Kürbisschmarrn mit Vanilleeis und Kernöl
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Grießpudding mit Aroma von gebratenen Bananen und Minzgel
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Grießpudding
10 g Öl oder Butter
100 g fein geschnittene Bananen
450 g Wasser
30 g Hartweizengrieß
50 g (Kokos-)Milch
15 g Zucker
1 Vanilleschotte
Minzgel
450 g Wasser zum Blanchieren (davon 400 g nach dem Blanchieren auffangen)
20 g frische Minze
45 g Zucker
2 g Agar Agar
1 g Xanthan
1
In einem Topf Öl erhitzen, Bananen darin kurz braten und beiseitestellen.
2
Wasser, Hartweizengrieß, Kokosmilch und Zucker in einen Topf geben, Vanillestange längs aufschneiden, Mark auskratzen und beides hinzugeben.
Unter ständigem Rühren kurz aufkochen, Bananen hinzugeben und auskühlen lassen. In einen Pacossier-Becher füllen.
3
Den Pacossier-Becher mit dem Deckel verschließen, beschriften und bei -20°C mindestens 24 Std. tiefgefrieren.
Die Masse zweimal pacossieren. In das gewünschte Geschirr abfüllen und kaltstellen.
4
Variante: Das Aroma des Puddings kann ganz einfach verändert werden, wenn z. B. Birnen anstatt Bananen verwendet werden.
Minzgel
5
Wasser in einen Topf geben, aufkochen, Minze hinzugeben und kurz blanchieren. Minze entnehmen und sofort in viel Eiswasser abschrecken. Blanchierwasser aufheben.
6
400 g Blanchierwasser abwiegen, Agar Agar und Xanthan einrühren und in einem Topf unter ständigem Rühren aufkochen und abkühlen lassen.
7
Anschließend die Masse mit den Minzblättern in einen Pacossier-Becher füllen.
Mit Deckel verschließen und bei -20°C mindestens 24 Std. tiefgefrieren.
Danach die Masse zweimal pacossieren, Masse herausnehmen, mit dem Schneebesen kurz aufmontieren und in eine Spritzflasche füllen.
8
Bananenpudding und Minzgel zusammen servieren, als Garnitur kleine Bananenwürfel oder Kiwi verwenden.
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