Interimslösung der Küche des ZfP Klinikum Schloß Winnenden in einem Zelt. (Quelle: Giel)
Quelle: Giel

Klinikküche neu aufgeplant

Eigentlich hatte André del Gesso „nur“ Ausschau nach neuer Technik für seine 80er-Jahre-Küche am Campus des Zentrums für Psychiatrie (ZfP) Klinikum Schloß Winnenden gehalten. Zehn Jahre und unzählige Überlegungen später wurde eine neue Klinikküche des ZfP Winnenden draus.

„Eine Umstellung auf Cook & Chill hätte intern keinen großen Mehrwert gebracht, da die Wege hier am Campus trotz allem sehr kurz sind. Innerhalb von wenigen Minuten ist alles von der Küche auf den Stationen der zehn Einzelgebäude.“

André del Gesso, Küche, ZfP Klinikum Schloß Winnenden

Die Sanierung des Bestandsgebäudes war unumgänglich, da unter anderem die Elektroverteilung und die Lüftung nicht auf moderne Küchentechnik ausgelegt waren. Die Feinplanung für die Klinikküche des ZfP Winnenden startete 2018, der Bau ein Jahr später.

Bis zur Inbetriebnahme der Cook & Serve-Küche mt einer Kapazität von 1.100 Mittagessen im Juli 2021 kochte das 40-köpfige Team in einer dreigeteilten Interimslösung – eine Besonderheit des Projektes.

Das Projekt der Klinikküche des ZfP Winnenden beweist, dass …

  • man auch in einem Bestandsgebäude die Wege und Prozesse komplett neu planen und damit optimieren kann.
  • eine neue Klinikküche nicht auf Biegen und Brechen auf Cook & Chill umgestellt werden muss.
  • lange Planungszeiten durchaus von Vorteil sein können.
  • gut geplante Interimslösungen einen längeren Küchenumbau problemlos überbrücken können.

Neugierig geworden, wie das gelungen ist? Mehr dazu lesen Sie in GVMANAGER 9/2022, der am 5. September erscheint.

Einblick in die Klinikküche des ZfP Winnenden

Bereits jetzt können Sie aber in unserer Fotostory einen exklusiven Blick in die aktuelle Klinikküche des ZfP Winnenden und dessen spannende Interimslösung werfen. Hinweis: Mit einem Klick auf das jeweilige Bild vergrößert sich dieses.

Das Zentrum für Psychiatrie (ZfP) Klinikum Schloß Winnenden verteilt sich auf zehn Gebäude innerhalb einer schönen Parkanlage. (Quelle: Kirchner)

Das Küchengebäude liegt zwischen Kunst und viel Grün. (Quelle: Kirchner)

Im Küchen-Innenhof wurde die Interimslösung für die Klinikküche aufgebaut. (Quelle: Giel)

Sie bestand aus Lagerräumen im Bestandsgebäude, einem Zelt und modularen Containern. (Quelle: Giel)

Die Container ließen sich schnell und einfach per Gabelstapler aufbauen. (Quelle: Giel)

Zusammengesetzt aus Dämmpaneelen und verbunden mit Spannschlössern ermöglichten die Container eine flexible Raumaufteilung. (Quelle: Giel)

Blick nach innen in die Interimsspülküche (Quelle: Giel)

Der Produktionsbereich im Container (Quelle: Giel)

Die Portionierung erfolgte übergangsweise in einem Zelt. (Quelle: Giel)

Portionierung zwei Jahre später in der sanierten Klinikküche (Quelle: Kirchner)

Innerhalb von eineinhalb Stunden laufen rund 900 Mittagessen vom Band. (Quelle: Kirchner)

Davon werden 500 Kita-/Schulessen außer Haus geliefert. (Quelle: Kirchner)

Die passive Speisenverteiltechnik wurde beibehalten. (Quelle: Kirchner)

450 Patientenessen gehen mittags raus. (Quelle: Kirchner)

Damit sie heiß ankommen, kommen sie auf Unterteile mit Wachskern. (Quelle: Kirchner)

Die grundlegend neue Prozessplanung hat die Wege, z. B. vom Lager in die Vorbereitung, deutlich verkürzt. (Quelle: Kirchner)

Auch neue Querverbindungen verkürzen die Wege. (Quelle: Kirchner)

Die Klimatisierung ist dank des höheren Luftaustauschs deutlich angenehmer. (Quelle: Kirchner)

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Die Mitarbeiteressen werden chargenweise nachproduziert, 20 Prozent der Warmspeisen per Cook & Chill vorproduziert. (Quelle: Kirchner)

Kompromiss Wagenwaschplatz (Quelle: Kirchner)

Blick in den Spülbereich (Quelle: Kirchner)

Wareneingang im Untergeschoss und Warenausgang über die Rampe waren Fixpunkte für die Prozessplanung (Quelle: Kirchner)

Im Betriebsrestaurant gehen mittags 120 bis 150 Mitarbeiteressen über die Theke. (Quelle: Kirchner)

Quelle: B&L MedienGesellschaft

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