Die vergangenen drei Jahre haben gezeigt: Nach der Krise ist (leider) vor der Krise. Dass unsere Branche die Zeit dazwischen – wobei die Grenzen natürlich fließend waren – gut genutzt hat, belegt einmal mehr unsere Leserumfrage in der aktuellen Ausgabe 12/2022 des GVMANAGER. Viele tolle Projekte wurden umgesetzt und nachhaltige Änderungen angestoßen. Nichtsdestotrotz hat diese Zeit auch emotional und personell ihre Spuren hinterlassen – und neue Herausforderungen mit sich gebracht, die wohl erst einmal bleiben, Stichwort Warenverfügbarkeit, Kosten und Personal. Entsprechend blickt fast die Hälfte der von uns Befragten 2023 mit gemischten Gefühlen entgegen. Trotzdem ist ein sehr großer Teil der GV-Verantwortlichen (41 %) optimistisch gestimmt. Das gesamte Stimmungsbild gibt es ab S. 8f.
Weitere Themen in GVMANAGER Ausgabe Nr. 12/2022
Wissen – Nachhaltigkeit: Christian Feist, Geschäftsführer Gesoca
Betriebsgastronomie zum Helden machen: Gerichte mit geringem CO2-Fußabdruck oder lieber ein möglichst gesundes Speisenangebot? Laut Christian Feist von Gesoca wird gerade in der GV ein ökologischer Kurs umso stärker, wenn auch die Gesundheit messbar wird.
Praxis – Stromausfall
Gewappnet gegen Stromausfall: Kommt nach Preisspirale und Lieferengpässen nun auch noch ein Blackout auf Küchen zu? Viele GV-Verantwortliche haben sich bereits gewappnet – drei VKK-Mitglieder berichten von mobilen Gaskochern und Fertigsuppen, EPAs und einem Konzept der reinen Kaltversorgung.
Management – Controlling: Sebastian Heuser, Hotelbetriebswirt und freier Journalist
Der (un)begrenzte Markt: Die Marktausschöpfung, besser bekannt unter dem Begriff Yield Management, ist nicht sehr verbreitet in der Gemeinschaftsgastronomie. Dabei können mit diesem Tool unnötige Kosten vermieden und der Umsatz angekurbelt werden.
GV-Manager des Jahres 2023 gesucht!
GV-Manager und ihre Teams aufgepasst! Die Suche nach dem/r GV-Manager/in des Jahres 2023 und dem GV-Team des Jahres 2023 ist gestartet. Wer wird bzw. werden die Gipfelstürmer der Branche und erklimmen damit nicht nur ihren eigenen beruflichen Gipfel – mitunter mit Herausforderungen und Stolpersteinen auf diesem Weg, sondern auch die Bühne bei der Preisverleihung in 2023? Zu den Bewerbungsunterlagen.
Quelle: B&L MedienGesellschaft
