gv manager archiv wissen

Neue Ausgabe

GVMANAGER 12/2025 ist erschienen

Zwei Leuchttürme aus dem Care-Bereich, der Veganuary und die überarbeitete Variante der Planetary Health Diet sowie Green Umami uvm. sind...

Ernährung

Bundesregierung will praxistaugliche DGE-Qualitätsstandards

Die DGE-Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsgastronomie sollen dank BMLEH-Förderung ein Update bekommen und praxistauglicher werden....

Kältetechnik

Klimafreundliche Kälteanlage dank Kaltsole

Großküchen benötigen angesichts der F-Gase-VO künftig klimafreundliche Kälteanlagen. Welche Rolle kann hier Kaltsole spielen?...

Plant-based

Studie: Hydrolysate aus Erbsenprotein optimieren Sättigung

Humanstudie belegt, dass unterschiedliche Erbsenproteinhydrolysate Sättigungsmechanismen variabel beeinflussen und neue Entwicklungen in der funktionellen Lebensmittelproduktion ermöglichen....

Human Resources

Nachfolge rechtzeitig sichern – Tipps für die Gemeinschaftsgastronomie

Wenn langjährige Führungskräfte in Rente gehen, droht wertvolles Wissen zu verschwinden. Zwei Praxisbeispiele aus der Gemeinschaftsgastronomie und Tipps von Björn...

Neue Ausgabe

GVMANAGER 11/2025 ist erschienen

Preisgekrönte Manager und Teams, nachhaltige Konzepte, Mangelernährung und passierte Kost, mexikanische Küche uvm. sind Themen in GVMANAGER 11/2025....

Internationale Küche

Heut gibt’s Mexikanisch – Eddie Borg über die authentische mexikanische Küche

Wer hierzulande an mexikanische Küche denkt, assoziiert das häufig mit TexMex. Wie bunt und vielfältig sich die typische Landesküche jedoch...

Plant-based

Pflanzliches Protein – ein Update von Claus Rothenbücher

Hülsenfrüchte sind wahre Alleskönner – eiweißreich, ballaststoffgeladen und vielseitig kombinierbar. Ernährungsexperte Claus Rothenbücher erklärt im Interview, warum Linsen, Kichererbsen &...

Gesundheit

6 Tipps zur Vorbeugung von Burnout

Unverändert hoch: der häufigste Risikofaktor für Burnout ist Zeitdruck; in 60 % der Unternehmen ist der Zeitdruck gesundheitsgefährdend....

Plant-based

Essbare Algen

Gerade für vegane Speisen sind essbare Algen eine ernährungsphysiologische Bereicherung. Mehr zu der noch unterschätzten Zutat von Prof. Dr. Guido...

Food-Industrie

Neuer Temperaturstandard für die globale TK-Branche? – dti unterstützt Positionspapier

Das dti unterstützt als Mitglied im International Frozen Food Network Forschungsvorhaben, die Chancen und Risiken einer möglichen Erhöhung der derzeit...

Food Waste

24 Prozent weniger Lebensmittelabfälle im Einzel- und Großhandel

Welchen Beitrag leistet der Großhandel zur Reduzierung der Lebensmittelverschwendung? Erste Ergebnisse des Monitorings 2023 und Erfahrungen von Transgourmet als engagierter...

Studie

DGE-Ernährungsbericht: Studie zur Nachhaltigkeit von Speisenproduktionssystemen

Für den 15. DGE-Ernährungsbericht wurden die vier Speisenproduktionssysteme Cook & Serve, Cook & Hold, Cook & Chill und Cook &...

Neue Ausgabe

GVMANAGER 12/2024 ist erschienen

Nachhaltige Kältemittel, die bioregionale Wertschöpfungskette, weniger Fleisch von besserer Qualität und Mitarbeiterbindung sind einige der Themen in der neuen Ausgabe...