Wie einfach sich aus etwas Mehl und Wasser dicke handgemachte Pasta drehen lässt, zeigt Zora Klipp mit diesem Rezept aus dem #heimat-Kochbuch Schwarzwald Reloaded Vol. 4. Nebenbei lassen sich mit der würzigen Sauce zudem Fenchel-Skeptiker bekehren.
Das Mehl mit 150 bis 180 ml Wasser zu einem festen, glatten Teig verarbeiten und für etwa 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Beim Fenchel den Strunk abschneiden, die Knolle in die einzelnen Blätter zerteilen und diese in feine Streifen schneiden. Eventuell vorhandenes Fenchelgrün zur Seite legen für die Deko beim Anrichten. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Einen Topf mit Wasser und reichlich Salz zum Kochen bringen.
Etwas Öl von den getrockneten Tomaten in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben langsam darin goldbraun braten. Mit Hilfe einer Kelle den Knoblauch herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Fenchelsamen, Fenchelstreifen und Kirschtomaten im Ganzen in das Öl geben und 3 bis 4 Min. anbraten. Die getrockneten Tomaten ebenfalls in Streifen schneiden und zum Fenchel in die Pfanne geben. Die Kirschtomaten mithilfe einer Gabel etwas zerdrücken. Die Petersilie hacken und zur Sauce geben.
Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, mit einem Messer kleine Stückchen abschneiden und diese zu einer 5 cm langen Nudel rollen. In etwa so wie eine dünne Schupfnudel.
Die handgemachte Pasta in kochendem Wasser kochen, bis sie oben schwimmt. Anschließend direkt aus dem Wasser in die Sauce geben. Alles gut durchschwenken, dann die handgemachte Pasta auf Tellern verteilen, mit einem Klecks Joghurt, dem Fenchelgrün sowie etwas Olivenöl verfeinern und den frittierten Knoblauch darauf verteilen.
Die handgemachte Pasta schmeckt natürlich auch getoppt mit frisch geriebenem Parmesan – die vegane Alternative dazu ist eine Mischung aus Mandelmehl und Hefeflocken, die man zusätzlich auch noch mit Parmesan-Aroma verfeinern kann.
Die Rezeptidee stammt von Zora Klipp und ist erschienen in dem #heimat-Kochbuch“ Schwarzwald Reloaded Vol. 4 von Team Tietge.
Dass die handgemachte Pasta auch profiküchentauglich ist, bewies Fernsehkoch und Kochbuchautor Ronny Loll beim Meiko Kantinen-Takeover.
Der Klassiker, die natürlich gebraute Sojasauce von Kikkoman, ist immer die passende Würzsauce, direkt beim Kochen oder zum Nachwürzen auf dem Tisch - zum Einsatz kommt sie u. a. für die Ramen mit Rote Bete, Meerrettich und Wachtelei.
Die sardische Pasta Fregola Sarda mal ohne Muscheln, ganz vegan. Besonderen Pfiff verleihen Fenchel, das knusprige Topping und eine Prise Zimt, die wunderbar mit Tomate harmoniert.
Risotto mal anders, auf Basis von Gerste und mit knackigen, süß-sauren Topinamburscheiben hat es einen tollen Biss und die Kräuterseitlinge lassen das fehlende Fleisch des veganen Gerichts nicht vermissen.
Blumenkohl mal anders: die Zubereitung im Ganzen als Ofen-Blumenkohl verleihen ihm besondere Optik und Röstaromen, das Begießen mit Dukkah-Öl sorgt für eine orientalische Note und tolle Farbe.
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