gv manager archiv wissen

Neue Ausgabe

GVMANAGER 12/2025 ist erschienen

Zwei Leuchttürme aus dem Care-Bereich, der Veganuary und die überarbeitete Variante der Planetary Health Diet sowie Green Umami uvm. sind...

Ernährung

Bundesregierung will praxistaugliche DGE-Qualitätsstandards

Die DGE-Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsgastronomie sollen dank BMLEH-Förderung ein Update bekommen und praxistauglicher werden....

Kältetechnik

Klimafreundliche Kälteanlage dank Kaltsole

Großküchen benötigen angesichts der F-Gase-VO künftig klimafreundliche Kälteanlagen. Welche Rolle kann hier Kaltsole spielen?...

Plant-based

Studie: Hydrolysate aus Erbsenprotein optimieren Sättigung

Humanstudie belegt, dass unterschiedliche Erbsenproteinhydrolysate Sättigungsmechanismen variabel beeinflussen und neue Entwicklungen in der funktionellen Lebensmittelproduktion ermöglichen....

Human Resources

Nachfolge rechtzeitig sichern – Tipps für die Gemeinschaftsgastronomie

Wenn langjährige Führungskräfte in Rente gehen, droht wertvolles Wissen zu verschwinden. Zwei Praxisbeispiele aus der Gemeinschaftsgastronomie und Tipps von Björn...

Neue Ausgabe

GVMANAGER 11/2025 ist erschienen

Preisgekrönte Manager und Teams, nachhaltige Konzepte, Mangelernährung und passierte Kost, mexikanische Küche uvm. sind Themen in GVMANAGER 11/2025....

Internationale Küche

Heut gibt’s Mexikanisch – Eddie Borg über die authentische mexikanische Küche

Wer hierzulande an mexikanische Küche denkt, assoziiert das häufig mit TexMex. Wie bunt und vielfältig sich die typische Landesküche jedoch...

Plant-based

Pflanzliches Protein – ein Update von Claus Rothenbücher

Hülsenfrüchte sind wahre Alleskönner – eiweißreich, ballaststoffgeladen und vielseitig kombinierbar. Ernährungsexperte Claus Rothenbücher erklärt im Interview, warum Linsen, Kichererbsen &...

Neue Ausgabe

GVMANAGER 6-7/2025 ist erschienen

In GVMANAGER 6-7/2025 geht es rund um Best Practices, Mehrweg-Spülen, Benchmarking, den Snacktrend Croissant uvm....

Ernährung

DGE-Factsheet vergleicht eigene Ernährungsempfehlungen mit der Planetary Health Diet

Welche Gemeinsamkeiten und Unterschiede gibt es es zwischen den DGE-Ernährungsempfehlungen und der Planetary Health Diet? Antworten liefert das DGE-Factsheet „Nachhaltige...

Kosten

Jürgen Bergjan zum Kostendruck in der GV

Lebensmittelpreise sind ausgereizt – Qualität, Prozesse und Personal bestimmen die Wirtschaftlichkeit in Großküchen. GV-Manager Jürgen Bergjan kommentiert den Kostendruck in...

Trends, Umfrage

Mittagspause Trends 2025 – So isst Deutschland

Qualität statt Tempo – die Mittagspause Trends 2025 zeigen Deutschlands Mittagspause wird bewusster, regionaler und gesünder....

Impulspapier

Vier Handlungsansätze für die nachhaltige Transformation der Gemeinschaftsverpflegung

Ein neues Impulspapier hat vier Handlungsansätze für die nachhaltige Transformation der Gemeinschaftsverpflegung und fünf strukturelle Hürden zusammentragen....