Der Stehausschank: Das kleine Fleckchen Freiheit
Warum das traditionsreiche Ausschankformat Stehausschank für Wirte, Brauer, Gastronomen und Hoteliers plötzlich wieder hochaktuell ist.
Chancen und Grenzen von Digitalisierung und KI
Welche smarten Assistenten sorgen für effiziente Abläufe? Ein Überblick zu Digitalisierung und KI von Stefanie Boeck.
Der Hund, der beste Freund des Gastes
Markus Steinberger, Geschäftsführer von Königshappen, über
Hundefreundlichkeit als Servicefaktor in Hotellerie und Gastronomie.
Grillen: Zeit als Zutat
Zeit ist der entscheidende Faktor beim klassischen BBQ. Moderne Küchentechnik ermöglicht es heute, das Low-&-Slow-Prinzip kontrolliert, reproduzierbar und effizient in den Küchenalltag zu integrieren.
Goodbye „nachhaltig und regional“?
„Wir sind nachhaltig und regional.“ Erkennen Sie sich wieder? Dies ist vermutlich die häufigste Selbstbeschreibung der deutschen Gastronomie. Gleichzeitig ist sie eine der ungenauesten.
Tohru Nakamura erklärt das Umami-Prinzip
Umami ist für Tohru Nakamura kein fernöstlicher Trend, sondern ein universelles Geschmacksprinzip. Im Interview erklärt er, warum Fermentation und Sojasauce auch jenseits asiatischer Gerichte unverzichtbar sind – und was deutsche Köche vom japanischen „Takumi“-Gedanken lernen können.
Zwischen Omas Küche und Zukunftsvision: Die emotionale DNA von Koch des Jahres 2026
Unter dem Motto „Kindheitserinnerung“ fordert Koch des Jahres Köchinnen und Köche auf, Herkunft und Emotion auf den Teller zu bringen. Warum gerade jetzt der richtige Moment dafür ist, erklären Núria Roig de Puig und Christian Kamm im Interview.
DIN 77235 in der Praxis: So läuft die Finanz- und Risikoanalyse für Gastronomiebetriebe
Was bringt die DIN 77235 Gastgebern ganz konkret? Experte Michael Jama erklärt im Interview, warum ein Standard in der Analyse so wichtig ist.
Debatte um kommunale Verpackungssteuer bremst Mehrweg-Lösungen
Bayern hat kommunale Verpackungssteuern verboten, was laut DUH den Fortschritt von Mehrweg verzögere.
Denkfabrik Zukunft der Gastwelt will Gastwelt-Gipfel
Die DZG hat Bundeskanzler Friedrich Merz einen Gastwelt-Gipfel im Kanzleramt vorgeschlagen, um einen Dialog zur Stadtentwicklung anzustoßen.
Gastronomie-Trends 2026: Mehr Verbundenheit und besondere Erlebnisse
Die Gastronomie-Trends 2026 zeigen einen eindeutigen Wandel im Gästeverhalten: Laut aktuellen OpenTable-Daten stehen Verbundenheit, besondere Erlebnisse und mehr Spontaneität beim Restaurantbesuch klar im Vordergrund.
Mehrweg im Gastgewerbe: Praxiswissen und Checkliste im neuen Whitepaper
Die Umstellung auf Mehrweg ist Pflicht – und eine echte Herausforderung. Unser Whitepaper „Mehrweg erfolgreich umsetzen“ fasst zusammen, wie Betriebe den Wandel erfolgreich gestalten können: mit praxiserprobten Beispielen, Materialempfehlungen und einer interaktiven Checkliste.
7 % Mehrwertsteuer: Aktueller Stand im Gesetzgebungsverfahren
Die Bundesregierung steht weiter klar zu den 7 % Mehrwertsteuer auf Speisen in der Gastronomie – und auch die Länder zeigen Zustimmung.
