Fleischlos glücklich
Sascha Falk, Geschäftsführer des Tibits-Restaurant Darmstadt, verrät im Interview mehr zum vegetarisch-veganen-biologischen Free-Flow-Konzept.
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Konzepte
Held Betriebsgastronomie
Gerichte mit geringem CO2-Fußabdruck oder lieber ein möglichst gesundes Speisenangebot? Beides reicht sich laut Christian Feist von Gesoca die Hand. Die Gesundheit von Speisen messbar zu machen ist eine gute Grundlage für Budgetverhandlungen.
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Vegetarisch-vegane Verpflegung
Dass für Jackfruit, Erbsenprotein und Co. sehr wohl Platz in der Seniorenernährung ist, beweist Dominik Schad vom Münchenstift im Interview.
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Kompetenzstelle startet durch
Die Kompetenzstelle Außer-Haus-Verpflegung (KAHV) konnte die Zahl der in Sachen Lebensmittelverschwendung engagierten Betriebe erhöhen.
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Hafen Diner wird zum Mitarbeiterrestaurant
Das ehemalige Restaurant Hafen Diner wird zum Mitarbeiterrestaurant für die Angestellten des Hotel Hafen Hamburg.
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Erster Küchenroboter in der Betriebsgastronomie
Aramark und das Start-up Aitme setzen einen neuen Meilenstein: 2023 kommt der erste vollautomatisierte Küchenroboter in die Betriebsrestaurants.
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Lacanto: Das digitale Campus-Restaurant
Das Campus-Restaurant Lacanto zeigt, was in Sachen Vernetzung in der Gastronomie möglich ist. Daniel Schwanitz berichtet Details.
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PlanetBased im Restaurant Ursprung
Am 28. September öffnet das Planet!Based-Restaurant Ursprung von Dussmann mit europaweit einzigartigem Konzept. Im Fokus: die Planetary Health Diet. Ein Einblick ins Konzept.
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Klinikküche neu aufgeplant
Aus ein paar neuen Geräten, die sanierungsbedürftig waren, wurde nach langem Hin und Her eine neue Klinikküche. Einblicke in die Interimslösung und den Neubau im Zentrum für Psychiatrie Klinikum Schloß Winnenden.
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Martin Basarab: Catering in Stadt und Land
Interview mit Martin Basarab, Geschäftsführer von Pöschl Catering und Betreiber einer Schulmensa.
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