Algenzutaten und verleihen dem Nudelgericht eine moderne, nachhaltige Note. Das Möhren-Sojabohnen-Algengemüse setzt auf eine herzhafte Gemüsekomposition, bei der die Rotalge Dulse, auch als Lappentang bekannt, zu einem ausgewogenen pflanzlichen Gericht verarbeitet wird. Ergänzt wird das Angebot durch einen asiatischen Chinakohlsalat mit Algen und Dulse-Crunch, der frische Salatkomponenten mit Algen und einem knusprigen Topping verbindet. Die drei Gerichte sollen exemplarisch zeigen, wie vielseitig Algen in der Gemeinschaftsverpflegung eingesetzt werden können.
Nachhaltigkeitsstrategie des Studierendenwerks Gießen
Mit den Testmenüs setzt das Studierendenwerk Gießen ein weiteres Zeichen für mehr Nachhaltigkeit in der Hochschulgastronomie. Die Integration neuer pflanzlicher Zutaten und innovativer Lebensmittelkonzepte ist Teil der langfristigen Nachhaltigkeitsstrategie des Studierendenwerks. Durch den Einsatz ressourcenschonender Lebensmittel sollen die Umweltauswirkungen der Verpflegung reduziert und gleichzeitig attraktive Angebote für Studierende geschaffen werden. „Mit den Algen-Gerichten möchten wir unseren Gästen die Möglichkeit geben, neue nachhaltige Lebensmittel kennenzulernen und gleichzeitig Erfahrungen für die zukünftige Weiterentwicklung unseres Speisenangebots zu sammeln“, erklärt Frank Vogel, Betriebsleiter der Mensa der Hochschule Fulda.
Feedback der Gäste und mögliche Verstetigung
Begleitend zum Testlauf können die Mensagäste über ein Feedbackformular ihre Eindrücke und Bewertungen zu den angebotenen Gerichten mitteilen. Die Resonanz der Gäste soll zeigen, ob die Algengerichte künftig dauerhaft ihren Platz im Speiseplan der Mensa finden. Das Projekt verdeutlicht dabei, wie sich Innovation, Nachhaltigkeit und alltagstaugliche Hochschulgastronomie miteinander verbinden lassen.
Quelle: Studierendenwerk Gießen
