GVMANAGER 6-7/2026 ist erschienen
Gen Z, Fermentieren, die Tierhaltungskennzeichnung und die Revolution der Kantine sind nur einige Themen im neuen GVMANAGER 6-7/2026.
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Wissen
GVMANAGER 5/2026 ist erschienen
Dysphagiekost, eine vegane Hochschul-Metzgerei, radikale Bioregionalität und Grillen im Kombidämpfer sind nur einige Themen im neuen GVMANAGER 5/2026.
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Feuer und Faser – warum Grillen kein Fleischthema ist
Wie wird Grillen auch indoor – und ohne Fleisch – zum Erfolg? Tipps von Koch und Vegetarier Martin Kaak-Wingeyer für Profis in der Gemeinschaftsgastronomie.
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GVMANAGER 4/2026 ist erschienen
Der Qualitätsvertrag Mangelernährung, Recruiting, der DGE VerpflegungsCheck und die BEST of Market 2026 sind nur einige Themen im neuen GVMANAGER 4/2026.
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Heike Müller über die GWÖ-Zertifizierung
Seit 2017 ist die Vinzenz Service GWÖ-zertifiziert. Heike Müller über Herausforderungen und Chancen einer derartigen Werteorientierung für GV-Betriebe.
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Kochen mit Algen – was ist zu beachten?
Algen können mehr als nur Sushi. Welche Arten eignen sich für wofür? Was ist beim Kochen zu beachten angesichts des hohen Iodgehalts, gerade in Profiküchen?
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Wenn die Zukunft nach Kaffee riecht
Was haben die klassische Feuerstelle, Zoos und die Kantine der Zukunft gemein? Designstratege Philipp Kirnbauer von der Eurest gibt Aufschluss.
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Wie Green Umami ein leckerer Schlüssel zur pflanzlichen Ernährung sein kann
Green Umami kann auf Basis von Fermentation Plant-based Küche geschmacklich auf ein Level mit Fleischgerichten heben.
Wie Green Umami ein leckerer Schlüssel zur pflanzlichen Ernährung sein kann Weiterlesen »
Was ist neu beim Update der Planetary Health Diet aus 2025?
Die Planetary Health Diet hat im Oktober 2025 ein Update erhalten. Ein Einblick von Dr. Evelyn Medawar und Veronika Thumann von PAN International.
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GVMANAGER 3/2026 ist erschienen
Automatisierung und KI, Hülsenfrüchte und Algen sowie das Hotel ohne Zimmer sind nur einige Themen der druckfrischen Ausgabe 3/2026 des Fachmagazins GVMANAGER.
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