Gedämpftes Wolfsbarschfilet mit Süßkartoffelpüree, Frühkraut und Gewürzsabayon
Das gedämpfte Wolfsbarschfilet mit Süßkartoffelpüree wird abgerundet durch einen raffinierten Gewürzsabayon mit Kurkuma, Curry und Sternanis.
Gedämpftes Wolfsbarschfilet
1,50 kg küchenfertiges Wolfsbarschfilet
30 g Bio-Würzmischung Ursalz Fisch
50 ml Bio Natives Olivenöl Extra Italien
Süßkartoffelpüree
1,50 kg Süßkartoffeln in Stücken
1 TL Ursalz pur fein
0,50 TL Ras El Hanout
40 ml Erdnussöl
Gewürzsabayon
80 ml Wasser
5 Eigelb
40 ml Tomatenessig
1 TL Bio-Würzmischung Ursalz Fisch
1 TL Currypulver
0,50 TL gemahlener Kurkuma
1 gemörserter Sternanis
Frühkraut
1 junges Weißkraut
12 g Ursalz pur fein
40 ml Erdnussöl
2 TL Wiberg Thai Style
Buchenpilze
200 g küchenfertige Buchenpilze
30 ml Bio Natives Olivenöl Extra Italien
1 TL Bio-Kräutersalz Ursalz Kräuter
Gedämpftes Wolfsbarschfilet
1
Wolfsbarschfilet mit Ursalz Fisch kräftig abschmecken und mit Oliivenöl bestreichen. Anschließend über Wasserdampf schonend dämpfen.
Süßkartoffelpüree
2
Süßkartoffeln für einige Minuten in warmes Wasser legen. Wasser abgießen und in klarem Wasser zusammen mit Ursalz sowie Ras El Hanout weichkochen. Anschließend mit etwas Kochsud zu einem feinen Püree verarbeiten und mit etwas Erdnussöl verfeinern.
Buchenpilze
3
Buchenpilze in Olivenöl sautieren und mit Ursalz Kräuter würzig abschmecken.
Tipp
4
Sämtliche Gewürze und Öle sind im Sortiment des österreichischen Gewürzespezialisten Wiberg erhältlich.
