- Architektur
Wenn die Zukunft nach Kaffee riecht
Was haben die klassische Feuerstelle, Zoos und die Kantine der Zukunft gemein? Designstratege Philipp Kirnbauer von der Eurest gibt Aufschluss....
- Plant-based
Wie Green Umami ein leckerer Schlüssel zur pflanzlichen Ernährung sein kann
Green Umami kann auf Basis von Fermentation Plant-based Küche geschmacklich auf ein Level mit Fleischgerichten heben....
- Ernährung
Was ist neu beim Update der Planetary Health Diet aus 2025?
Die Planetary Health Diet hat im Oktober 2025 ein Update erhalten. Ein Einblick von Dr. Evelyn Medawar und Veronika Thumann...
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 3/2026 ist erschienen
Automatisierung und KI, Hülsenfrüchte und Algen sowie das Hotel ohne Zimmer sind nur einige Themen der druckfrischen Ausgabe 3/2026 des...
- Ernährung
Mangelernährung – wie können Profiköche gegensteuern?
Drei Experten teilen ihre Erfahrungen, wie Mangelernährung in Heimen und Kliniken zu bekämpfen ist....
- Ernährung
UPF-Debatte – wie sind hochverarbeitete Produkte in der Gemeinschaftsgastronomie zu bewerten?
Hochverarbeitete Lebensmittel, sogenannte UPF (Ultra Processed Food) wie Wurstwaren oder Fleischalternativen, gelten laut dem Fachjournal The Lancet als großes Gesundheitsrisiko....
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 1-2/2026 ist erschienen
Vegetarisch-vegane Küche, Bio-Zutaten, Offboarding, die Debatte um hochverarbeitete Produkte und die digitale Essensbestellung per App im Care-Bereich sind nur einige...
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 12/2025 ist erschienen
Zwei Leuchttürme aus dem Care-Bereich, der Veganuary und die überarbeitete Variante der Planetary Health Diet sowie Green Umami uvm. sind...
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 3/2025 ist erschienen
Ein galaktisches Mittagessen, personalisierte Ernährung, Praxistipps zur nachhaltigen Speisenproduktion und Vermeidung von Food Waste uvm. sind die Themen in GVMANAGER...
- Mehrweg
Mehrweg: Status quo und Tipps für die Umsetzung im eigenen Betrieb
Mehrweg lohnt sich sowohl ökologisch als auch wirtschaftlich. Doch welche konkreten Maßnahmen helfen bei der Umsetzung im eigenen Betrieb? Hier...
- Foodtrends
Was sind die Top 10 Ernährungstrends 2025?
Nachhaltigkeit und Gesundheit – selbstbestimmt kombiniert. Das wird bei der Ernährung laut Trendreport Ernährung 2025 von Nutrition Hub immer wichtiger....
- Alternative Proteinquelle
Mykoprotein – Das Protein-Powerhouse des Pilzes
Pilze sind eine zuverlässige Proteinquelle. Mit circa 3,3 g auf 100 g ist das Gemüse gut dabei. Auch das aus...
- Neue Ausgabe
GVMANAGER 1-2/2025 ist erschienen
Mit dem Veganuary und der Biofach startet das Jahr 2025 ganz im Zeichen einer nachhaltigeren Ernährung, was wir auch in...
- Digitalisierung
Personal digital organisieren: Tipps zum HR Management in der Gastronomie
Ob Zeiterfassung, Schicht- und Urlaubsplanung, Bewerbermanagement, Schulung oder Kommunikation – wie lässt sich Personal digital organisieren? Tipps von Experte Markus...
- Studie
FAQ zur Studie über die Nachhaltigkeit der vier Speisenproduktionssysteme
Die Autorinnen der Studie aus dem DGE-Ernährungsbericht über die Nachhaltigkeit von Speisenproduktionssystemen beantworten uns häufige Fragen dazu....
- Gesundheit
6 Tipps zur Vorbeugung von Burnout
Unverändert hoch: der häufigste Risikofaktor für Burnout ist Zeitdruck; in 60 % der Unternehmen ist der Zeitdruck gesundheitsgefährdend....
- Plant-based
Essbare Algen
Gerade für vegane Speisen sind essbare Algen eine ernährungsphysiologische Bereicherung. Mehr zu der noch unterschätzten Zutat von Prof. Dr. Guido...
