Vegane Fregola Sarda mit Tomate, Fenchel und Zimt
Die sardische Pasta Fregola Sarda mal ohne Muscheln, ganz vegan. Besonderen Pfiff verleihen Fenchel, das knusprige Topping und eine Prise Zimt, die wunderbar mit Tomate harmoniert.
Mit Bulgur gefüllte Paprika mit Joghurt-Minze-Dip
Orientalisch interpretiert mit Curry, Schwarzkümmel, Mandeln und Rosinen sind die veganen gefüllten Paprika mit Bulgur und Joghurt-Minze-Dip eine Abwechslung zu Klassikern vom Grill. Das Rezept stammt von Transgourmet.
Gefüllte Paprika
1 kg Gemüsepaprika
60 g Sesamöl
150 g Schalottenwürfel
150 g gewürfelte Möhren
500 g Bulgur
15 g Currypulver
1 g Chilipulver
300 g Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
15 g Salz
150 g Auberginen
30 g Rosinen
60 g Mandeln
20 g Ingwer
5 g Schwarzkümmel
Veganer Joghurt-Minze-Dip
600 g Sojajoghurt
20 g frische Minze
Salz und Pfeffer
Gefüllte Paprika
1
Die Paprika putzen und entweder längs (Spitzpaprika) oder von dem Stiel her aufschneiden und entkernen.
2
Für die Füllung in einem Topf Sesamöl erhitzen, die in Würfel geschnittenen Schalotten und
Möhren kurz anschwitzen lassen. Bulgur zugeben und kurz mitrösten.
Curry- und Chilipulver zugeben und mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen.
Leicht salzen und nach dem Aufkochen ca. 10 Min. im zugedecktem Topf auf ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen.
3
Die Auberginen in Würfel schneiden und zusammen mit grob gehackten Mandeln und Rosinen unter die Bulgurmasse heben.
Mit geriebenem Ingwer und Schwarzkümmel gut abschmecken – die Masse kann recht pikant ausfallen.
4
Die entkernten Paprika mit der Bulgurmasse füllen, in ein „Nestchen“ aus Alufolie setzen und so auf den Grill legen. Ohne wenden ca. 20 Min. grillen.
Veganer Joghurt-Minze-Dip
5
Die Minze waschen, trocknen und sehr fein schneiden. Mit Sojajoghurt verrühren, salzen, pfeffern und ziehen lassen.
Anschließend zu den gegrillten Paprika servieren.
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